本文關(guān)鍵詞：維吾爾族非遺慕薩萊思酒釀造工藝生產(chǎn)性保護(hù)效果研究　出處：《塔里木大學(xué)》2017年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

  更多相關(guān)文章： 慕薩萊思酒 生產(chǎn)性保護(hù) 效果評(píng)價(jià)

【摘要】：“慕薩萊思”酒釀造工藝是一種古老傳統(tǒng)的制作工藝,是維吾爾族歷史和文化的重要組成部分,凝聚了維吾爾族人民的勤勞和智慧,擁有悠久的歷史,更是我國不可多得的葡萄酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡稱“非遺”)資源。它作為維吾爾族傳統(tǒng)葡萄酒釀造技藝而聞名全國。由于慕薩萊思釀造方式方法比較傳統(tǒng)、工藝設(shè)備落后,生產(chǎn)效率較低,隨著現(xiàn)代化和機(jī)械化的快速發(fā)展,傳統(tǒng)的釀造技藝已逐步被取代,逐漸消失。阿瓦提縣政府為了保護(hù)此項(xiàng)非遺,推行了一系列措施搭建平臺(tái),拓展市場,努力幫助慕薩萊思酒釀造工藝傳承人和從業(yè)人員走出經(jīng)濟(jì)困境,從而幫助這項(xiàng)非遺獲得持續(xù)生存的空間。但是這些保護(hù)和發(fā)展模式是否合理,是否能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求,是否有利于該項(xiàng)非遺的傳承和發(fā)展,還需要一個(gè)科學(xué)的完整度評(píng)價(jià)體系來衡量。但目前關(guān)于傳統(tǒng)手工藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的研究都比較零散,對(duì)其保護(hù)效果的評(píng)價(jià)更是稀缺。本文在實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上,運(yùn)用德爾菲法和層次分析法,借鑒經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)的相關(guān)理論,對(duì)慕薩萊思酒釀造工藝的歷史淵源和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行梳理,對(duì)慕薩萊思傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)性保護(hù)模式進(jìn)行細(xì)致的剖析,系統(tǒng)全面的探討在政府的主導(dǎo),社會(huì)的參與,企業(yè)的措施中慕薩萊思傳統(tǒng)釀造工藝的生產(chǎn)性保護(hù)發(fā)展現(xiàn)狀,并建立維吾爾族非遺慕薩萊思酒釀造工藝生產(chǎn)性保護(hù)效果評(píng)價(jià)模型對(duì)其生產(chǎn)性保護(hù)的文化效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行測評(píng),找到了其中存在的幾個(gè)問題:在文化效益方面,一是慕薩萊思酒釀造過程中純手工率低、工藝流程完整度低,二是品種不夠豐富多樣且商標(biāo)保護(hù)情況較差。在社會(huì)效益方面,一是社區(qū)居民參與度低,非遺保護(hù)意識(shí)較差,二是維吾爾族非遺慕薩萊思酒釀造工藝傳承人匱乏,且年齡結(jié)構(gòu)不合理。在經(jīng)濟(jì)效益方面,產(chǎn)品銷量有限,帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)較少。針對(duì)這些問題,本文提出了有針對(duì)性的建議,旨在探索慕薩萊思等酒類傳統(tǒng)釀造工藝類非遺生產(chǎn)性保護(hù)的可行之路,以期能夠?yàn)榫祁悅鹘y(tǒng)釀造工藝的生產(chǎn)性保護(hù)提供個(gè)案,為傳統(tǒng)技藝類非遺的傳承和保護(hù)提供借鑒。
[Abstract]:The brewing technology of "Mousales" is an ancient traditional production process, which is an important part of Uygur history and culture. It condenses the hardworking and wisdom of Uygur people and has a long history. Is also rare wine intangible cultural heritage (hereinafter referred to as "non-heritage"). Resources. It is known as the traditional Uyghur wine brewing technology. Because of the more traditional mousaless brewing method. With the rapid development of modernization and mechanization, the traditional brewing techniques have been gradually replaced and gradually disappeared. Implemented a series of measures to build a platform, expand the market, and strive to help Mousales wine brewing technology inheritors and practitioners out of economic difficulties. So as to help this non-legacy to obtain the space for sustainable survival. But whether these protection and development models are reasonable, whether they can adapt to the needs of the development of the modern market economy, and whether they are conducive to the inheritance and development of the non-legacy. Also need a scientific integrity evaluation system to measure, but the current research on the traditional handicraft intangible cultural heritage productive protection are scattered. On the basis of field investigation, this paper uses Delphi method and analytic hierarchy process to learn from the relevant theories of economics and sociology. This paper combs the historical origin and development experience of the brewing technology of Mousallese wine, analyzes the productive protection mode of the traditional brewing technology of Mousalez, and systematically and comprehensively discusses the leading role of the government. Social participation in the measures of enterprises in the production of traditional brewing technology in Sales protection and development status quo. The cultural, social and economic benefits of the production protection of the Uygur nationality non-relict saris wine were evaluated by using the model of the productive protection effect of the production protection of the Uygur nationality. Some problems were found: in the aspect of cultural benefit, one is the low pure handcraft rate and the low technological process integrity in the brewing process of Mousales. Second, the variety is not rich and diverse and the situation of trademark protection is poor. In terms of social benefits, the participation of community residents is low, and the awareness of non-legacy protection is poor. Second, the Uygur people are lack of inheritors and the age structure is unreasonable. In the aspect of economic benefit, the sales of products are limited, and the number of people in employment is less. In order to solve these problems. This paper puts forward some specific suggestions in order to explore the feasible way of non-posthumous protection of traditional brewing technology such as Mousales, so as to provide a case study for the productive protection of traditional brewing technology. To provide reference for the inheritance and protection of traditional skills.
【學(xué)位授予單位】：塔里木大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：TS261.4

