近年來,隨著驢源性明膠（俗稱阿膠）消費(fèi)量的迅速增加,驢皮資源的短缺已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要障礙。因此,從其他動物皮中提取明膠的開發(fā)和研究顯得極為重要。黃明膠（�？苿游锏钠そ�(jīng)熬制加工而成）,與阿膠相似也為膠類中藥,但對它的研究較少。目前黃明膠的制備以傳統(tǒng)方式熬制為主,但此過程耗時,找出一種快速高效的制備方法是目前急需解決的問題。本研究以牦牛皮為原料,通過響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出黃明膠快速制備工藝參數(shù),并將最優(yōu)條件下制備的黃明膠與市售阿膠對比,測定其理化性質(zhì)。此外,為進(jìn)一步探究制膠過程中兩個主要階段明膠化和濃縮膠體理化特性的變化,將兩種明膠化方式不同明膠化時間,濃縮時間,濃縮溫度對膠體結(jié)構(gòu)、流變性和功能特性的影響進(jìn)行研究,以期為黃明膠的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)際應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。全文主要研究內(nèi)容如下:1.利用單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì),得出了黃明膠最佳制備工藝參數(shù):高溫高壓快速制膠法（0.1 MP,121℃）明膠化時間46 min,濃縮溫度80℃,濃縮時間7.4 h,此條件得到的黃明膠產(chǎn)率可達(dá)36.1%,凝膠強(qiáng)度243.5 g,其所得制品水分、灰分、脯氨酸含量分別為5.46%、0.38%和12.28%,符... 

【文章來源】：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)甘肅省

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

高溫高壓時間對黃明膠出膠率和凝膠強(qiáng)度的影響

黃明膠快速制備及成膠過程中膠體理化特性的研究17圖3-2濃縮時間對黃明膠出膠率和凝膠強(qiáng)度的影響Fig3-2Effectsofconcentrationtimesongelatinyieldandgelstrength3.1.1.3濃縮溫度的選擇圖3-3濃縮溫度對黃明膠出膠率和凝膠強(qiáng)度的影響Fig3-3Effectofconcentrationtemperatureongelatinyieldandgelstrength隨著濃縮溫度的升高，黃明膠凝膠強(qiáng)度先逐漸升高再下降，溫度為75~80℃時，凝膠強(qiáng)度值較大，在80℃時取得最大值，當(dāng)溫度高于80℃時凝膠強(qiáng)度迅速降低，可能是因?yàn)樵谝欢囟确秶鷥?nèi)，溫度升高，可促進(jìn)蛋白質(zhì)分子間的結(jié)合，形成更大網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使其凝膠強(qiáng)度增大，當(dāng)溫度升高一定程度，蛋白質(zhì)分子開始降解，從而使黃明膠凝膠強(qiáng)度降低[34]。隨濃縮溫度的升高，黃明膠的產(chǎn)率整體呈現(xiàn)上升的趨勢，當(dāng)溫度超過75℃時，不同溫度之間差異不顯著（P<0.05）。因此，選擇最佳的濃縮溫度為75~85℃進(jìn)行優(yōu)化。3.1.2黃明膠制品工藝響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果通過Box-Behnken設(shè)計(jì)考察了高溫高壓時間（X1），濃縮時間（X2）和濃縮溫度（X3）對明膠產(chǎn)率（Y1）和凝膠強(qiáng)度（Y2）的影響。如表3-1所示，高溫高壓處理40min，濃縮7.5h和濃縮溫度80°C的組合可獲得最大的出膠率Y1（36.5%），與從狗鯊的皮膚中提取的明膠相比，其顯著提高了18.6%[76]。這可以歸因于高溫高壓破壞了牛皮組織，增

黃明膠快速制備及成膠過程中膠體理化特性的研究17圖3-2濃縮時間對黃明膠出膠率和凝膠強(qiáng)度的影響Fig3-2Effectsofconcentrationtimesongelatinyieldandgelstrength3.1.1.3濃縮溫度的選擇圖3-3濃縮溫度對黃明膠出膠率和凝膠強(qiáng)度的影響Fig3-3Effectofconcentrationtemperatureongelatinyieldandgelstrength隨著濃縮溫度的升高，黃明膠凝膠強(qiáng)度先逐漸升高再下降，溫度為75~80℃時，凝膠強(qiáng)度值較大，在80℃時取得最大值，當(dāng)溫度高于80℃時凝膠強(qiáng)度迅速降低，可能是因?yàn)樵谝欢囟确秶鷥?nèi)，溫度升高，可促進(jìn)蛋白質(zhì)分子間的結(jié)合，形成更大網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使其凝膠強(qiáng)度增大，當(dāng)溫度升高一定程度，蛋白質(zhì)分子開始降解，從而使黃明膠凝膠強(qiáng)度降低[34]。隨濃縮溫度的升高，黃明膠的產(chǎn)率整體呈現(xiàn)上升的趨勢，當(dāng)溫度超過75℃時，不同溫度之間差異不顯著（P<0.05）。因此，選擇最佳的濃縮溫度為75~85℃進(jìn)行優(yōu)化。3.1.2黃明膠制品工藝響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果通過Box-Behnken設(shè)計(jì)考察了高溫高壓時間（X1），濃縮時間（X2）和濃縮溫度（X3）對明膠產(chǎn)率（Y1）和凝膠強(qiáng)度（Y2）的影響。如表3-1所示，高溫高壓處理40min，濃縮7.5h和濃縮溫度80°C的組合可獲得最大的出膠率Y1（36.5%），與從狗鯊的皮膚中提取的明膠相比，其顯著提高了18.6%[76]。這可以歸因于高溫高壓破壞了牛皮組織，增

【參考文獻(xiàn)】：
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博士論文
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碩士論文
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本文編號：3299556