本文關鍵詞：以CO_2為特征氣體的新鮮度比色指示卡的研究

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【摘要】：食品新鮮度指示卡是利用食品在貯藏過程中產(chǎn)生的某些特征性氣體與特定試劑產(chǎn)生特征顏色反應、溫度激活生物反應,以及酶作用等引起指示卡變化,從而對食品做出判斷。本文研究以C02為特征氣體的新鮮度比色指示卡,以PLA作為基膜原料,通過對指示溶液的配方優(yōu)化,得到最優(yōu)配比的新鮮度比色指示卡,對指示卡進行性質(zhì)測定及影響因素研究,進一步進行指示卡的應用研究,確定指示卡的指示范圍。對PLA基膜的制作工藝流程進行優(yōu)化,最終工藝條件為：以3%的濃度將粒徑為1 mm的PLA樣品溶解于氯仿液體中,雙層保鮮膜封口,于40℃水浴中加熱30 min,PLA完全溶解,流延法鋪膜,制成PLA基膜。確定指示溶液顏色突變pH值,優(yōu)化指示溶液配方,最后確定指示溶液最佳工藝配方。在100 mL蒸餾水,添加聚乙二醇-4000.01 mL,甲基纖維素添加量0.04g,指示液添加量3 mL,在C02濃度32.1%的氣體環(huán)境中,指示卡有最明顯的顏色變化。電鏡掃描觀察指示卡的微觀結(jié)構(gòu),指示涂層表層形成了若干簇狀結(jié)構(gòu),底層分布有大量的孔洞。對指示卡的熱穩(wěn)定性、熱失重、吸濕性、透明度進行測定,結(jié)果表明指示卡不適宜與食品共同加熱,指示卡在相對濕度較高的條件下發(fā)生溶解現(xiàn)象。通過對時間、濕度、溫度等環(huán)境條件的改變,結(jié)果表明：溫度對指示卡的變色情況無明顯影響,相對濕度在50%以下時,指示卡最為準確。采用蛋糕、饅頭來進行指示卡的實際應用實驗,加入干燥劑優(yōu)化指示卡周圍環(huán)境條件；通過對包裝內(nèi)部C02含濃度、指示卡色差值、食品菌落總數(shù)的測定,對指示卡的指示效果進行深入研究,結(jié)果表明,食品微生物菌落總數(shù)符合國家標準規(guī)定前,指示卡呈現(xiàn)黃綠色,而當指示卡顏色開始呈現(xiàn)黃色時,包裝內(nèi)食品已經(jīng)開始發(fā)生腐敗。
【學位授予單位】：天津科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS207.3

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本文編號：1292898