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 朱麗霞;甄文;王麗玲;馮姝;;新疆慕薩萊思感官特性定量描述分析[J];食品科學(xué);2013年01期

2 潘云峰;陳霜梅;;“慕薩萊思”的情懷[J];新疆人文地理;2014年03期

3 王偉華;韓占江;;新疆慕薩萊思酒天然活性成分的代謝組學(xué)研究進(jìn)展——以原花青素為例[J];食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào);2013年06期

4 朱麗霞;韓苗;郭東起;龔明福;候旭杰;張利莉;;新疆慕薩萊思自然發(fā)酵過程中細(xì)菌初步分離、鑒定及其變化規(guī)律研究[J];中國釀造;2010年07期

5 朱麗霞;侯旭杰;許倩;;新疆慕薩萊思葡萄酒的發(fā)展對(duì)策探討[J];釀酒科技;2008年07期

6 李昆鵬;;慕薩萊斯[J];新疆人文地理;2013年12期

7 楊保求;薛菊蘭;周生杰;朱麗霞;;慕薩萊思高產(chǎn)酒精酵母菌群體耐酒特性分析[J];食品工業(yè);2013年05期

8 朱麗霞;李紅梅;郭東起;侯旭杰;龔明福;;新疆慕薩萊思自然發(fā)酵過程中酵母菌表型多樣性及優(yōu)勢菌分析[J];食品科學(xué);2012年07期

9 朱麗霞;侯旭杰;;新疆穆薩萊思葡萄酒品質(zhì)分析初探[J];釀酒科技;2008年06期

10 馮姝;朱麗霞;侯旭杰;龔明福;古海剛;;慕薩萊思酵母菌YPD表型多樣性及其釀酒酵母δ序列遺傳多樣性分析[J];中國釀造;2012年02期

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 本報(bào)記者 石鑫 通訊員 燕金城 鄭海濤;阿瓦提為慕薩萊思產(chǎn)業(yè)化發(fā)展鋪路[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2007年

2 特約記者 王峻;又到慕薩萊思飄香時(shí)[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2007年

3 本報(bào)記者 尹慧 特約記者 王峻 王國純;慕薩萊思走上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2008年

4 特約記者 王國純;阿瓦提慕薩萊思協(xié)會(huì)獲國家級(jí)表彰[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2010年

5 本報(bào)記者 曉俊 書生 通訊員 王蘭;穆薩萊思生產(chǎn)有了國家標(biāo)準(zhǔn)[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2010年

6 張士兵;阿瓦提慕薩萊思自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)出爐[N];中國特產(chǎn)報(bào);2008年

7 特約記者 王國純 通訊員 玉素甫江 劉楞;阿瓦提慕薩萊思產(chǎn)品遠(yuǎn)銷內(nèi)地[N];阿克蘇日?qǐng)?bào);2008年

8 程海;阿瓦提縣：以傳統(tǒng)工藝釀造“特色美酒”[N];農(nóng)民日?qǐng)?bào);2011年

9 本報(bào)記者 宋一凡 通訊員 王國純 李艷梅 劉華伯;“村村舍舍煮酒忙 香氣氤氳漫農(nóng)家”[N];阿克蘇日?qǐng)?bào)(漢);2011年

10 記者 高燕 通訊員 托合尼亞孜;阿瓦提縣抓標(biāo)準(zhǔn)化 推進(jìn)慕薩萊思葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化[N];新疆科技報(bào)(漢);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前6條

1 張志楊;慕薩萊思品質(zhì)分析及釀制過程中理化參數(shù)變化規(guī)律分析[D];塔里木大學(xué);2016年

2 張雅茹;不同種類慕薩萊思葡萄酒揮發(fā)性成分研究[D];塔里木大學(xué);2016年

3 張昱;采用電子鼻和GC-MS技術(shù)研究慕薩萊思葡萄酒中呈香物質(zhì)的變化[D];塔里木大學(xué);2017年

4 蘭天飛;維吾爾族非遺慕薩萊思酒釀造工藝生產(chǎn)性保護(hù)效果研究[D];塔里木大學(xué);2017年

5 馮姝;新疆慕薩萊思酵母菌分離鑒定及優(yōu)勢菌遺傳多樣性分析[D];塔里木大學(xué);2013年

6 李虎;慕薩萊思澄清工藝優(yōu)化及對(duì)心腦血管系統(tǒng)保護(hù)作用的研究[D];塔里木大學(xué);2015年

，

本文編號(hào)：1366666