本研究以新疆白桑(Morus alba L.)、黑桑(M alba L.var.tatartirca)和藥桑(Morus nigra L.)為研究材料,分別對(duì)三個(gè)品種桑葚的多酚化合物、抗氧化活性、營(yíng)養(yǎng)和揮發(fā)性成分進(jìn)行分析,為桑葚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:1、對(duì)三種桑葚水分含量、灰分含量、pH值、可滴定酸、可溶性固形物、粗脂肪含量和粗蛋白含量進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果表明,藥桑含水量、pH值、可溶性固形物、粗脂肪含量和粗蛋白含量高于黑桑和白桑,藥�？傻味ㄋ岷孔罡�,黑�；曳趾孔罡�,說(shuō)明,不同品種桑葚化合物成分和含量具有較大差異。2、果糖、葡萄糖和總糖含量均是白桑黑桑藥桑,品種間差異顯著。有機(jī)酸含量藥桑有機(jī)酸種類最多,為9種,黑桑為8種,白桑7種,有機(jī)酸總含量藥桑最多,為2.59mg/g,其次是白桑為2.02mg/g,黑桑最低為1.84mg/g。三種桑葚均是酒石酸含量最高,藥桑酒石酸含量最高,顯著高于黑桑和白桑,富馬酸和琥珀酸僅在藥桑中檢測(cè)到,乳酸僅在黑桑中檢測(cè)到。3、藥桑總酚含量顯著高于黑桑和白桑,黑�？傸S酮含量顯著高于藥桑和白桑。對(duì)游離多酚進(jìn)行HPLC分析,發(fā)現(xiàn)藥桑和黑桑中含有游離酚種類為13種,其中,新綠原酸只在藥桑中檢測(cè)到,阿魏酸只在黑桑中檢測(cè)到,白桑中僅檢測(cè)到8種游離多酚。矢車菊素葡萄糖苷和矢車菊素蕓香糖苷在藥桑和黑桑中含量最高,在白桑中沒(méi)有檢測(cè)到,白桑中兒茶素含量最高。三種桑葚DPPH自由基清除能力、ABTS抗氧化活性、ORAC抗氧化活性和FRAP抗氧化活性均表現(xiàn)為藥桑黑桑白桑,品種間差異顯著。4、對(duì)桑葚提取液進(jìn)行UPLC-Q-TOF-MS分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在提取液中共檢測(cè)出39種化學(xué)成分,其中,三種桑葚均含有的成分有13種,分別為原兒茶酸、七葉苷、兒茶素、對(duì)羥基苯甲酸、咖啡酰奎尼酸葡萄糖苷、綠原酸、咖啡酸己糖苷、矢車菊素3-蕓香糖苷、咖啡酸、香豆酰奎尼酸、p-香豆酸、槲皮素、山奈酚;香草酸己糖苷、錦葵色素、牽牛花色素、飛燕草色素、矢車菊素只在藥桑中檢測(cè)到,阿魏酸、山奈酚糖苷只在黑桑中檢測(cè)到,蕎麥堿只在白桑中檢測(cè)到。5、對(duì)三種桑葚香氣成分進(jìn)行分析,共檢出醇類18種,酯類21種,醛、酮和烯烴類21種,酸類5種,其它25種,醇類和酯類為主要香氣成分,占了揮發(fā)性成分的89.17%~98.53%。2-甲基十三烷、3-甲基十四烷、2,6,10-三甲基十二烷、芹子烷、2,6,10-三甲基十三烷、7-甲基十五烷、5-甲基十五烷、1-戊基-2-丙基環(huán)戊烷、丁香酚和植烷只在藥桑中檢測(cè)到,1-乙烯基-2-亞甲基環(huán)丙烷、2,5-二乙氧基四氫味喃和2,6,11-三甲基十二烷只在黑桑中檢測(cè)到,5-甲基十一烷只在白桑中檢測(cè)到�？傮w來(lái)看,藥桑所含香氣成分含量最高,為1906.92 ng/g,黑桑和白桑較低,為489.82 ng/g和682.05 ng/g。
【學(xué)位單位】：塔里木大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2020
【中圖分類】：TS255.1
【部分圖文】：

