本文關(guān)鍵詞：家用冰箱蔬菜保鮮劑篩選研究

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【摘要】：本文以葉菜類(油菜)、根菜類(櫻桃蘿卜)、莖菜類(蘆筍)、花菜類(西蘭花)為對象,以冰箱為載體,研究保鮮劑對蔬菜高營養(yǎng)保持效果的影響,通過分析九種不同保鮮劑(納他霉素、l-聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、茶多酚、海藻糖、丙酸鈣、丙酸、維生素C、檸檬酸)對油菜的保鮮效果,優(yōu)選作用效果好的三種保鮮劑,作用于櫻桃蘿卜、蘆筍、西蘭花的冷藏貯藏期,探討不同保鮮劑對櫻桃蘿卜、蘆筍、西蘭花保鮮效果的影響。最后,在此基礎(chǔ)上進行較優(yōu)保鮮劑的復(fù)配,研究最適復(fù)配方式對油菜、櫻桃蘿卜、蘆筍、西蘭花保鮮效果的影響,旨在為以家用冰箱為載體,保鮮不同蔬菜并使其品質(zhì)最優(yōu)化提供理論指導,為家用冰箱保存不同蔬菜提供合理的保鮮方法與技術(shù)。試驗結(jié)果表明:5℃(實際溫度 5±1.02℃)冰箱貯藏期間,使用 1.2g/LNata、2.0g/Ll-PL、0.8g/LNisin、20g/LTP、25g/LMycose、3.0g/LCP、0.5g/LPA、7.5g/LVc、5.0g/LCA 對油菜進行噴霧處理,分析對其保鮮效果的影響。分析發(fā)現(xiàn)九種保鮮劑對油菜的品質(zhì)保持均具有一定的積極作用,其中3.0g/LCP處理能夠較好的保持油菜的感官品質(zhì)和葉莖硬度,貯藏末期油菜感官得分比CK組提高了 31.84%,葉莖硬度比CK組提高了 18.87%;2.0g/Ll-PL處理在貯藏末期失重率最小;貯藏末期1.2g/LNata組Vc含量比CK組提高了 22.08%。綜合來看,保鮮油菜效果較優(yōu)的為3.0g/L丙酸鈣、1.2g/L納他霉素和2.0g/Ll-聚賴氨酸。5℃(實際溫度5±1.02℃)冰箱貯藏期間,與對照相比,綜合感官、營養(yǎng)、生理指標來看,1.2g/LNata、2.0g/Ll-PL和3.0g/LCP三組處理對櫻桃蘿卜、蘆筍、西蘭花的品質(zhì)保持均具有一定的積極作用。貯藏8d,3.0g/LCP組、2.0g/Ll-PL組和1.2g/LNata組櫻桃蘿卜失重率分別為18.60%、27.11%、30.17%,分別比CK組降低14.73%、6.22%和3.17%;貯藏 3d,CK 組、1.2g/LNata 組、2.0g/Ll-PL 組和 3.0g/LCP 組蘆筍 PAL 比活力分別為 54.54(0.01 △A·/(g·min))、47.43(0.01 △A·/(g·min))、49.28(0.01 △A·/(g·min))和52.66(0.01△A·/(g min))。貯藏 15d,3.0g/LCP 組 Vc 含量為 14.38mg/100g,比 CK 組提高了 38.07%;整體來看,保鮮櫻桃蘿卜效果順序為3.0g/L CP處理2.0g/L l-PL處理1.2g/LNata處理;保鮮蘆筍效果順序為1.2g/L Nata處理2.0g/L l-PL處理3.0g/L CP處理;保鮮西蘭花效果順序為3.0g/L CP處理1.2g/L Nata處理2.0g/L l-PL。5℃(實際溫度5±1.02℃)冰箱貯藏期間,與對照相比,1.0g/LNata+2.5g/LCP處理能較好的保鮮油菜,貯藏6d,Nata+CP組和CK組葉綠素含量分別為3.12mg/g和2.65mg/g;油菜揮發(fā)性成分主要由醇類和醛類組成,葉醇和青葉醛占總揮發(fā)性成分的40.01%-57.60%,貯藏6d,Nata+CP組比CK組葉醇相對含量低5.88%;利用電子鼻對不同貯藏期間油菜揮發(fā)性成分的測定分析可行。LDA方法可以完全區(qū)分不同貯藏期間油菜揮發(fā)性成分;1.5g/Ll-PL+2.5g/LCP處理能較好的保持櫻桃蘿卜,貯藏6d,l-PL+CP組和CK組櫻桃蘿卜的硬度分別為8.03N和7.62N;櫻桃蘿卜揮發(fā)性成分主要呈現(xiàn)物質(zhì)是含硫化合物。貯藏6d,l-PL+CP組醚類物質(zhì)含量總和為18.10%,而CK組醚類物質(zhì)含量總和為14.06%,比l-PL+CP組低5.04%。不同貯藏期間櫻桃蘿卜的揮發(fā)性成分存在差異,利用電子鼻快速無損判別成為可能。1.0g/LNata+2.5g/LCP處理能較好保鮮綠蘆筍和西蘭花,貯藏12d,處理組比對照組蘆筍Vc和葉綠素含量分別提高了 27.54%、33.55%;處理組比對照組西蘭花Vc和葉綠素含量分別提高了 56.52%、27.73%。整個冰箱貯藏期間處理組對蘆筍和西蘭花表面微生物的生長存在明顯的抑制作用。綜上所述,5℃(實際溫度5±1.02℃)冰箱貯藏期間,1.0g/LNata+2.5g/LCP保鮮油菜、蘆筍和西蘭花最好,1.5g/Ll-PL+2.5g/LCP保鮮櫻桃蘿卜效果最好。
【學位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS255.3

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本文編號：1304651