本文選題：無核寒香蜜 + 軟棗獼猴桃　； 參考：《沈陽農(nóng)業(yè)大學》2017年碩士論文

【摘要】：本文分別以"無核寒香蜜"葡萄、"長江一號"軟棗獼猴桃為試材,以便攜式微環(huán)境氣調(diào)箱為載體,探討氣調(diào)結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯、氣調(diào)結(jié)合生物保鮮劑對無核寒香蜜葡萄冷藏期的微環(huán)境氣體含量,感官、質(zhì)地、營養(yǎng)、生理品質(zhì)及風味物質(zhì)的影響;不同氣調(diào)元件、氣調(diào)結(jié)合1-甲基環(huán)丙烯對長江一號軟棗獼猴桃冷藏期的微環(huán)境氣體含量,保鮮品質(zhì)及風味物質(zhì)的影響。明確分別適宜"無核寒香蜜"葡萄、"長江一號"軟棗獼猴桃貯藏的微環(huán)境氣體含量和保鮮劑,以提高無核寒香蜜和長江一號在貯運、加工中的商品性,為電商冷鏈運輸生鮮果蔬提供技術(shù)指導(dǎo)和理論支持。無核寒香蜜保鮮效應(yīng)表明:MA10處理能夠保持較高的CO_2含量和較低的O_2含量,且達到相對穩(wěn)定的時間更快,在微環(huán)境氣體相對穩(wěn)定階段,其CO_2含量均值為2.8%。除MA7處理外,其余處理均可明顯抑制無核寒香蜜落粒和腐爛情況的發(fā)生,延緩果實質(zhì)地品質(zhì)的下降,保持較高的糖酸及VC含量,減少無核寒香蜜呼吸值和乙烯生成量(P0.05);其中MA10+1-MCP處理效果最佳,60 d其腐爛率和落粒率分別為7.09%、7.43%,硬度、回復(fù)性為5.21 N、0.24,TSS、TA及VC含量分別保持在15.3%、0.70%、4.70mg/100g,同時具有較低的呼吸值和乙烯生成速率,分別為35.30mgCO_2/kg.h、0.75μL/kg·h。60 d的冷藏中,無核寒香蜜葡萄的醇和酯類物質(zhì)相對含量逐漸減少,醛類物質(zhì)相對含量逐漸增多,CK和MA7處理在酯、醇和醛中變化幅度相對較大,MA10+1-MCP處理風味變化幅度最小。生物保鮮劑的添加可以維持箱內(nèi)較高的CO_2含量和較低的O_2含量,且不同濃度的相同保鮮劑間具有明顯差別(P0.05);NATA1000處理果實的貯藏品質(zhì)最佳,至60 d時,其落粒率和腐爛率為12.00%,果皮強度和脆性保持在4.04 N、196.00g/s,TSS、TA 及 VC 含量分別為 15.8%、0.68%、4.2mg/100g,呼吸值和乙烯生成速率分別為40.60 mgCO_2/kg·h、1.20 μL/kg·h。PCA和LDA方法均適用于氣調(diào)結(jié)合生物保鮮劑處理無核寒香蜜葡萄冷藏期的風味分析判別,NATA800、ε-PL1000處理與其余處理風味有一定的差異。"長江一號"保鮮效應(yīng)表明:MA12處理在5d產(chǎn)生較明顯的O_2、CO_2峰值(CO_2:5.0%、O_2:15.9%),而MA6、7處理均將躍變時間延緩了 10d。從品質(zhì)指標來看,MA12處理保鮮效果最差,特別是質(zhì)地和VC含量這兩個對于軟棗獼猴桃很重要的品質(zhì)指標,MA12處理均下降的最快;而MA6、7處理的腐爛率、質(zhì)地、營養(yǎng)指標和呼吸乙烯值均在不同程度上優(yōu)于CK處理(P0.05),且MA7處理保鮮效果最佳,60d時其腐爛率、果皮強度和韌性分別保持在17.80%、0.59 kg/cm2、160.07(g·s),TSS、TA及VC含量分別為 12.70%、0.81%、101.77 mg/100g,呼吸強度和乙烯生成速率為 45.96 mgCO_2/kg·h、1.55 μL/kg·h。根據(jù)PCA分析來說,30 d時MA7的風味成分最接近初值風味;而線性判別分析可以明顯的將各處理按貯藏時間劃分為三個不同區(qū)域,明顯區(qū)分出CK處理與MA組12、7、6處理之間的風味區(qū)別。氣調(diào)結(jié)合不同濃度1-MCP結(jié)果表明,1、2μL/L的1-MCP處理能明顯抑制腐爛現(xiàn)象的發(fā)生,延緩果皮、果肉硬度的下降,抑制軟棗獼猴桃呼吸強度、乙烯生成速率的上升,且1 μL/L效果高于2 μL/L(P0.05),至60 d時,其腐爛率和果皮、果肉硬度分別為13.63%、2.39、1.92kg/cm2,TSS、TA及VC含量分別為14.0%、0.83%、133.93 mg/100g,呼吸強度和乙烯生成速率為32.40mgCO_2/kg·h、1.59 μL/kg·h。軟棗獼猴桃風味物質(zhì)主要由醛類、醇類、烷烴類和酯類組成,果實中主要的風味物質(zhì)是反式-2-己烯醛和己醛。軟棗獼猴桃風味物質(zhì)變化幅度次序為:3 μL/L 1-MCP2 μL/L 1-MCPMA71 μLL 1-MCP 處理。
[Abstract]:......
【學位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS255.3

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本文編號：1756203