本文關(guān)鍵詞：瑪咖多糖提取工藝及運動飲料配方研究

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【摘要】：研究目的:以瑪咖粉為主要原料,研究瑪咖多糖的最佳提取工藝并利用瑪咖多糖開發(fā)營養(yǎng)豐富的瑪咖運動飲料,研究瑪咖多糖運動飲料的加工工藝,為瑪咖飲料的深度加工提供一定的研究依據(jù)�，斂Ф嗵翘崛」に嚪椒�:采用水提醇沉的方法提取,通過單因素實驗結(jié)合響應(yīng)面分析得出結(jié)論:瑪咖多糖的提取率在提取溫度為70℃,液料比1:20.6,提取時間1.42小時時候最高,提取率為45.92%�，斂Ф嗵秋嬃吓浞窖芯糠椒�:按照運動飲料的標準以瑪咖多糖作為主要配方對飲料進行配比,并用響應(yīng)面優(yōu)化及感官評定確定瑪咖多糖運動飲料的最佳配方。結(jié)論:瑪咖多糖溶液21.3%,白砂糖0.6%,檸檬酸0.015%,配比得到的瑪咖多糖運動飲料品質(zhì)最佳。
【學(xué)位授予單位】：南京體育學(xué)院
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TQ281;TS275.4

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本文編號：1304755