發(fā)布時(shí)間：2018-04-21 20:15

  本文選題：淮山 + 變溫壓差干制��； 參考：《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)》2015年碩士論文

【摘要】：變溫壓差干燥技術(shù)是一種極具發(fā)展前景的果蔬加工的新技術(shù),能有效地保留果蔬原有的營養(yǎng)和風(fēng)味。本論文以淮山為研究對象,使用勤德新材料科技有限公司開發(fā)的QDPH-V5型變溫壓差干燥設(shè)備對淮山變溫壓差干制工藝進(jìn)行優(yōu)化研究,并對比分析熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥和變溫壓差等不同方式對淮山片理化特性的影響。主要研究結(jié)果如下：(1)膨化溫度、抽空溫度和抽空時(shí)間對淮山片的復(fù)水比、色澤和收縮率均有較大影響。隨膨化溫度的升高淮山片的復(fù)水比、色澤、收縮率都先上升后下降；復(fù)水比隨抽空溫度的升高而下降,色澤隨抽空溫度的升高先上升后下降,收縮率隨抽空溫度的升高而上升；產(chǎn)品的復(fù)水比、色澤隨抽空時(shí)間的延長先上升后下降,收縮率隨抽空時(shí)間升高而上升。(2)構(gòu)建了淮山片綜合評(píng)分的回歸方程：Y=6.97-0.63X1-1.61X2-1.07X3+0.38X1X2-0.14X1X3+0.044X2X3-0.67X12-0.57X22-0.92X32(R2=0.9396),從方程中可以看出對淮山片的綜合評(píng)分的影響較大是抽空溫度(X1)和抽空時(shí)間(X2)。優(yōu)化的變溫壓差干燥工藝參數(shù)為膨化溫度87℃,抽空溫度74℃,抽空時(shí)間138min,在此條件下,得到的淮山片復(fù)水比為1.82,色澤L*值為91.32,收縮率為36.12%�；貧w分析結(jié)果表明：回歸模型的決定系數(shù)R2=0.9396,模型可以用于干制過程的條件控制和干制結(jié)果預(yù)測。(3)微波干燥產(chǎn)品的色澤、復(fù)水比等感官指標(biāo)表現(xiàn)較差,產(chǎn)品的黃酮、尿囊素等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密,產(chǎn)品硬度過高；熱風(fēng)干燥產(chǎn)品色澤、復(fù)水比等感官指標(biāo)表現(xiàn)較差,產(chǎn)品蛋白質(zhì)、黃酮等營養(yǎng)成分損失較重；真空冷凍干燥產(chǎn)品保存了原料的顏色,且黃酮、尿囊素等營養(yǎng)素流失率低,但是易碎,不利于保存運(yùn)輸；變溫壓差干制淮山片的營養(yǎng)素成分、收縮率、復(fù)水比等各項(xiàng)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)都表現(xiàn)較好,產(chǎn)品質(zhì)量較好。
[Abstract]:The temperature variation and pressure difference drying technology is a promising new technology for the processing of fruits and vegetables, which can effectively preserve the original nutrition and flavor of fruits and vegetables. This paper, taking Huaishan as the research object, uses the QDPH-V5 type temperature differential pressure differential drying equipment developed by the new Mstar Technology Ltd to optimize the drying process of the variable temperature pressure differential system in Huaishan mountain. The effects of hot air drying, microwave drying, vacuum freeze drying and temperature variation and pressure difference are compared. The main results are as follows: (1) the expansion temperature, the air temperature and the time of time have great influence on the rehydration ratio, color and shrinkage of the Yai mountain. Color and lustre, the shrinkage rate first rises and then descends; the rehydration ratio decreases with the rise of the space temperature. The color and lustre rises first and then decreases with the rise of the space temperature, and the shrinkage rate rises with the increase of the space temperature; the ratio of the rehydration of the product rises first and then decreases with the extension of time. (2) the construction of the contraction rate rises. The regression equation of the comprehensive score of the area is: Y=6.97-0.63X1-1.61X2-1.07X3+0.38X1X2-0.14X1X3+0.044X2X3-0.67X12-0.57X22-0.92X32 (R2=0.9396). It can be seen from the equation that the influence of the comprehensive score on the comprehensive score of the Yai mountain film is the space temperature (X1) and the time of time (X2). The optimized temperature and pressure difference drying process parameters are 87 degrees centigrade for the expansion temperature. The air temperature is 74 centigrade, and the time is 138min. Under this condition, the rehydration ratio is 1.82, the color L* value is 91.32, the shrinkage rate is 36.12%. regression analysis results show that the regression model is R2=0.9396, the model can be used for the condition control and the dry result prediction in the drying process. (3) the color and water ratio of microwave drying products, and so on. The sensory indexes of the products were poor, the flavones and allantoin of the products were badly lost, the internal structure was dense, the product hardness was too high, the color of the hot air drying products, the ratio of water to water and other sensory indexes were poor, the loss of the nutritional components, such as protein and flavonoids, was heavy, and the vacuum cold drying products preserved the color of raw materials, and flavonoids and allantoin. The loss rate of nutrients and other nutrients is low, but it is fragile and is not conducive to preservation and transportation. The quality evaluation indexes, such as nutrients, shrinkage and rehydration ratio, are better, and the quality of the products is better.

