本文關鍵詞：熱激處理對黃瓜品質影響及誘導抗冷性機理的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本研究以“金田208”黃瓜為試材,確定了不同熱激處理對冷害的抑制及控制效果；從貯藏品質、生理特性、活性氧代謝、膜脂過氧化作用、細胞壁代謝、氨基酸含量等方面探討熱激處理(42℃熱水處理10min)誘導低溫脅迫下黃瓜果實抗冷性的作用機理,并研究熱激處理對黃瓜果實低溫貯藏過程中質構特性和揮發(fā)性成分的影響。1、確定了適宜黃瓜的熱激處理條件：熱水和熱空氣兩種熱激處理方式均可以對黃瓜的冷害起到推遲或減輕的效果。熱激處理不當會造成霉變、失水、褪綠或燙斑。利用42-C的熱水處理10min可以顯著降低黃瓜的冷害指數(shù),能夠保持較好的貯藏品質,貯藏結束時,其Vc含量、葉綠素含量、可溶性蛋白含量分別較對照組高15.5%,86.5%,和80.4%,并維持較低的丙二醛(MDA)含量和相對電導率,適宜用作黃瓜的熱激處理條件。2、熱激處理能夠誘導貯藏初期H202含量增加,貯藏3d后其含量激增為原始值的兩倍。熱激處理能夠誘導貯藏初期超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)等抗氧化酶的活性提高,在貯藏中后期保持較高的抗氧化酶活性,增強自由基清除能力,除0d外,熱激組的O2生成速率均顯著高于對照組,同時抑制H202積累,減輕了膜脂過氧化作用,使冷害指數(shù)從33.2%降低至11.8%。3、熱激處理能夠抑制低溫貯藏期間黃瓜果實纖維素酶、果膠酶等細胞壁水解酶活性,從而在貯藏后期仍能較好的保持細胞的完整性。4、熱激處理能夠使黃瓜中的氨基酸總量提高,同時可促進脯氨酸含量在貯藏中期的上升,并有利于貯藏后期的積累。熱激處理可使貯藏過程中谷氨酸含量大幅提高,貯藏結束時比對照組高出53.5%。除脯氨酸外,天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等氨基酸與冷害之間也存在相關關系。3、熱激處理能夠減緩果實硬度、凝聚性、咀嚼性等質構參數(shù)的下降速度。熱激處理可以有效的延緩黃瓜中反,順-2,6-壬二烯醛的相對含量的下降,對反-2-壬烯醛的上升具有一定的控制效果,貯藏結束時,對照組反-2-壬烯醛相對含量達到8.859%,而熱激組僅為7.606%,并能延緩在貯藏過程中右旋萜二烯、月桂烯和1-石竹烯等些成分的相對含量的減少,使貯藏后期風味的淡化得到控制,對延緩黃瓜的香氣劣變具有一定的積極作用。
【關鍵詞】：黃瓜 冷害 熱激處理 抗冷性
【學位授予單位】：四川農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 文獻綜述9-20
• 1.1 低溫脅迫與冷害控制技術及其調控機制9-13
• 1.1.1 冷害與生物膜脂組成10
• 1.1.2 冷害與氧化脅迫10-11
• 1.1.3 冷害與細胞超微結構11-12
• 1.1.4 冷害與冷害相關基因及蛋白表達12-13
• 1.1.5 冷害與內源多胺13
• 1.2 熱激處理對果蔬采后生理的影響13-17
• 1.2.1 熱激處理的研究與應用13-14
• 1.2.2 熱激處理對果蔬采后生理生化的影響14-15
• 1.2.3 熱激處理對果蔬品質的影響15-16
• 1.2.4 熱激處理對果蔬采后生理失調和病蟲害的影響16-17
• 1.3 熱激處理誘導抗冷性機理的研究進展17-19
• 1.3.1 熱激處理誘導果蔬抗冷性與活性氧代謝的關系17-18
• 1.3.2 熱激處理誘導果蔬抗冷性及對熱激蛋白的影響18-19
• 1.3.3 熱激處理誘導果蔬抗冷性及對多胺的影響19
• 1.4 研究目的與意義19-20
• 2 材料與方法20-29
• 2.1 實驗材料20
• 2.2 主要儀器及試劑20-21
• 2.2.1 主要儀器20
• 2.2.2 主要試劑20-21
• 2.3 實驗方法21-29
• 2.3.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選21-22
• 2.3.2 熱激處理誘導黃瓜抗冷性的機理22
• 2.3.3 熱激處理對黃瓜質構特性及揮發(fā)性成分影響22
• 2.3.4 指標項目及測定方法22-28
• 2.3.5 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計分析方法28-29
• 3 結果與分析29-54
• 3.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選29-36
• 3.1.1 不同熱激處理對黃瓜果實常溫貯藏外觀特性的影響29-30
• 3.1.2 不同熱激處理對黃瓜果實低溫貯藏品質的影響30-34
• 3.1.3 不同熱激處理對相對電導率和MDA含量的影響34-36
• 3.2 熱激處理誘導黃瓜抗冷性機理的研究36-49
• 3.2.1 熱激處理對采后黃瓜果實冷害指數(shù)的影響36
• 3.2.2 熱激處理誘導黃瓜抗冷性與膜脂過氧化的關系36-38
• 3.2.3 熱激處理誘導黃瓜抗冷性與活性氧代謝的關系38-42
• 3.2.4 熱激處理誘導黃瓜抗冷性與氨基酸含量的關系42-44
• 3.2.5 熱激處理誘導黃瓜抗冷性與細胞壁代謝的關系44-49
• 3.3 熱激處理對黃瓜質地品質和揮發(fā)性成分影響49-54
• 3.3.1 熱激處理對黃瓜質構特性的影響49-50
• 3.3.2 熱激處理對黃瓜揮發(fā)性成分的影響50-54
• 4 討論與結論54-58
• 4.1 討論54-57
• 4.1.1 黃瓜熱激處理最優(yōu)條件的篩選54
• 4.1.2 熱激處理誘導黃瓜抗冷性的機理54-56
• 4.1.3 熱激處理對黃瓜質地品質和揮發(fā)性成分的影響56-57
• 4.2 結論57-58
• 參考文獻58-65
• 致謝65-66
• 附錄66-70
• 攻讀碩士期間發(fā)表的學術論文70

