本文關(guān)鍵詞：一種涼茶飲料的研制，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：隨著科技的進(jìn)步、人們生活水平的不斷提高和保健意識的增強(qiáng),現(xiàn)代人更追求“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的生活方式,飲料業(yè)也正朝著這個方向發(fā)展。因此,當(dāng)今世界的飲料潮流趨勢是向清淡型轉(zhuǎn)化,趨向低糖、低鈉、無咖啡因、無化學(xué)添加劑、無合成色素的天然飲料。本研究以紅茶、菊花、蒲公英、枸杞、決明子、甜葉菊為原料,研制出一種新型的涼茶飲料,通過正交試驗和響應(yīng)面實驗優(yōu)化了涼茶飲料的配方,并對涼茶飲料的成分進(jìn)行分析,最后預(yù)測了涼茶飲料的貨架期。具體的研究內(nèi)容如下：1.原料水提取工藝條件的優(yōu)化。紅茶茶湯以透光率及澄清度和感官評價為指標(biāo)；菊花汁以固形物浸提量的含量為指標(biāo)：蒲公英汁中以綠原酸的含量為指標(biāo)；枸杞汁中以枸杞多糖的含量為指標(biāo)；甜葉菊汁中以甜菊糖苷的含量為指標(biāo)。各原料的最佳水提取工藝條件分別為：蒲公英水提最佳工藝條件為浸提溫度80℃,加水量為10倍,時間90 min,提取兩次。枸杞水提最佳工藝條件為浸提溫度70℃,加水量為20倍,時間3 h,提取兩次。紅茶水提最佳工藝條件為浸提溫度80℃,加水量為75倍,時間60 min。菊花水提最佳工藝條件為浸提溫度80℃,加水量為60倍,時間為30 min。甜葉菊水提最佳工藝條件為浸提溫度80℃,加水量為30倍,提取時間為2 h。決明子提取條件為加水量為20倍,煮沸保持10 min,過濾,重復(fù)兩次,最后合并三次濾液。五味子提取條件為加水量為10倍,加入沸水后冷卻至室溫,過濾得五味子液。上述工藝條件的優(yōu)化為原料在涼茶加工工藝中的提取提供了一定的基礎(chǔ)。2.確定了涼茶飲料的具體工藝流程。然后通過正交實驗和響應(yīng)面優(yōu)化實驗,以感官評分為指標(biāo)確定涼茶飲料的最佳配方,并對涼茶飲料的成品進(jìn)行質(zhì)量測定。通過正交試驗和響應(yīng)面實驗可得到?jīng)霾栾嬃系淖罴雅浞綖椋好?00 mL飲料中紅茶茶湯16 mL,菊花汁6 mL,決明子汁10 mL,蒲公英汁16 mL,枸杞汁16 mL,甜葉菊汁5 mL,五味子汁6mL,赤蘚糖醇0.6 g,其余用水補(bǔ)充至200 mL,此時感官評分最高。涼茶飲料中糖的含量為：5.2 mg/L。pH為4.8-5.0。衛(wèi)生指標(biāo)測定結(jié)果為：菌落總數(shù)未檢出,大腸菌群未檢出。均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.明確了新研發(fā)的涼茶的風(fēng)味成分。用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析了本次研發(fā)的及市售的共三款飲料的揮發(fā)性成分。市售1號飲料共檢測出5種主要揮發(fā)性成分,市售2號飲料共檢測出20種主要揮發(fā)性成分,本次研發(fā)的涼茶飲料共檢測出47種主要揮發(fā)性成分。市售1號飲料的香氣成分較少,市售2號飲料的香氣成分種類較集中,含量高的都為酯類物質(zhì)。相比而言,本次研發(fā)的涼茶飲料中的香氣成分較多。4.應(yīng)用貨架期加速試驗法預(yù)測了本次研發(fā)的涼茶飲料的貨架期。通過此方法得到的涼茶飲料的貨架期為：157～160d。
【關(guān)鍵詞】：涼茶飲料 響應(yīng)面 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 貨架期加速試驗法 貨架期
【學(xué)位授予單位】：中國海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS275.2
【目錄】：

• 摘要5-7
• Abstract7-13
• 0 前言13-31
• 0.1 飲料市場概述13-19
• 0.1.1 飲料和軟飲料的定義13
• 0.1.2 飲料的分類13-14
• 0.1.3 國外飲料發(fā)展?fàn)顩r14-17
• 0.1.4 我國飲料發(fā)展?fàn)顩r及未來趨勢17-19