【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS255.5

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 于蒙杰;張學(xué)軍;牟國良;鄢金山;張洪;史增錄;;我國熱風(fēng)干燥技術(shù)的應(yīng)用研究進(jìn)展[J];農(nóng)業(yè)科技與裝備;2013年08期

2 彭紹初;蒲洪;蔡瑜;黃光勛;;蠶繭熱風(fēng)干燥技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的研討[Ⅲ]——裝置的熱效率和煤耗[J];絲綢;1992年12期

3 武鈞,田小續(xù);新型熱風(fēng)干燥面生產(chǎn)技術(shù)[J];食品科學(xué);1997年11期

4 洪若豪;蔬菜熱風(fēng)干燥機(jī)制法[J];農(nóng)村新技術(shù);1998年02期

5 劉振宇;馮華;郭玉明;;方形果蔬熱風(fēng)干燥變形規(guī)律研究[J];農(nóng)機(jī)化研究;2014年01期

6 婁永江;龍頭魚熱風(fēng)干燥的數(shù)學(xué)模型及優(yōu)化參數(shù)組合[J];食品科技;2000年01期

7 陳吉良;簡述熱風(fēng)干燥面生產(chǎn)的新工藝[J];食品科技;2000年05期

8 段振華,張a\,湯堅(jiān);鳙魚的熱風(fēng)干燥規(guī)律研究[J];水產(chǎn)科學(xué);2004年03期

9 黃衛(wèi)萍;楊昌鵬;農(nóng)志榮;覃海元;;菊花腦熱風(fēng)干燥工藝的研究[J];食品科技;2007年01期

10 沈曉萍;王蒙蒙;盧曉黎;;熟化甘薯熱風(fēng)干燥特性及數(shù)學(xué)模型研究[J];食品與機(jī)械;2007年03期

相關(guān)會(huì)議論文 前10條

1 李遠(yuǎn)志;張曉;蔡國豪;陳佩;蔡國富;張書弦;;荔枝熱風(fēng)干燥特性及熱風(fēng)與熱泵結(jié)合干燥技術(shù)研究[A];廣東省食品學(xué)會(huì)2013年年會(huì)暨學(xué)會(huì)成立30周年紀(jì)念大會(huì)論文集[C];2013年

2 陳清香;黃葦;付光亮;;預(yù)處理對李果熱風(fēng)干燥效果的影響[A];2007中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)暨中國中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會(huì)論文集[C];2007年

3 周潔;孔曉玲;章華;;甘薯粉絲熱風(fēng)干燥溫度和質(zhì)量的關(guān)系研究[A];中國機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)2010年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2010年

