發(fā)布時(shí)間：2021-04-17 12:50

　　二十一世紀(jì),人類保健意識(shí)提升到一個(gè)新的高度,因此最近幾年對(duì)于保健產(chǎn)品的開發(fā)炙手可熱。早有研究表明,桑葉中的多種活性物質(zhì)對(duì)人們當(dāng)下的幾大高發(fā)率疾病有顯著療效,而桑葉茶的出現(xiàn),既可以順應(yīng)人們對(duì)于飲茶的需求,又可通過飲茶攝取其中的有益物質(zhì)達(dá)到一個(gè)保健效果。本研究通過評(píng)測(cè)不同桑葉茶加工工藝對(duì)5項(xiàng)指標(biāo)（含水量、浸出率、總黃酮、總多糖及1-脫氧野尻霉素）的影響規(guī)律,以確定保健效果最好、口感最佳的加工工藝。主要研究結(jié)果如下:（一）在滾筒殺青桑葉綠茶、蒸青桑葉綠茶及桑葉紅茶三種類型桑葉茶所有樣品的感官評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn),不同工藝條件處理的樣品對(duì)最終得分均有影響。殺青條件對(duì)桑葉茶品質(zhì)影響最為明顯,蒸青時(shí)間對(duì)蒸青綠茶品質(zhì)影響不明顯;發(fā)酵程度對(duì)桑葉紅茶的品質(zhì)影響較明顯。具體結(jié)論如下:1、在滾筒殺青桑葉綠茶樣品的感官評(píng)價(jià)結(jié)果中,殺青條件為330℃-60 s和380℃-40s的樣品品質(zhì)明顯高于180℃-180 s,晾青時(shí)間對(duì)最終茶葉品質(zhì)無顯著影響,烘干方式最終決定干茶外形,經(jīng)提香處理的桑葉綠茶品質(zhì)略高于未經(jīng)提香的桑葉綠茶品質(zhì);2、在桑葉蒸青綠茶樣品的感官評(píng)價(jià)結(jié)果中,蒸青綠茶樣品品質(zhì)評(píng)分顯著高于滾筒殺青桑葉綠茶;一芽一葉... 

【文章來源】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

DNJ的結(jié)構(gòu)

勻環(huán)緱沂瀾紓?夜?髂系厙??華南地區(qū)更是涌現(xiàn)出大量好茶，經(jīng)過多少年的時(shí)間沉淀，各國都有形成自己獨(dú)到的飲茶文化。自茶文化在中國唐代時(shí)期傳到日本，日本已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的茶道文化。我國隨著歷史的變遷，產(chǎn)生了中國的十大名茶。當(dāng)前茶類主要分為6種：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。其中綠茶發(fā)展歷史最久遠(yuǎn)，也是最受歡迎的茶類。根據(jù)發(fā)酵程度，茶的品性會(huì)有很大程度的上的區(qū)別，通常情況下，發(fā)酵程度越高，茶本身的品性越溫和，不發(fā)酵的茶通常屬于涼性茶。根據(jù)茶的品性，人們就可以品飲適合自己的茶的類型，圖2顯示了幾種類型的茶的品性對(duì)照比較（張海星，2016）。圖2常見茶類品性對(duì)照比較Figure2Comparisonofcommonteatypes茶葉中物質(zhì)成分非常復(fù)雜，主要包含一些生物堿、醇、醛、酸、酯、芳香油化合物以及多種氨基酸和微量金屬元素，這就意味著茶本身就會(huì)具有多種功效（王凌云等，2020）。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載過：嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。雖然有些過分夸大，但也能說明一些問題。漢代名醫(yī)張仲景也說過：茶治便膿血甚效。這些事實(shí)都能證明茶的實(shí)際藥效。《本草綱目》作為中國古代第一本比較完整的藥物學(xué)著作，里面就曾經(jīng)提到過：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。這就說明茶具有良好的清火去疾的功效。1.3.2茶制作的工藝流程我國古代勞動(dòng)人民經(jīng)過漫長的實(shí)踐積累，對(duì)茶工藝總結(jié)出了很多基礎(chǔ)理論，茶葉成型都要經(jīng)過晾青、殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙、提香等工序，其中發(fā)酵過程是紅茶制作的必需環(huán)節(jié)。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文25續(xù)表16R-0002粗大、毛衣50淺紅72不純64濃澀62烏條6160.2CcdR-2321緊卷、栗褐80中紅78鮮甜77濃甜74紅勻7376.9BbR-2322緊卷、栗褐78中紅79鮮甜79濃甜75紅勻7577.3ABabR-1321緊卷、栗褐75中紅77鮮甜80濃甜74紅勻7375.85ABbR-1322緊卷、栗褐76中紅79鮮甜82濃甜76紅勻7477.45ABabR-2341緊卷、栗褐79深紅82鮮甜80濃甜74紅勻7277.7ABabR-2342緊卷、栗褐77深紅83鮮甜81濃甜73紅勻7677.6ABabR-1341緊卷、栗褐78深紅85醇厚83鮮爽75紅勻7779.2AaR-1342緊卷、栗褐78深紅85醇厚83鮮爽74紅勻7478.65ABabR-1031粗大、毛衣58綠黃78不純66苦澀54烏暗5961.7CcdR-1032粗大、毛衣57綠黃77不純63苦澀57烏暗6161.6Ccd3.23項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線圖3.2.1黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線圖以蘆丁含量（mg/mL)為橫坐標(biāo)，吸光度值A(chǔ)為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并作回歸方程，如圖3，得黃酮的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性回歸方程：y=6.3897x+0.0026，R2=0.9977。圖3黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure3Standardcurveofflavonoid3.2.2多糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖圖4多糖標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Figure4Standardcurveofpolysaccharide

