發(fā)布時間：2018-06-01 10:52

  本文選題：γ-PGA + 提取純化　； 參考：《哈爾濱商業(yè)大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：γ-聚谷氨酸(γ-poly-glutamic acid,γ-PGA)是一種微生物發(fā)酵而成的聚陰離子均聚多肽,是一種由D-或L-谷氨酸通過α-氨基和γ-羧基形成γγ-酰胺鍵結(jié)合而成的陰離子聚合物。具有極強的保水性、可塑性、成纖維性、成膜性、保濕性、阻氧性、生物可降解性和極強的吸水性,是對環(huán)境和人體無毒害的可降解的天然新型高分子聚合物,廣泛應(yīng)用于食品、藥品、農(nóng)業(yè)及化妝品等領(lǐng)域中。課題研究了 γ-PGA的提取純化工藝,以及在冰淇淋、玉米面條及化妝品中的應(yīng)用。采用有機溶劑和化學(xué)溶劑提取、板框過濾兩種方法對γ-PGA發(fā)酵液進行提取純化,研究最佳的提取工藝。有機溶劑和化學(xué)溶劑提取選擇了不同種類的提取劑、乙醇與發(fā)酵液的比例、乙醇的濃度、乙醇的提取次數(shù)為單因素,研究最佳的醇提工藝;對于板框過濾,將發(fā)酵液進行不同倍數(shù)的稀釋,通過對比不同稀釋倍數(shù)濾液的品質(zhì)來確定發(fā)酵液最佳的稀釋倍數(shù),確定板框過濾的最佳工藝方案,并對板框過濾出的濾液進行濃縮工藝的研究。實驗結(jié)果顯示:乙醇提取發(fā)酵液效果比較好,提取率和品質(zhì)均比板框過濾效果好,當選擇對無水乙醇按照乙醇和發(fā)酵液的比例為4:1,提取三次時效果最好,最大提取率為67g/L,此時pH值為8.13。在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上,研究了配料中添加γ-PGA,作為穩(wěn)定劑和增稠劑的冰淇淋制備工藝,分別以膨脹率、粘度、融化率作為冰淇淋品質(zhì)的評價指標,利用單因素和Box-Behnken響應(yīng)曲面實驗對冰淇淋的配方工藝進行優(yōu)化,在優(yōu)化后的冰淇淋配方的基礎(chǔ)上,添加γ-PGA傳統(tǒng)冰淇淋添加劑進行對比。結(jié)果表明:按添加量為9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作為原料,以0.03%的γ-PGA作為穩(wěn)定劑和增稠劑,經(jīng)過原料的混合、滅菌、高剪切細化、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化,此時冰淇淋的品質(zhì)最好,冰淇淋的最佳膨脹率為67.75%,融化率為35.28%,粘度為2456.9mPa.s。分別以1%的明膠和高分子聚合物γ-PGA分別作為玉米面條的改良劑,通過對混合面粉粉質(zhì)特性、拉伸特性,對玉米面條糊化特性、質(zhì)構(gòu)分析、斷條率、干物質(zhì)損失率、失水率、掃描電鏡圖像的分析和感官評價,研究γ-PGA對玉米面條的品質(zhì)的影響,結(jié)果表明:添加γ-PGA對玉米面條的品質(zhì)有很好的改善作用,在γ-PGA添加量為0.15%時,混合面粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性均有很好的效果;在淀粉進行糊化時,γ-PGA可以對淀粉顆粒的瓦解起到一定的抑制作用,從而可以增加淀粉糊化的難度。通過質(zhì)構(gòu)特性的測定可以發(fā)現(xiàn),添加γ-PGA的面條質(zhì)構(gòu)比添加明膠的好,添加量為0.1%～0.15%面條的質(zhì)構(gòu)特性比較好。感官評價則是對質(zhì)構(gòu)評價的一種補充,通過感官評價的分析可以發(fā)現(xiàn),添加明膠的面條在食味方面比較有優(yōu)勢,其他方面均不如添加y-PGA。掃描電鏡的結(jié)果發(fā)現(xiàn),添加0.15%γ-PGA的面團空洞比較少,大部分的淀粉顆粒包裹在面筋內(nèi),而添加明膠的面團面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生了比較嚴重的斷裂。γ-PGA具有極強的保濕效果,將γ-PGA作為保濕劑添加入護膚品中可以對皮膚起到很好的改善。實驗研究γ-PGA最佳的保水濃度,并將γ-PGA添加到保濕霜中,通過與保濕霜中常用的保濕劑透明質(zhì)酸和維他命B5進行對比,研究分別添加γ-PGA、透明質(zhì)酸和維他命B5三種保濕劑對皮膚的改善效果。結(jié)果顯示:γ-PGA在濃度為1%的時候保水性好,因此將1%的γ-PGA添加在化妝品中效果最好。用Corneometer CM825水分測試探頭測得短時間使用含γ-PGA的保濕霜1h皮膚的含水量最高,為86a.u.,長時間使用含有γ-PGA的保濕霜20天,皮膚的含水量也比較高,為84a.u.,短期和長期使用含有γ-pGA的保濕霜,皮膚經(jīng)表皮失水率均有下降,隨著使用時間的增加,皮膚經(jīng)表皮失水率的數(shù)值也隨之下降,對于皮膚的彈性,短期使用并沒有很好的效果,而長期使用對于皮膚的彈性會有很好的改善,長期使用三款保濕霜,含有γ-pGA的保濕霜對皮膚彈性的改善效果最好,使用含有γ-PGA的保濕霜20天皮膚的彈性值為0.72。
[Abstract]:This paper studies the extraction and purification process of 緯 - PGA and its application in the fields of food , medicine , agriculture and cosmetics . The effect of 緯 - PGA on the quality of corn noodle was studied by using 緯 - PGA as stabilizer and thickener . Therefore , 1 % of gamma - PGA was best used in cosmetics . The moisture content of skin with gamma - PGA was determined to be up to 86a . u . The moisture content of skin was decreased with the use of moisture - retaining cream containing 緯 - PGA for a long time .
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TQ929

【參考文獻】

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本文編號：1963928