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文第2章三種桑葚的理化指標(biāo)分析182.2.2三種桑葚的果糖、葡萄糖和總糖含量圖2-1三種桑葚的果糖、葡萄糖和總糖含量Figure2-1Freesugarcontentofdifferentvarietiesofmulberry糖是食物甜味的主要來(lái)源，其含量影響水果的口感，由圖2-1可知，三種桑葚果糖、葡萄糖和總糖含量均是白桑＞黑桑＞藥桑，白桑果糖分別比黑桑和藥桑高出55.65％和28.00％，葡萄糖分別比黑桑和藥桑高出62.79％和41.47％，總糖分別比黑桑和藥桑高出59.29％和34.68％。2.2.3三種桑葚的有機(jī)酸含量有機(jī)酸是植物體內(nèi)能量代謝和物質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要中間產(chǎn)物，對(duì)三種桑葚進(jìn)行有機(jī)酸測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2-2，不同品種桑葚的有機(jī)酸組成有較大差異。草酸含量白桑＞藥桑＞黑桑，品種間差異顯著，白桑分別比藥桑和黑桑高出72.72％和100.00％。酒石酸含量藥桑＞白桑＞黑桑。三種桑葚丙酮酸和α-酮戊二酸含量均較低，白桑中兩種酸含量均較高。蘋果酸含量白桑＞藥桑＞黑桑，藥桑和黑桑差異不顯著。乳酸僅在黑桑中含有，藥桑和白桑未檢測(cè)出乳酸。三種桑葚中均含有乙酸，黑桑含量最高，顯著高于藥桑和白桑，分別高出22.72％和28.57％。三種桑葚中均含有檸檬酸，藥桑和白桑含量明顯高于黑桑。富馬酸和琥鉑酸僅藥桑含有，黑桑和白桑未檢測(cè)出�？傮w來(lái)看，藥桑有機(jī)酸種類最多，為9種，黑桑為8種，白桑7種，有機(jī)酸總含量藥桑最多，為2.59mg/g，其次是白桑為2.02mg/g，黑桑最低為1.84mg/g。陸燕等[103]研究表明，桑葚中有機(jī)酸的組成和含量存在明顯的差異，白桑葚、紫桑葚、黑珍珠、大10和283桑葚都是酒石酸含量最高，而32109桑葚不含酒石酸，以檸檬酸含量最高。本研究表明，三種桑葚的有機(jī)酸組成有較大差異，酒石酸是三種桑葚中

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文第3章三種桑葚的多酚及抗氧化分析23測(cè)定時(shí)間2h，每1min讀一次數(shù)。激發(fā)波長(zhǎng)在465nm，發(fā)射波長(zhǎng)在505mm進(jìn)行比色。用trolox作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，結(jié)果表示為每g(DW)樣品中的μmolTrolox當(dāng)量。3.1.4.10FRAP抗氧化活性的測(cè)定FRAP抗氧化活性的測(cè)定，加入配制好的緩沖液，然后向96孔板中加入10μL樣品或標(biāo)準(zhǔn)品以及30μL去離子水，然后將混合物在37℃下反應(yīng)，并在593mm測(cè)定吸光度，測(cè)定時(shí)間為30min。使用第30min的讀數(shù)作為檢測(cè)值。結(jié)果表示為每g(DW)樣品中的μmolFe2+當(dāng)量。3.2結(jié)果與分析3.2.1三種桑葚的總酚和總黃酮含量圖3-1三種桑葚的總酚含量（mgGE/g鮮果）Figure3-1Totalphenolindifferentvarietiesofmulberry圖3-2三種桑葚的總黃酮含量（mgGE/g鮮果）Figure3-2Ttotalflavonoidcontentindifferentvarietiesofmulberry由圖3-1、圖3-2可知，藥�？偡雍罡撸浯问呛谏�，白桑含量極低，品種間差異顯著，藥桑比黑桑高出34.33％。黑桑黃酮含量最高，其次是藥桑，白桑最低，品種間

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文第3章三種桑葚的多酚及抗氧化分析23測(cè)定時(shí)間2h，每1min讀一次數(shù)。激發(fā)波長(zhǎng)在465nm，發(fā)射波長(zhǎng)在505mm進(jìn)行比色。用trolox作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，結(jié)果表示為每g(DW)樣品中的μmolTrolox當(dāng)量。3.1.4.10FRAP抗氧化活性的測(cè)定FRAP抗氧化活性的測(cè)定，加入配制好的緩沖液，然后向96孔板中加入10μL樣品或標(biāo)準(zhǔn)品以及30μL去離子水，然后將混合物在37℃下反應(yīng)，并在593mm測(cè)定吸光度，測(cè)定時(shí)間為30min。使用第30min的讀數(shù)作為檢測(cè)值。結(jié)果表示為每g(DW)樣品中的μmolFe2+當(dāng)量。3.2結(jié)果與分析3.2.1三種桑葚的總酚和總黃酮含量圖3-1三種桑葚的總酚含量（mgGE/g鮮果）Figure3-1Totalphenolindifferentvarietiesofmulberry圖3-2三種桑葚的總黃酮含量（mgGE/g鮮果）Figure3-2Ttotalflavonoidcontentindifferentvarietiesofmulberry由圖3-1、圖3-2可知，藥�？偡雍罡撸浯问呛谏�，白桑含量極低，品種間差異顯著，藥桑比黑桑高出34.33％。黑桑黃酮含量最高，其次是藥桑，白桑最低，品種間
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2878829