本文關(guān)鍵詞：葛花木瓜解酒護(hù)肝功能的研究及保健飲料的開(kāi)發(fā)　出處：《河北工程大學(xué)》2017年碩士論文　論文類(lèi)型：學(xué)位論文

  更多相關(guān)文章： 葛花 木瓜 復(fù)合液 功效驗(yàn)證 配方優(yōu)化

【摘要】：酒精是危害肝臟的最常見(jiàn)的毒物之一,過(guò)量飲酒導(dǎo)致的肝臟損傷已經(jīng)成為世界性的醫(yī)學(xué)難題。為了研究開(kāi)發(fā)一種新型解酒護(hù)肝的保健飲料,本課題以傳統(tǒng)中藥葛花和木瓜配伍為研究對(duì)象,通過(guò)小鼠測(cè)定試驗(yàn)和對(duì)飲酒人員測(cè)定試驗(yàn),研究了葛花木瓜復(fù)合液的解酒和護(hù)肝效果。同時(shí)采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的設(shè)計(jì),對(duì)影響葛花木瓜解酒飲料風(fēng)味感官的各因子進(jìn)行了優(yōu)化,研究結(jié)果如下:1.對(duì)小鼠測(cè)定試驗(yàn)表明:與對(duì)照組相比較,3組復(fù)合液解酒和護(hù)肝效果具有最為明顯的增效特征,小鼠醉酒率降低80%,醉酒時(shí)間縮短46%,血醇濃度平均降幅率83.5%,乙醇脫氫酶活性增加474%,肝損傷程度降低60%。由此驗(yàn)證了葛花與木瓜配伍在解酒護(hù)肝效果上具有協(xié)同增效的作用,同時(shí)得出葛花和木瓜配比為2:1時(shí)解酒護(hù)肝效果最好。2.對(duì)飲酒人員的測(cè)定實(shí)驗(yàn)表明:不同濃度的飲料對(duì)酒精均有不同程度的降解效果,并隨著濃度的增加而增加。當(dāng)飲用39度白酒100毫升一個(gè)標(biāo)量時(shí),濃度趨向15%時(shí)數(shù)據(jù)顯示降解幅度最大,解酒效果最好,大于15%時(shí)沒(méi)有明顯差異。3.影響葛花木瓜解酒飲料風(fēng)味感官效果大小的各因子順序依次為葛花木瓜復(fù)合液、酸味劑、著色劑、香味劑和甜味劑;飲料感官評(píng)價(jià)指數(shù)最高的調(diào)配組合為:10%葛花,5%木瓜,12%蜂蜜,0.025%檸檬酸,0.02%檸檬黃,0.2%乙基麥芽酚。加入各因子對(duì)于飲料的解酒保肝效果沒(méi)有明顯影響,正常人飲用100mL39°白酒后再飲用170 mL該解酒飲料能起到較好的解酒護(hù)肝效果。作者在此工作中得出結(jié)論:在解酒和護(hù)肝功能上,葛花與木瓜配伍具有協(xié)同增效的作用,并得出葛花和木瓜配比為2:1時(shí)的效果最佳,當(dāng)以39度白酒100毫升為一個(gè)標(biāo)量時(shí),配制飲料最佳濃度為15%時(shí)解酒效果最好,并得出了一種葛花木瓜解酒護(hù)肝保健飲料的最佳配方工藝。該研究可為生產(chǎn)開(kāi)發(fā)解酒保健飲料提供借鑒和參考。
【學(xué)位授予單位】：河北工程大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：TS275.4

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本文編號(hào)：1335193