4 勵(lì)建榮;夏苗;姜天甲;張蕾;葉靜君;;超高壓前處理對香菇熱風(fēng)干燥過程中甲醛含量的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第八屆年會(huì)暨第六屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2011年

5 吳衛(wèi)華;;獼猴桃切片冷凍干燥與熱風(fēng)干燥的試驗(yàn)研究[A];北京食品學(xué)會(huì)1987年年會(huì)論文（摘要）[C];1987年

6 陳人人;王娟;龔麗;李遠(yuǎn)志;;真空帶式、真空冷凍及熱風(fēng)干燥香蕉漿的比較[A];2006年中國機(jī)械工程學(xué)會(huì)年會(huì)暨中國工程院機(jī)械與運(yùn)載工程學(xué)部首屆年會(huì)論文集[C];2006年

7 陳人人;王娟;龔麗;李遠(yuǎn)志;;真空帶式、真空冷凍及熱風(fēng)干燥香蕉漿的比較[A];農(nóng)業(yè)機(jī)械化與新農(nóng)村建設(shè)——中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)2006年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集（下冊）[C];2006年

8 段振華;尚軍;徐松;王錫彬;易美華;;羅非魚的熱風(fēng)干燥特性及其主要成分含量變化研究[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

9 白亞鄉(xiāng);李婧;李新軍;;靜電干燥扇貝柱的實(shí)驗(yàn)研究[A];2009年中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集[C];2009年

10 李雨;張利波;彭金輝;;浮選精制石英砂的微波及熱泵熱風(fēng)干燥對比實(shí)驗(yàn)研究[A];2012年全國冶金物理化學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議專輯（下冊）[C];2012年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前3條

1 李強(qiáng)圖;熱風(fēng)干燥設(shè)備驗(yàn)證須關(guān)注熱風(fēng)質(zhì)量和捕塵效果[N];中國醫(yī)藥報(bào);2006年

2 記者 顧日升;高康公司建優(yōu)勢項(xiàng)目促農(nóng)民增收[N];泰州日報(bào);2009年

3 本報(bào)記者 杜銀萍;凍干食品看好關(guān)鍵在于資金[N];中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)報(bào);2000年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前4條

1 弋曉康;紅棗熱風(fēng)干燥特性及品質(zhì)試驗(yàn)研究[D];吉林大學(xué);2015年

2 巨浩羽;基于溫濕度控制的熱風(fēng)干燥裝置設(shè)計(jì)與試驗(yàn)[D];中國農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

3 楊玲;甘藍(lán)型油菜籽熱風(fēng)干燥傳熱傳質(zhì)特性及模型研究[D];西南大學(xué);2014年

4 宮元娟;胡蘿卜微粉碎工藝及其相關(guān)參數(shù)試驗(yàn)研究[D];沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 郭孟報(bào);甘藍(lán)型油菜籽熱風(fēng)干燥的流場特性及干燥箱優(yōu)化[D];西南大學(xué);2015年

2 王軍;牦牛曲拉傳統(tǒng)制作工藝改進(jìn)[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

3 谷文榮;蘿卜腌漬產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)及機(jī)理研究[D];河南農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

4 黃昌郡;營養(yǎng)主食再生米干燥工藝研究[D];武漢輕工大學(xué);2015年

5 李志雅;淮山片變溫壓差干制工藝及其品質(zhì)研究[D];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

6 薛力;銀耳干燥過程品質(zhì)變化及其休閑銀耳羹加工工藝研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2013年

7 趙昆;香菜熱風(fēng)干燥特性與工藝及其平衡含水率的研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

8 張雪飛;污泥熱風(fēng)干燥對流傳質(zhì)系數(shù)的估算及誤差分析[D];昆明理工大學(xué);2016年

9 張鵬;薯類作物熱風(fēng)干燥特性與動(dòng)力學(xué)模型研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

10 張?jiān)?熱風(fēng)干燥型方便米飯加工工藝及品質(zhì)改良[D];合肥工業(yè)大學(xué);2010年

，

本文編號(hào)：1783942