籽瓜是普通栽培西瓜亞種的一個(gè)變種,其生長(zhǎng)特性是喜溫耐熱,耐旱怕澇;在我國(guó)西北地區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物中扮演著至關(guān)重要的角色。籽瓜中富含多種人體需要的微量元素與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有較高的綜合利用價(jià)值;但籽瓜產(chǎn)品因其生化特性無法采用傳統(tǒng)的食品熱殺菌工藝,且缺乏與之配套的高效加工生產(chǎn)設(shè)備,所以合理有效的殺菌方式是制約鮮榨籽瓜汁生產(chǎn)和銷售的重大關(guān)鍵技術(shù)難題。為最大限度保留籽瓜汁的獨(dú)特風(fēng)味和熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分,提高殺菌工藝效果,保證鮮榨籽瓜汁的衛(wèi)生安全質(zhì)量,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期;從鮮榨籽瓜汁的理化性質(zhì)、殺菌特性入手,將電子加速器輻照殺菌技術(shù)應(yīng)用到鮮榨籽瓜汁的殺菌工藝流程中,有針對(duì)性的進(jìn)行了非熱殺菌設(shè)備對(duì)籽瓜汁的殺菌效果的研究。從實(shí)用和高效兩方面考慮,重點(diǎn)開展電子束輻照殺菌設(shè)備在籽瓜汁殺菌工序中的機(jī)理研究、殺菌效果比較分析和設(shè)備優(yōu)化配備;增加實(shí)際投產(chǎn)的可靠性,適應(yīng)籽瓜汁加工的季節(jié)性,延長(zhǎng)籽瓜深加工生產(chǎn)周期的同時(shí)又可以提高籽瓜的綜合利用價(jià)值,促進(jìn)籽瓜產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。為了滿足鮮榨籽瓜汁高效的非熱殺菌要求,本文對(duì)電子加速器輻照滅菌技術(shù)在籽瓜汁殺菌工序中的殺菌效果與殺菌機(jī)理進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)研究,具體研究?jī)?nèi)容與主要試驗(yàn)結(jié)論入下:... 

【文章來源】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)甘肅省

【文章頁(yè)數(shù)】：86 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

籽瓜

籽瓜汁電子束輻照殺菌技術(shù)及設(shè)備的研究3（d）瓜籽（e）鮮榨籽瓜原汁（f）籽瓜膳食纖維圖1-3籽瓜系列產(chǎn)品Fig.1-3Seedmelonseriesproducts籽瓜全身都是寶，除被傳統(tǒng)利用的瓜籽外，瓜瓤可以制作果脯，瓜汁可制作營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲料，瓜皮外層的青皮是一種中藥材[8]。此外，由于瓜瓤中含有一定量的糖分等其他有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，可作為微生物培養(yǎng)基的優(yōu)質(zhì)碳源[9]。籽瓜高值綠色加工生產(chǎn)線的實(shí)際投產(chǎn)應(yīng)用，高效的實(shí)現(xiàn)了籽瓜皮、瓤、籽的高值綜合全利用，該生產(chǎn)線的建立不僅提高了籽瓜的利用率，使籽瓜的可利用資源得到全面利用，而且還消除了廢棄瓜皮瓜瓤對(duì)環(huán)境的污染。促進(jìn)了籽瓜種植業(yè)和籽瓜深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的同時(shí)顯著提高了籽瓜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，也提高了籽瓜農(nóng)產(chǎn)品的附加值,增加了農(nóng)民收入,并且使得籽瓜副產(chǎn)物得到全面綜合開發(fā)利用。在籽瓜全利用加工生產(chǎn)工序中，籽瓜高效破碎和組分分離總體工藝協(xié)調(diào)控制，生產(chǎn)效率較高，在各生產(chǎn)工段的加工工藝中，課題組已經(jīng)解決了籽瓜細(xì)胞水和籽瓜水采用紫外殺菌的技術(shù)難題[10]；籽瓜濃縮漿在濃縮蒸發(fā)的過程中，高溫蒸汽同步高溫高壓殺菌[11]；針對(duì)瓜籽晾曬，設(shè)計(jì)了瓜籽全自動(dòng)晾曬機(jī)，節(jié)約晾曬場(chǎng)地的同時(shí)提高了瓜籽的晾曬效率，減少了瓜籽的卷板及翹板現(xiàn)象[12]；瓜渣經(jīng)氣流干燥后，得到籽瓜膳食纖維，用于飼料添加或籽瓜膳食纖維產(chǎn)品的開發(fā)。在籽瓜副產(chǎn)物開發(fā)利用過程中，由于籽瓜深加工的季節(jié)性和其本身的生化性質(zhì)，已開發(fā)出的產(chǎn)品產(chǎn)量受到影響，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)流通受阻，所以籽瓜汁產(chǎn)品的開發(fā)是實(shí)現(xiàn)籽瓜全面綜合利用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；但在籽瓜汁的末端灌裝工序中，仍未解決其殺菌問題。籽瓜皮瓤混合汁屬熱敏性果汁，傳統(tǒng)的高溫高壓食品殺菌工藝，會(huì)導(dǎo)致籽瓜汁在殺菌工序中產(chǎn)生異味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和感官品質(zhì)，

籽瓜

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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