本文關(guān)鍵詞：熱激處理對(duì)黃瓜品質(zhì)影響及誘導(dǎo)抗冷性機(jī)理的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本研究以“金田208”黃瓜為試材,確定了不同熱激處理對(duì)冷害的抑制及控制效果；從貯藏品質(zhì)、生理特性、活性氧代謝、膜脂過氧化作用、細(xì)胞壁代謝、氨基酸含量等方面探討熱激處理(42℃熱水處理10min)誘導(dǎo)低溫脅迫下黃瓜果實(shí)抗冷性的作用機(jī)理,并研究熱激處理對(duì)黃瓜果實(shí)低溫貯藏過程中質(zhì)構(gòu)特性和揮發(fā)性成分的影響。1、確定了適宜黃瓜的熱激處理?xiàng)l件：熱水和熱空氣兩種熱激處理方式均可以對(duì)黃瓜的冷害起到推遲或減輕的效果。熱激處理不當(dāng)會(huì)造成霉變、失水、褪綠或燙斑。利用42-C的熱水處理10min可以顯著降低黃瓜的冷害指數(shù),能夠保持較好的貯藏品質(zhì),貯藏結(jié)束時(shí),其Vc含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量分別較對(duì)照組高15.5%,86.5%,和80.4%,并維持較低的丙二醛(MDA)含量和相對(duì)電導(dǎo)率,適宜用作黃瓜的熱激處理?xiàng)l件。2、熱激處理能夠誘導(dǎo)貯藏初期H202含量增加,貯藏3d后其含量激增為原始值的兩倍。熱激處理能夠誘導(dǎo)貯藏初期超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)等抗氧化酶的活性提高,在貯藏中后期保持較高的抗氧化酶活性,增強(qiáng)自由基清除能力,除0d外,熱激組的O2生成速率均顯著高于對(duì)照組,同時(shí)抑制H202積累,減輕了膜脂過氧化作用,使冷害指數(shù)從33.2%降低至11.8%。3、熱激處理能夠抑制低溫貯藏期間黃瓜果實(shí)纖維素酶、果膠酶等細(xì)胞壁水解酶活性,從而在貯藏后期仍能較好的保持細(xì)胞的完整性。4、熱激處理能夠使黃瓜中的氨基酸總量提高,同時(shí)可促進(jìn)脯氨酸含量在貯藏中期的上升,并有利于貯藏后期的積累。熱激處理可使貯藏過程中谷氨酸含量大幅提高,貯藏結(jié)束時(shí)比對(duì)照組高出53.5%。除脯氨酸外,天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等氨基酸與冷害之間也存在相關(guān)關(guān)系。3、熱激處理能夠減緩果實(shí)硬度、凝聚性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)的下降速度。熱激處理可以有效的延緩黃瓜中反,順-2,6-壬二烯醛的相對(duì)含量的下降,對(duì)反-2-壬烯醛的上升具有一定的控制效果,貯藏結(jié)束時(shí),對(duì)照組反-2-壬烯醛相對(duì)含量達(dá)到8.859%,而熱激組僅為7.606%,并能延緩在貯藏過程中右旋萜二烯、月桂烯和1-石竹烯等些成分的相對(duì)含量的減少,使貯藏后期風(fēng)味的淡化得到控制,對(duì)延緩黃瓜的香氣劣變具有一定的積極作用。
【關(guān)鍵詞】：黃瓜 冷害 熱激處理 抗冷性
【學(xué)位授予單位】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 文獻(xiàn)綜述9-20
• 1.1 低溫脅迫與冷害控制技術(shù)及其調(diào)控機(jī)制9-13
• 1.1.1 冷害與生物膜脂組成10
• 1.1.2 冷害與氧化脅迫10-11
• 1.1.3 冷害與細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)11-12
• 1.1.4 冷害與冷害相關(guān)基因及蛋白表達(dá)12-13
• 1.1.5 冷害與內(nèi)源多胺13
• 1.2 熱激處理對(duì)果蔬采后生理的影響13-17
• 1.2.1 熱激處理的研究與應(yīng)用13-14
• 1.2.2 熱激處理對(duì)果蔬采后生理生化的影響14-15
• 1.2.3 熱激處理對(duì)果蔬品質(zhì)的影響15-16
• 1.2.4 熱激處理對(duì)果蔬采后生理失調(diào)和病蟲害的影響16-17
• 1.3 熱激處理誘導(dǎo)抗冷性機(jī)理的研究進(jìn)展17-19
• 1.3.1 熱激處理誘導(dǎo)果蔬抗冷性與活性氧代謝的關(guān)系17-18
• 1.3.2 熱激處理誘導(dǎo)果蔬抗冷性及對(duì)熱激蛋白的影響18-19
• 1.3.3 熱激處理誘導(dǎo)果蔬抗冷性及對(duì)多胺的影響19
• 1.4 研究目的與意義19-20
• 2 材料與方法20-29
• 2.1 實(shí)驗(yàn)材料20
• 2.2 主要儀器及試劑20-21
• 2.2.1 主要儀器20
• 2.2.2 主要試劑20-21
• 2.3 實(shí)驗(yàn)方法21-29
• 2.3.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選21-22
• 2.3.2 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性的機(jī)理22
• 2.3.3 熱激處理對(duì)黃瓜質(zhì)構(gòu)特性及揮發(fā)性成分影響22
• 2.3.4 指標(biāo)項(xiàng)目及測(cè)定方法22-28
• 2.3.5 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析方法28-29
• 3 結(jié)果與分析29-54
• 3.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選29-36
• 3.1.1 不同熱激處理對(duì)黃瓜果實(shí)常溫貯藏外觀特性的影響29-30
• 3.1.2 不同熱激處理對(duì)黃瓜果實(shí)低溫貯藏品質(zhì)的影響30-34
• 3.1.3 不同熱激處理對(duì)相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的影響34-36
• 3.2 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性機(jī)理的研究36-49
• 3.2.1 熱激處理對(duì)采后黃瓜果實(shí)冷害指數(shù)的影響36
• 3.2.2 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性與膜脂過氧化的關(guān)系36-38
• 3.2.3 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性與活性氧代謝的關(guān)系38-42
• 3.2.4 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性與氨基酸含量的關(guān)系42-44
• 3.2.5 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性與細(xì)胞壁代謝的關(guān)系44-49
• 3.3 熱激處理對(duì)黃瓜質(zhì)地品質(zhì)和揮發(fā)性成分影響49-54
• 3.3.1 熱激處理對(duì)黃瓜質(zhì)構(gòu)特性的影響49-50
• 3.3.2 熱激處理對(duì)黃瓜揮發(fā)性成分的影響50-54
• 4 討論與結(jié)論54-58
• 4.1 討論54-57
• 4.1.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選54
• 4.1.2 熱激處理誘導(dǎo)黃瓜抗冷性的機(jī)理54-56
• 4.1.3 熱激處理對(duì)黃瓜質(zhì)地品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響56-57
• 4.2 結(jié)論57-58
• 參考文獻(xiàn)58-65
• 致謝65-66
• 附錄66-70
• 攻讀碩士期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文70

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