本文關(guān)鍵詞：微加工過程中草莓有害微生物變化及鼠傷寒沙門氏菌風險評估，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：本研究對杭州市區(qū)市售草莓的菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母和霉菌進行了污染調(diào)查；選取自來水、氯酸鈉、亞氯酸鈉、酸化亞氯酸鈉、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等7種清洗劑對草莓進行抑菌清洗方法研究,確定了草莓最佳抑菌清洗方法,并將進行實際應(yīng)用。同時對家庭消費草莓中主要污染物鼠傷寒沙門氏菌進行了危害識別、危害描述、暴露評估和風險描述,其中主要包括對從零售點到家庭、家庭貯藏、家庭清洗過程分別建立微生物預(yù)測模型,結(jié)合鼠傷寒沙門氏菌初始污染數(shù)據(jù),用劑量效應(yīng)模型得出居民因消費草莓而發(fā)生鼠傷寒沙門氏菌感染概率,對其進行風險描述。研究內(nèi)容與結(jié)果如下： 1、參照國標GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)、GB/T47893-2010大腸菌群、GB/T4789.15-2010霉菌和酵母對杭州市區(qū)超市、水果店、農(nóng)貿(mào)市場50個新鮮草莓樣品進行污染調(diào)查,調(diào)查結(jié)果顯示新鮮草莓菌落總數(shù)集中在102～105CFU/g,大腸菌群集中在0-10MPN/g,霉菌集中在102～103CFU/g,酵母集中在103～104CFU/g,食用未清洗草莓具有安全風險。 2、實驗選取自來水、0.02%次氯酸鈉、0.1%亞氯酸鈉和0.1%酸化亞氯酸鈉(pH2.3)無機清洗劑及2.0%乳酸、2.0%蘋果酸、2.0%檸檬酸有機清洗劑為研究對象,分別對草莓進行2min或10mmin的浸泡清洗處理。研究結(jié)果表明,0.1%酸化亞氯酸鈉清洗2mmin抑菌效果最佳,其次為2.0%乳酸10mmin。 3、利用最佳清洗方法0.1%酸化亞氯酸鈉對50個新鮮草莓樣品進行清洗驗證,對比清洗前和清洗后的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母指標,結(jié)果顯示清洗后比清洗前菌落總數(shù)顯著下降(p0.05),霉菌顯著下降(p0.0001),酵母顯著下降(p0.05),清洗后大腸菌群平均值是清洗前的1/20。 4、對家庭冷藏草莓建立致死模型,通過對消毒后的草莓接種鼠傷寒沙門氏菌,使其初始濃度在104-105CFU/g,在4℃冷藏條件下每隔8h檢測草莓鼠傷寒沙門氏菌殘存量,直到64h,用線性模型擬合鼠傷寒沙門氏菌致死規(guī)律。結(jié)果表明草莓表面污染的鼠傷寒沙門氏菌表現(xiàn)為衰減趨勢,擬合方程為線性方程,回歸系數(shù)R2=0.99,模型擬合準確度因子(Bf)、精確度因子(Af)分別為0.97、1.09,模型擬合效果良好。 5、對從零售點到家庭草莓建立常溫生長模型,通過對消毒后的草莓接種鼠傷寒沙門氏菌,使其初始濃度在101～102CFU/g,在22℃條件下每隔8h檢測草莓鼠傷寒沙門氏菌殘存量,直到64h,用線性模型擬合鼠傷寒沙門氏菌生長規(guī)律。結(jié)果表明草莓表面污染鼠傷寒沙門氏菌成增長趨勢,擬合方程為線性方程�；貧w系數(shù)R2=0.99,模型擬合準確度因子、精確度因子分別為0.91、1.1,模型擬合效果良好。 6、對家庭清洗草莓建立致死模型,通過對消毒后的草莓接種鼠傷寒沙門氏菌,使其初始濃度在104-105CFU/g,用常溫、47℃、50℃、53℃水分別對草莓清洗40s、80s、120s、160s、200s、240s,檢測草莓鼠傷寒沙門氏菌殘存量,然后利用Weibull模型擬合不同溫度水洗草莓表面的鼠傷寒沙門氏菌,回歸系數(shù)R2=0.99,模型擬合準確度因子、精確度因子分別為1.03、1.14,模型擬合效果良好。 7、6種草莓消費行為包括常溫貯藏不清洗、冷藏不清洗、常溫貯藏冷水清洗、冷藏冷水、常溫貯藏溫水清洗、冷藏溫水清洗的發(fā)病風險平均值分別為8.15×10-4、4.53×10-6、2.08×10-3、8.34×10-6、2.74×10-4、9.14×10-7。 8、對6種草莓消費行為風險比較,假設(shè)其6種消費行為發(fā)生概率相同,以常溫貯藏不清洗平均發(fā)病率設(shè)為1,設(shè)為基線模型,將其他五種消費行為與之相除比較,冷藏不清洗的發(fā)病風險、常溫貯藏冷水清洗發(fā)病風險、冷藏冷水發(fā)病風險、常溫貯藏溫水清洗發(fā)病風險、冷藏溫水清洗發(fā)病風險分別為基線模型的15.8%、42.1%、6.51%、25.3%、3.87%。
