本文關(guān)鍵詞：基于熱風(fēng)干燥的黃花菜褪綠技術(shù)研究

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【摘要】：黃花菜采摘期為每年6-8月份,部分鮮銷,大部分加工成為干制品以滿足周年供應(yīng)。黃花菜干制通常采用太陽曬干和熱風(fēng)烘干兩種方法。太陽曬干的黃花菜呈黑褐色,商品價(jià)值因此降低。熱風(fēng)烘干仍是未來黃花菜的主要干制方法。但熱風(fēng)干燥時(shí),不能將綠色完全褪去,導(dǎo)致綠色在黃花菜表面分布不均勻,且深淺不一,色澤不美觀,對(duì)產(chǎn)品的銷量產(chǎn)生了一定程度的影響。因而,將黃花菜表面綠色完全褪去,得到黃色的干制產(chǎn)品就成為熱風(fēng)烘干黃花菜亟待解決的問題。本文以新鮮黃花菜為材料,通過物化因素對(duì)黃花菜葉綠素和酚類物質(zhì)穩(wěn)定性影響的研究,探討在恒溫和分段干燥過程中葉綠素和酚類物質(zhì)的提取率變化與色澤變化之間的關(guān)系,在此基礎(chǔ)上,研究悶堆工藝促進(jìn)黃花菜褪綠的最佳條件,為黃花菜干制品的熱風(fēng)加工提供有益的參考。主要研究結(jié)果如下。1、對(duì)黃花菜葉綠素提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,確定最佳提取劑為無水乙醇與石油醚以1：3混合而成的混合溶劑,黃花菜葉綠素提取的最佳條件以葉綠素提取率為指標(biāo),以超聲功率、超聲時(shí)間、料液比為單因素進(jìn)行試驗(yàn),提取工藝?yán)谜辉囼?yàn),確定最佳條件為：超聲時(shí)間40min、超聲功率150W、料液比1：15,葉綠素提取率為90.27mg/kg。對(duì)黃花菜葉綠素提取液進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn),溫度越高,葉綠素降解速率越快。2、采用蒸餾水提取黃花菜酚類物質(zhì),以酚類物質(zhì)提取率為指標(biāo),對(duì)提取溫度、提取時(shí)間、料液比進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn),最佳提取工藝為：提取溫度60℃,提取時(shí)間65min,料液比1：25,酚類物質(zhì)提取率為2.05mg/g。對(duì)黃花菜酚類物質(zhì)提取液進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn),結(jié)果表明,離體的酚類物質(zhì)在高溫下穩(wěn)定性比較差。3、對(duì)黃花菜進(jìn)行薄層恒溫干燥,得到黃花菜干燥曲線。由黃花菜葉綠素和酚類物質(zhì)穩(wěn)定性得知在高溫下均易降解,選擇50、60、70℃干燥黃花菜,測(cè)定干燥過程中葉綠素和酚類物質(zhì)提取率變化情況及色差值,葉綠素提取率均會(huì)降低,酚類物質(zhì)提取率逐漸升高,a*值不斷增大,b*值先增大后減小,表明綠色在褪去,黃色開始顯現(xiàn)出來。4、根據(jù)黃花菜薄層恒溫干燥,得出最佳分段干燥條件為：70℃作為高溫段干燥2小時(shí),50℃作為低溫段干燥6小時(shí)。分段干燥中黃花菜葉綠素和酚類物質(zhì)的變化趨勢(shì)為：葉綠素提取率降低,酚類物質(zhì)提取率升高。色澤變化為綠色褪去,黃色顯現(xiàn)。為了促進(jìn)黃色的生成,在分段干燥前加入悶堆工藝,對(duì)悶堆條件進(jìn)行正交試驗(yàn),以a*值、b*值為指標(biāo),得出最佳條件為悶堆量1kg,悶堆溫度50℃,悶堆時(shí)間6h。
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS255.3

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1260693