• 0.2 涼茶飲料概述19-28
• 0.2.1 涼茶的定義、起源和發(fā)展19-20
• 0.2.2 我國涼茶飲料的研究進(jìn)展20-22
• 0.2.3 涼茶飲料的分類、原料和配方22-23
• 0.2.4 涼茶飲料的加工工藝23-24
• 0.2.5 本涼茶飲料的原料介紹24-28
• 0.3 課題的立題依據(jù)及研究內(nèi)容28-31
• 0.3.1 立題背景和意義28-29
• 0.3.2 研究內(nèi)容29-31
• 1 涼茶飲料原料水提工藝研究31-45
• 1.1 實驗材料及設(shè)備31-32
• 1.1.1 實驗材料31
• 1.1.2 實驗儀器與設(shè)備31
• 1.1.3 實驗藥品與試劑31-32
• 1.2 實驗方法和步驟32-37
• 1.2.1 紅茶茶湯的制備32-33
• 1.2.2 菊花汁的制備33
• 1.2.3 蒲公英汁的制備33-34
• 1.2.4 枸杞汁的制備34-35
• 1.2.5 決明子汁的制備35
• 1.2.6 五味子汁的制備35-36
• 1.2.7 甜葉菊汁的制備36-37
• 1.3 結(jié)果與分析37-43
• 1.3.1 紅茶水提取工藝的正交優(yōu)化結(jié)果37-38
• 1.3.2 菊花水提取工藝的正交優(yōu)化結(jié)果38-39
• 1.3.3 蒲公英水提取工藝的正交優(yōu)化結(jié)果39-40
• 1.3.4 枸杞水提取工藝的正交優(yōu)化結(jié)果40-42
• 1.3.5 甜葉菊水提取工藝的正交優(yōu)化結(jié)果42-43
• 1.4 本章小結(jié)43-45
• 2 涼茶飲料的工藝研究45-57
• 2.1 實驗材料及設(shè)備45-46
• 2.1.1 實驗材料45
• 2.1.2 實驗儀器與設(shè)備45
• 2.1.3 實驗藥品與試劑45-46
• 2.2 實驗方法與步驟46-49
• 2.2.1 涼茶飲料的生產(chǎn)工藝流程46
• 2.2.2 工藝要點46-47
• 2.2.3 實驗設(shè)計47-49
• 2.2.4 涼茶飲料成品質(zhì)量測定49
• 2.3 結(jié)果與分析49-55
• 2.3.1 涼茶飲料最佳配方的確定49-55
• 2.3.2 涼茶飲料成品質(zhì)量測定55
• 2.4 本章小結(jié)55-57
• 3 涼茶飲料與市售飲料揮發(fā)性成分的分析比較57-72
• 3.1 引言57
• 3.2 實驗材料及設(shè)備57-58
• 3.2.1 實驗材料57
• 3.2.2 實驗儀器與設(shè)備57-58
• 3.2.3 實驗藥品與試劑58
• 3.3 實驗方法與步驟58-59
• 3.3.1 利用項空固相微萃取提取揮發(fā)性成分58
• 3.3.2 譜圖分析58-59
• 3.4 結(jié)果與分析59-71
• 3.4.1 某市售1號飲料的揮發(fā)性成分的總離子流圖59-60
• 3.4.2 某市售2號飲料的揮發(fā)性成分的總離子流圖60-63
• 3.4.3 涼茶飲料的揮發(fā)性成分的總離子流圖63-67
• 3.4.4 3種飲料的揮發(fā)性成分的比較67-71
• 3.5 本章小結(jié)71-72
• 4 涼茶飲料的貨架期預(yù)測72-78
• 4.1 實驗材料及設(shè)備72
• 4.1.1 實驗材料72
• 4.1.2 實驗儀器與設(shè)備72
• 4.1.3 實驗藥品與試劑72
• 4.2 實驗方法與步驟72-75
• 4.2.1 食品貨架期72-73
• 4.2.2 應(yīng)用ASLT法預(yù)測涼茶飲料的貨架期73-75
• 4.2.3 ASLT實驗步驟75
• 4.3 結(jié)果與分析75-77
• 4.3.1 樣品在40℃條件下的檢測結(jié)果75-76
• 4.3.2 樣品在23℃條件下的檢測結(jié)果76-77
• 4.4 本章小結(jié)77-78
• 5 結(jié)論78-81
• 5.1 主要結(jié)論78-79
• 5.2 創(chuàng)新點79-80
• 5.3 展望80-81
• 參考文獻(xiàn)81-87
• 致謝87-88
• 個人簡歷88
• 申請專利88

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