發(fā)布時(shí)間：2017-12-19 01:20

  本文關(guān)鍵詞：淮山全粉噴霧干燥制備及品質(zhì)研究

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【摘要】：為了延長淮山的儲(chǔ)藏期和保持淮山原有的營養(yǎng)成分,本研究以湖南雙峰產(chǎn)淮山為原料,進(jìn)行了淮山全粉噴霧干燥工藝優(yōu)化研究,并與熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥和變溫壓差干燥等三種不同干燥方式制備的淮山全粉的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分進(jìn)行了對比研究。主要結(jié)果如下：1、通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn),得到了優(yōu)化的噴霧干燥干燥工藝參數(shù)為進(jìn)風(fēng)溫度170℃,排風(fēng)溫度為90℃,入料流量15mL/min,固液比1：1.5。在此條件下獲得的噴霧干燥淮山全粉產(chǎn)品品質(zhì)良好。在此優(yōu)化條件下得到的淮山粉含水量為3.89%、吸水性為0.775g/g、溶解度為27.34%、堆積密度為0.8663g/mL。2、不同干燥方式對淮山全粉品質(zhì)均有一定影響,噴霧干燥、變溫壓差干燥和真空冷凍干燥均基本保持了淮山原有的色澤,而熱風(fēng)干燥制備的淮山全粉褐變較嚴(yán)重；噴霧干燥淮山全粉的堆積密度低于熱風(fēng)干燥和變溫壓差干燥所得的淮山全粉的堆積密度,真空冷凍干燥淮山全粉的堆積密度最小,是0.5356g/mL；噴霧干燥所得的淮山全粉的吸水性低于其他三種干燥方式制備的淮山全粉；噴霧干燥制備的淮山全粉的溶解度高于其他三種干燥方式所得的淮山全粉；噴霧干燥制備的淮山全粉蛋白質(zhì)、尿囊素、維生素B1含量分別為18.8g/100g、1.27g/100g、134ug/100g,與變溫壓差干燥、真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥所得淮山全粉進(jìn)行比較,損失均較小。3、綜合四種干燥方法制備的淮山全粉產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行比較,噴霧干燥制備的淮山全粉的品質(zhì)優(yōu)良,并且生產(chǎn)成本較低,生產(chǎn)效率高,適宜在淮山全粉加工產(chǎn)業(yè)推廣。
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.36

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