【關(guān)鍵詞】：菌落總數(shù) 大腸菌群 霉菌 酵母 鼠傷寒沙門氏菌 酸化亞氯酸鈉 草莓 預(yù)測模型
【學(xué)位授予單位】：海南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.1
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 1 引言10-21
• 1.1 草莓概述10-11
• 1.1.1 草莓簡介10
• 1.1.2 草莓的貿(mào)易及消費10-11
• 1.2 我國草莓質(zhì)量安全現(xiàn)狀11-13
• 1.2.1 草莓中的常見微生物11-12
• 1.2.2 國外沙門氏菌引發(fā)的食品中毒事件12
• 1.2.3 國內(nèi)沙門氏菌污染概況12-13
• 1.3 微加工果蔬清洗方法研究進展13-15
• 1.3.1 微加工果蔬工藝13-14
• 1.3.2 工業(yè)清洗劑研究進展14-15
• 1.3.3 家庭清洗果蔬的現(xiàn)狀15
• 1.4 食品微生物風險評估現(xiàn)狀15-19
• 1.4.1 微生物風險評估簡介15-17
• 1.4.2 微生物風險評估工具17-18
• 1.4.3 國內(nèi)外微生物風險評估現(xiàn)狀18-19
• 1.5 論文研究目的意義和研究內(nèi)容19-21
• 1.5.1 論文的研究目的19
• 1.5.2 論文的研究內(nèi)容19-20
• 1.5.3 技術(shù)路線20-21
• 2 材料與方法21-38
• 2.1 試驗材料21-22
• 2.1.1 主要原材料21
• 2.1.2 主要菌種21
• 2.1.3 主要儀器和設(shè)備21-22
• 2.1.4 主要試劑22
• 2.2 試驗方法22-38
• 2.2.1 試劑配制方法22-24
• 2.2.2 草莓微生物污染抽樣調(diào)查方法24-26
• 2.2.3 草莓菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、霉菌及酵母檢測方法26-27
• 2.2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析27-28
• 2.2.5 草莓最佳清洗方法研究28-30
• 2.2.6 草莓最佳清洗方法驗證30
• 2.2.7 市售草莓鼠傷寒沙門氏菌定量風險評估30-38
• 3 結(jié)果與分析38-81
• 3.1 市售草莓微生物污染檢測結(jié)果38-47
• 3.1.1 草莓菌落總數(shù)檢測結(jié)果38-40
• 3.1.2 草莓大腸菌群檢測結(jié)果40-43
• 3.1.3 草莓霉菌檢測結(jié)果43-45
• 3.1.4 草莓酵母檢測結(jié)果45-47
• 3.1.5 草莓微生物污染檢測結(jié)果47
• 3.2 草莓最佳清洗方法研究結(jié)果47-53
• 3.2.1 不同清洗方法對草莓菌落總數(shù)清洗效果48-49
• 3.2.2 不同清洗方法對草莓上大腸桿菌清洗效果49-50
• 3.2.3 不同清洗方法對草莓上霉菌和酵母清洗效果50
• 3.2.4 不同清洗方法對草莓上沙門氏菌清洗效果50-51
• 3.2.5 未清洗與清洗后草莓的色差檢測51-53
• 3.2.6 草莓最佳清洗方法研究小結(jié)53
• 3.3 草莓最佳清洗方法驗證結(jié)果53-56
• 3.3.1 未清洗草莓與清洗后草莓菌落總數(shù)對比54
• 3.3.2 未清洗草莓與清洗后草莓大腸菌群對比54-55
• 3.3.3 未清洗草莓與清洗后草莓霉菌對比55-56
• 3.3.4 未清洗草莓與清洗后草莓酵母對比56
• 3.4 市售草莓的鼠傷寒沙門氏菌風險評估研究結(jié)果56-81
• 3.4.1 危害識別56-57
• 3.4.2 危害特征描述57-59
• 3.4.3 鼠傷寒沙門氏菌暴露評估59-65
• 3.4.4 消費數(shù)據(jù)65-69
• 3.4.5 暴露量計算69-74
• 3.4.6 風險特征描述74-81
• 4 討論81-82
• 5 結(jié)論82-84
• 參考文獻84-91
• 碩士研究生期間發(fā)表論文91-92
• 致謝92