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 應鐵進,傅紅霞,程文虹;鈣和熱激處理對無花果的采后生理效應和保鮮效果[J];食品科學;2003年07期

2 蘇亞東;王慶國;陳玉貞;馮曉慧;周曉琳;;熱激處理對黃瓜片保鮮效果的影響[J];農(nóng)業(yè)工程學報;2011年03期

3 張敏;楊樂;談向東;萬金慶;趙惠忠;鐘志友;;熱激處理對蘋果果實熱導率的影響[J];河南農(nóng)業(yè)大學學報;2010年06期

4 王鋒;譚興和;熊興耀;肖浪濤;李清明;郭時印;;熱激處理對冷藏柰李四種內源激素含量及冷害的影響[J];食品工業(yè)科技;2006年09期

5 郭時印;譚興和;王峰;李清明;;熱激處理誘導柰李熱激蛋白的研究[J];食品研究與開發(fā);2006年10期

6 劉洪竹;陳雙穎;李進才;;冷熱激處理對不同鮮切蔬菜衰老生理機能的影響[J];食品工業(yè)科技;2013年12期

7 陸英;陳衛(wèi);田豐偉;趙建新;張灝;;利用熱激處理提高益生菌Lactobacillus caseiBD-Ⅱ抗熱性的研究[J];中國乳品工業(yè);2006年07期

8 尹海蛟;楊昭;陳愛強;張娜;;冷熱激黃瓜的保鮮效果對比及生物傳熱分析[J];天津大學學報;2011年06期

9 李靈秀;程裕東;;不同處理方式對青豆顆粒抑制褐變的影響研究[J];食品科學;2008年11期

10 李靈秀;程裕東;;不同處理方式對青豆顆粒抑制褐變及品質保持的影響[J];食品科學;2008年09期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 郭尚敬;張秀省;;熱激處理對西紅柿冷藏的影響[A];山東省植物生物學研究進展學術年會論文集[C];2006年

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 尹海蛟;果蔬采后溫度激化處理的理論與試驗研究[D];天津大學;2012年

中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前7條

1 王登亮;熱激處理對i*柑果實采后耐貯性的影響[D];浙江大學;2014年

2 劉洪竹;冷熱激處理對鮮切蔬菜衰老生理特性的影響[D];天津大學;2014年

3 沈麗雯;熱激處理對黃瓜品質影響及誘導抗冷性機理的研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學;2015年

4 郭時印;熱激處理提高奈李果實抗冷性的研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學;2005年

5 黃蕾;CaCl_2與熱激在低溫逆境中對雜柑‘不知火’果實的影響[D];四川農(nóng)業(yè)大學;2008年

6 劉豐;利用熱激的乳桿菌生產(chǎn)切達EMC的研究[D];大連工業(yè)大學;2010年

7 陳于隴;棉花應用脫落酸和熱激處理的效應研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學;2006年

  本文關鍵詞：熱激處理對黃瓜品質影響及誘導抗冷性機理的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

，

本文編號：340886