本文選題：加工精度 + 營(yíng)養(yǎng)成分　； 參考：《南昌大學(xué)》2015年碩士論文

【摘要】：稻米是我國(guó)最重要的糧食作物之一,也是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。稻谷礱谷脫殼得到的糙米中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括人體需求的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素及多種礦物質(zhì)等,糙米碾去米糠得到精米,該生產(chǎn)過(guò)程中容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,當(dāng)前我國(guó)大米加工行業(yè)普遍存在過(guò)度加工現(xiàn)象,過(guò)度追求大米的口感和精度,導(dǎo)致大米的出品率低、營(yíng)養(yǎng)成分損失高。因此本論文以晚秈米為實(shí)驗(yàn)原料,通過(guò)測(cè)定不同加工精度晚秈米的營(yíng)養(yǎng)成分研究加工精度對(duì)大米營(yíng)養(yǎng)成分的影響,研究結(jié)果如下：大米的加工精度與大米的營(yíng)養(yǎng)成分含量均成一定的規(guī)律性變化,大部分營(yíng)養(yǎng)成分在加工精度從0～6%時(shí),變化的非常明顯,而在加工精度為6%-10%時(shí)變化不大,少數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分在加工精度從0～4%時(shí),變化明顯。
[Abstract]:Rice is one of the most important food crops in China. The brown rice hulled from rice hulls contains a variety of nutrients, including carbohydrates, proteins, fats, crude fibers, vitamins and minerals needed by the human body. The rice bran is milled from brown rice. It is easy to lead to the loss of nutrients in the production process. At present, overprocessing is common in the rice processing industry in China, and the excessive pursuit of the taste and precision of rice leads to the low yield of rice and the high loss of nutrients. In this paper, the effect of processing precision on the nutritional composition of late indica rice was studied by measuring the nutritional composition of late indica rice with different processing precision. The results are as follows: the processing precision of rice and the nutrient content of rice have a certain regular change. Most of the nutrient components change very obviously when the processing precision is from 0 to 6, but it does not change much when the processing precision is between 6% and 10%. A few nutritive components change obviously when the processing precision is from 0 ~ 4.
【學(xué)位授予單位】：南昌大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS212

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本文編號(hào)：1933117