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]商南六種綠茶感官審評(píng)與理化性質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)[J]. 王凌云,許云鵬,朱磊,翟建紅,衛(wèi)莉.  中國農(nóng)業(yè)文摘-農(nóng)業(yè)工程. 2020(03)
[2]Neuroprotection mediated by natural products and their chemical derivatives[J]. Fei Fei,Ning Su,Xia Li,Zhou Fei.  Neural Regeneration Research. 2020(11)
[3]八種黃酮類天然產(chǎn)物對(duì)高危型HPV16/18 E6蛋白的分子對(duì)接研究[J]. 徐苗,張?zhí)煲?丁歡,田菲菲.  化學(xué)通報(bào). 2020(02)
[4]米曲霉發(fā)酵桑葉茶的工藝優(yōu)化[J]. 陳永麗,高暢,洛桑卓瑪,遲原龍,姚開,賈冬英.  食品科技. 2020(01)
[5]淺盤與傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的微生物群落和化學(xué)成分比較研究[J]. 王興華,蔣賓,王利妍,馬燕,羅朝光,蔣勛,催廷宏,胡艷萍,張軍,鄭文忠,姚啟萍,嚴(yán)亮,趙明.  西南大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2019(10)
[6]冠突散囊菌發(fā)酵對(duì)2種新工藝茶葉成分及活性的影響[J]. 侯粲,杜昱光,王曦,肖杰,范怡航,應(yīng)劍,李頌,董志忠.  食品科技. 2019(10)
[7]桑葉烏龍茶制作工藝流程與品質(zhì)（Ⅰ）：干物質(zhì)和水分含量分析[J]. 孫茂,邱國祥,李景新,李文楚,林健榮.  廣東蠶業(yè). 2019(07)
[8]基于柱前衍生化GC-MS的炒青綠茶加工過程中初級(jí)代謝物變化規(guī)律研究[J]. 陳美,戴偉東,李朋亮,朱蔭,陳勤操,楊艷芹,譚俊峰,林智.  茶葉科學(xué). 2019(03)
[9]穗花杉雙黃酮對(duì)3T3-L1細(xì)胞增殖、凋亡及生物鐘的影響[J]. 王曜暉,趙智權(quán),杜運(yùn)松,袁冰舒,王剛.  中國現(xiàn)代醫(yī)學(xué)雜志. 2019(16)
[10]改進(jìn)還是停滯:民國蘇南桑樹育培技術(shù)實(shí)踐探討[J]. 楊虎.  自然辯證法通訊. 2019(03)

碩士論文
[1]普洱茶發(fā)酵優(yōu)勢(shì)微生物、酶與主要功能物質(zhì)關(guān)系的研究[D]. 付秀娟.天津商業(yè)大學(xué) 2012
[2]氣質(zhì)聯(lián)用在不同茶葉品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用[D]. 李萬春.南京理工大學(xué) 2012
[3]龍井茶特征香氣成分的研究[D]. 代毅.浙江大學(xué) 2008
[4]桑葉、蠶體中1-脫氧野尻霉素的含量測(cè)定與分析[D]. 朱見.西南大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3143484