“食”,是滿足人們最基本生存需求的來(lái)源。而傳統(tǒng)食品,對(duì)于許多民眾而言則常為“飽腹”之物,因而人們期初的關(guān)注點(diǎn)便是食品本身的味道。在此基礎(chǔ)上,民間傳統(tǒng)小吃的經(jīng)營(yíng)制作者們,也將經(jīng)營(yíng)理念的核心點(diǎn)放在如何保持傳統(tǒng)小吃最原始的形態(tài)與口味上。隨著地方文化旅游的宣傳,越來(lái)越多的外來(lái)元素涌入傳統(tǒng)文化的系統(tǒng)之中,這其中也包括對(duì)傳統(tǒng)飲食的影響。本文將以敘事手法來(lái)展現(xiàn)民間傳統(tǒng)小吃在當(dāng)下的適應(yīng)性行為。以湘西浦市古鎮(zhèn)為例,作為浦市地方文化系統(tǒng)中的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃及其經(jīng)營(yíng)者們,在地方政府的鼓勵(lì)之下,將自家商品與當(dāng)?shù)氐穆糜位顒?dòng)進(jìn)行嘗試性結(jié)合,于是許多曾僅在地方盛行民間傳統(tǒng)小吃開(kāi)始進(jìn)入食客們的事業(yè)當(dāng)中。在此過(guò)程中,作為重要影響元素的外來(lái)食客,不僅想要在此進(jìn)行休閑與娛樂(lè)活動(dòng),同時(shí),他們自身所持有的口味喜好、對(duì)飲食制作的好奇心等都影響著這些傳統(tǒng)小吃經(jīng)營(yíng)者們的原有經(jīng)營(yíng)理念與模式。因而了解這些民間傳統(tǒng)小吃經(jīng)營(yíng)者們?nèi)绾巫龀龇磻?yīng)以來(lái)展演他們所持有的經(jīng)驗(yàn)世界,對(duì)往后傳統(tǒng)飲食行業(yè)的發(fā)展大有意義。本文主要通過(guò)田野工作中的參與觀察法,深入田野點(diǎn)以三類經(jīng)營(yíng)者為觀察對(duì)象。首先,本文通過(guò)閱讀文獻(xiàn)與搜集地方材料等方法來(lái)刻畫出浦市鎮(zhèn)在繁盛時(shí)期中多元化... 

【文章來(lái)源】：湖南師范大學(xué)湖南省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：90 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

現(xiàn)飯糕與糖馓

CJ餛飩與米粉

發(fā)起第一波洪峰，席卷的房屋木頭、木板、爛船、樹(shù)枝等等雜物，像小山一樣堵塞在浦市鎮(zhèn)沿江平緩地帶。洪水逐漸淹沒(méi)了碼頭，并涌進(jìn)了浦市鎮(zhèn)內(nèi)。大橋堵塞的洪水回流到上游，低洼的田灣一片汪洋。而1996年的這次特大洪災(zāi)，既有大自然的原因，譬如春夏之交貴州高原及湖南結(jié)合部的多雨、大雨、集中降雨，此區(qū)域的地質(zhì)結(jié)構(gòu)容易暴發(fā)山洪等，同時(shí)更有明清以來(lái)人為的原因：從明代開(kāi)始，清水江流域開(kāi)始原始性的大開(kāi)發(fā)，朝廷屯軍，大量移民遷入，墾殖山地，清代大規(guī)模采伐林木，水土環(huán)境受到嚴(yán)重影響，然而在抗災(zāi)與治理能力上卻極弱。圖2-11996年沅江特大洪災(zāi)在經(jīng)歷過(guò)1996年特大洪災(zāi)之后，沿河流域延的原有老住宅區(qū)與木質(zhì)房屋多數(shù)已經(jīng)不存在或者已不再使用，也正是在這次沅水天災(zāi)之后，浦市開(kāi)始修建起現(xiàn)有的河堤。此后，浦市居民在修繕?lè)课輹r(shí)，就將房?jī)?nèi)一層的建材換成為石灰與巖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]新職業(yè)的興起緣由及啟示[J]. 劉治彥.  人民論壇. 2019(27)
[2]族群記憶與地方性知識(shí)的交互與融合——紐芬蘭華人春節(jié)慶祝的歷史、文化表演與儀式過(guò)程[J]. 李牧.  華僑華人歷史研究. 2018(03)
[3]地方性知識(shí)的創(chuàng)制與日常生活世界——一項(xiàng)家鄉(xiāng)人類學(xué)考察[J]. 田養(yǎng)邑,周福盛.  廣西民族研究. 2018(03)
[4]飲食人類學(xué)中的糌粑及其社會(huì)文化意義[J]. 楊潔瓊.  美食研究. 2017(02)
[5]靈的秘語(yǔ)——以苗族服飾中的蝴蝶紋樣為中心[J]. 鄧啟耀.  文藝研究. 2016(02)
[6]稻米與麥穗的對(duì)話:南北交匯的淮河飲食文化[J]. 何宏,趙煒.  美食研究. 2015(04)
[7]感官民族志:理論、實(shí)踐與表征[J]. 張連海.  民族研究. 2015(02)
[8]名城視角下的美食街區(qū)開(kāi)發(fā)策略研究[J]. 張旗.  美食研究. 2014(04)
[9]蘇州同里古鎮(zhèn)小吃產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究——基于SWOT分析的古鎮(zhèn)小吃產(chǎn)業(yè)化研究[J]. 郭貴祥.  特區(qū)經(jīng)濟(jì). 2014(09)
[10]中國(guó)飲食文化遺產(chǎn)中“品嘗”的人類學(xué)解釋[J]. 彭兆榮.  百色學(xué)院學(xué)報(bào). 2013(02)

博士論文
[1]湖南沅水流域古鎮(zhèn)形態(tài)及建筑特征研究[D]. 周紅.武漢理工大學(xué) 2011

碩士論文
[1]旅游開(kāi)發(fā)背景下民間舞臺(tái)藝術(shù)團(tuán)體對(duì)觀眾的建構(gòu)研究[D]. 易靜林怡.湖南師范大學(xué) 2019
[2]旅游開(kāi)發(fā)背景下的民俗文化變遷研究[D]. 李璋奇.湖南師范大學(xué) 2018
[3]人類學(xué)視角下的浦市龍舟節(jié)研究[D]. 李嘉豪.湖南師范大學(xué) 2017
[4]旅游開(kāi)發(fā)中的民族文化變遷與保護(hù)研究[D]. 姜雅琪.吉首大學(xué) 2017
[5]福州城區(qū)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究[D]. 葉婷.福建師范大學(xué) 2014
[6]城市的味覺(jué)記憶研究[D]. 袁鴻菲.南京師范大學(xué) 2014
[7]地方性知識(shí)研究[D]. 汪德飛.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3123122