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 曹冬梅;徐楊;袁慕云;劉宇;曹際娟;;焦磷酸測序檢測食品中鼠傷寒沙門氏菌[J];微生物學(xué)雜志;2013年06期

2 鮑星;蔡俊鵬;;香瓜片鼠傷寒沙門氏菌生長控制[J];食品科技;2012年02期

3 黃為群,王蘅文;國產(chǎn)防銹水及其組成成分對鼠傷寒沙門氏菌誘發(fā)突變作用的研究[J];環(huán)境科學(xué)學(xué)報;1986年01期

4 陳盛;陸永智;;滴定法測定鼠傷寒沙門氏菌鳥氨酸脫羧酶的活性[J];福建師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);1987年02期

5 榮策;趙彤彤;許龍巖;劉宇;那晗;曹際娟;;實時熒光PCR法檢測鼠傷寒沙門氏菌[J];食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報;2012年04期

6 黃能;;ELISA檢測類脂A、脂多糖和其它疏水性抗原的抗體[J];國外醫(yī)學(xué)(微生物學(xué)分冊);1990年03期

7 方希修;樂國偉;王冬梅;劉建文;施用輝;;以減毒鼠傷寒沙門氏菌為載體的重組HBsAg口服疫苗構(gòu)建與鑒定[J];食品與生物技術(shù)學(xué)報;2006年05期

8 任軍霞;李巧改;;一起由鼠傷寒沙門氏菌引起食物中毒的實驗室檢測[J];醫(yī)學(xué)動物防制;2013年03期

9 陳明;徐幸蓮;周光宏;湯曉艷;袁飛;陳愛亮;;鼠傷寒沙門氏菌鞭毛蛋白FliC的原核表達、純化及其多克隆抗體的制備[J];食品科學(xué);2013年09期

10 王金鋒;;一起由鼠傷寒沙門氏菌引起食物中毒的調(diào)查分析[J];醫(yī)學(xué)動物防制;2010年06期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 官玉容;劉作義;;35株鼠傷寒沙門氏菌藥物敏感及臨床情況分析[A];重慶市預(yù)防醫(yī)學(xué)會2004年學(xué)術(shù)交流會論文集[C];2004年

2 董方;曾明;;鼠傷寒沙門氏菌基因敲除的研究進展[A];2013年中國藥學(xué)大會暨第十三屆中國藥師周論文集[C];2013年

3 郭愛珍;Dieter M.Schifferli;;鼠傷寒沙門氏菌1型菌毛介導(dǎo)細菌對小鼠樹突狀細胞的粘附及侵襲研究[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家畜傳染病學(xué)分會成立20周年慶典暨第十次學(xué)術(shù)研討會論文集（下）[C];2003年

4 李鵬成;葉小蘭;王志勝;庾慶華;楊倩;;乳酸桿菌S-層蛋白對鼠傷寒沙門氏菌黏附及入侵Caco-2細胞的作用[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物解剖學(xué)及組織胚胎學(xué)分會第十六次學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2010年

5 溫馨;郝鳳奇;楊桂連;王春鳳;;鼠傷寒沙門氏菌鞭毛蛋白flic基因的克隆及在乳酸菌中的表達[A];第四屆第十次全國學(xué)術(shù)研討會暨動物微生態(tài)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略論壇論文集（下冊）[C];2010年

6 李正;程相朝;張春杰;張明亮;田芳華;龍塔;;鼠傷寒沙門氏菌crp/cya缺失株的構(gòu)建及其生物學(xué)特性初步研究[A];2012年中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會獸醫(yī)病理學(xué)分會暨中國病理生理學(xué)會動物病理生理專業(yè)委員會學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2012年

7 倪學(xué)勤;Joshua Gong;曾東;Weido si;周小秋;;豬源乳酸桿菌對鼠傷寒沙門氏菌DT104在豬腸道上皮細胞IPEC-J2上粘附的影響[A];第四屆第九次全國學(xué)術(shù)研討會暨飼料和動物源食品安全戰(zhàn)略論壇論文集（上冊）[C];2008年

8 朱森林;陳e

本文編號：329198