文化變遷歷來(lái)都是人類學(xué)研究的熱門(mén)話題,而近年來(lái)隨著美食類節(jié)目的熱播,有關(guān)飲食文化的學(xué)術(shù)專著以全新的方式進(jìn)入大眾視野。但這些研究很少將飲食文化置于旅游的背景下進(jìn)行探討。文章借用飲食人類學(xué)的方法,以山西陽(yáng)城傳統(tǒng)饗宴飲食文化為主要調(diào)研對(duì)象,從文化認(rèn)同與旅游凝視的概念切入,探討旅游作用下傳統(tǒng)飲食文化如何發(fā)展以及發(fā)生的變遷與重構(gòu),以期為陽(yáng)城全域旅游的發(fā)展打開(kāi)新的思路。文章以山西省晉城市陽(yáng)城縣皇城村和上莊村一帶的傳統(tǒng)飲食-八八宴為研究對(duì)象,通過(guò)田野調(diào)查法,深入田野點(diǎn)進(jìn)行訪談,并對(duì)案例地獲得的一手資料進(jìn)行了定性分析。論文首先描述了傳統(tǒng)八八宴的飲食文化,在追溯八八宴的歷史淵源的基礎(chǔ)上,概述了其構(gòu)成特點(diǎn)、食材食具和禮儀。繼而論文歸納了在旅游作用下八八宴文化的發(fā)展情況,八八宴食材、規(guī)格不斷多樣化,當(dāng)?shù)卣诜e極申請(qǐng)非遺,企業(yè)景區(qū)也在通過(guò)展演的方式將八八宴推向旅游場(chǎng)域中。研究得出:八八宴的遺產(chǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化使八八宴得到了相對(duì)好的發(fā)展和傳承。從民間傳統(tǒng)鄉(xiāng)宴到旅游商品;從集體聚餐到現(xiàn)代新型團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式;從單一文化形態(tài)到多樣的展演形態(tài);從代表身份的高級(jí)飲食到旅游的地方飲食符號(hào)發(fā)生了文化變遷并進(jìn)行了重構(gòu)。而八八宴飲食... 

【文章來(lái)源】：山西大學(xué)山西省

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

八八宴（十六道主菜和主食）

八八宴非遺傳承人徐末元 圖

上莊村八八宴農(nóng)家樂(lè)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]可持續(xù)飲食系統(tǒng)的研究進(jìn)展與理論框架[J]. 曾國(guó)軍,王龍杰.  地理研究. 2019(08)
[2]旅游作用下的地方飲食文化重構(gòu)及其機(jī)制研究——以臺(tái)灣蘭嶼達(dá)悟族“飛魚(yú)”為例[J]. 劉彬,陳忠暖.  人文地理. 2019(02)
[3]回顧與反思:近二十年中國(guó)飲食人類學(xué)研究評(píng)述[J]. 巴責(zé)達(dá),張先清.  貴州民族研究. 2018(07)
[4]傣族飲食文化變遷的飲食社會(huì)學(xué)研究——以云南西雙版納傣族自治州為例[J]. 高黎,劉芳,陳剛.  河西學(xué)院學(xué)報(bào). 2017(04)
[5]用標(biāo)準(zhǔn)留住舌尖美味[J]. 劉國(guó)信.  大眾標(biāo)準(zhǔn)化. 2016(09)
[6]龍江老字號(hào)老廚家“鍋包肉”的食文化解析[J]. 朱桂鳳,鄭樹(shù)國(guó).  黑龍江檔案. 2016(01)
[7]中國(guó)飲食研究學(xué)科化的新嘗試——《食學(xué)概論》評(píng)介[J]. 姚偉鈞,羅秋雨.  商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究. 2015(05)
[8]跨地方飲食文化生產(chǎn)中的原真性重塑——西貝西北菜在廣州的案例研究[J]. 曾國(guó)軍,李凌,劉博,陸汝瑞.  地理學(xué)報(bào). 2014(12)
[9]食在方便——中國(guó)西北部關(guān)中地區(qū)一個(gè)村落的面食文化變遷[J]. 趙旭東,王莎莎.  民俗研究. 2014(05)
[10]民俗旅游影響下的傳統(tǒng)飲食變遷:前臺(tái)與后臺(tái)的視角——以京東高碑店為例[J]. 祝鵬程.  民間文化論壇. 2013(06)

碩士論文
[1]“有饃就有事，有事就有饃”：聞喜花饃的飲食人類學(xué)研究[D]. 白曉旭.內(nèi)蒙古師范大學(xué) 2018
[2]山西老陳醋的飲食人類學(xué)研究[D]. 張梅梅.北方民族大學(xué) 2018
[3]海南昌江黎族自治縣王下鄉(xiāng)洪水村的飲食人類學(xué)研究[D]. 馬夢(mèng)竹.廣東技術(shù)師范學(xué)院 2014



本文編號(hào)：3216071