漢麻籽作為一種新興植物蛋白資源,因其含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì),在近些年引起了科學(xué)研究者和消費(fèi)者的關(guān)注。本文對(duì)漢麻籽蛋白的提取技術(shù)優(yōu)化、理化性質(zhì)、熱處理對(duì)漢麻籽蛋白功能特性和結(jié)構(gòu)的影響以及漢麻籽蛋白在Pickering乳液中的應(yīng)用展開研究工作,旨在對(duì)漢麻籽蛋白提取技術(shù)、熱處理對(duì)漢麻籽蛋白功能特性、結(jié)構(gòu)的影響及應(yīng)用進(jìn)行高效、深入研究。為提高漢麻籽蛋白資源利用率,拓寬漢麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向以及漢麻籽蛋白的工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。研究的主要內(nèi)容及結(jié)果如下。首先通過響應(yīng)面法優(yōu)化漢麻籽分離蛋白提取工藝,并對(duì)漢麻籽分離蛋白組成和功能特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:優(yōu)化的漢麻籽分離蛋白提取最佳工藝參數(shù)為:料液比1:20、時(shí)間70 min、提取溫度44℃、提取pH 8.3、提取次數(shù)2次,蛋白質(zhì)提取率達(dá)到（39.15±0.28）%,獲得漢麻籽分離蛋白的蛋白質(zhì)含量為93.54%;通過SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析,漢麻籽蛋白主要成分為麻仁球蛋白與白蛋白,分子量在20-50 kDa范圍內(nèi)均有分布,在漢麻籽蛋白中分別占76.41%和23.59%;麻仁球蛋白由2個(gè)亞基組成,分子量分別為37 kDa和21 kDa。漢麻籽蛋... 

【文章來源】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)黑龍江省

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

電泳分析圖

不同PE添

哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士論文49流變學(xué)是研究物質(zhì)在外力作用下變形和流動(dòng)的科學(xué)，根據(jù)流變曲線形狀，流體可分為牛頓流體和非牛頓流體兩類。非牛頓流體的黏度不僅取決于溫度，還取決于剪切速率和剪切應(yīng)力，又可分為膨脹型流體、塑性流體及假塑性流體[99.100]。如圖4-3所示是漢麻籽蛋白添加腦磷脂Pickering乳液的靜態(tài)流變分析圖。隨著剪切速率的增大黏度逐漸下降，表現(xiàn)出典型非牛頓假塑性行為即剪切稀化。Pickering乳液顯著的剪切稀化行為是典型的弱締合相互作用。當(dāng)PE添加量10%時(shí)，乳液黏度最小，原因是凝集狀態(tài)的油滴在剪切過程中相互分離[101]。PE添加量40%時(shí)表觀黏度最大，可能是由于粒徑較大的緣故，顆粒極易碰撞、凝聚，乳液中聚合物分子具有環(huán)狀和長(zhǎng)分子鏈具有相當(dāng)高的內(nèi)部阻力阻礙流動(dòng)，所以表現(xiàn)出較高的黏度。PE添加量30%時(shí)，PDI分散指數(shù)最低，乳液粒徑小，分散性好，則表觀黏度較校4.5.4Pickering乳液微觀形貌不同PE添加量的Pickering乳液如圖4-4所示。未添加腦磷脂10%添加量腦磷脂20%添加量腦磷脂30%添加量腦磷脂40%添加量腦磷脂圖4-4不同PE添加量Pickering乳液顯微圖Fig.4-4MicrographofPickeringemulsionwithdifferentamountsofPE透反偏光顯微鏡可以直觀的反映出乳化液的液滴顆粒分布情況。發(fā)現(xiàn)隨著PE添加量的增大，乳液粒徑均一且分布均勻，與未添加PE的乳液相比，未添加的乳液體系液滴顆粒較大且分布不均勻，添加PE的乳液液滴顆粒較小且分布均勻，無明顯液滴聚集現(xiàn)象。蛋白穩(wěn)定的乳液發(fā)生聚集或絮凝現(xiàn)象是乳液失穩(wěn)的重要表征。因此在漢麻籽蛋白乳液的制作過程中，蛋白乳化性越好，其形成的乳液粒徑越小，體系越穩(wěn)定。4.5.5Pickering乳液貯藏穩(wěn)定性不同PE添加量的Pickering乳液貯藏穩(wěn)定性如圖4-5所示。


本文編號(hào)：3072261