本文關(guān)鍵詞：發(fā)酵型普洱茶酒的研制

  更多相關(guān)文章： 普洱茶 大米 半固態(tài)發(fā)酵 工藝 茶酒

【摘要】：以普洱茶和大米為原料,采用添加小曲的半固態(tài)發(fā)酵工藝研制普洱茶酒。在發(fā)酵試驗(yàn)中,對不處理、熱蒸處理、水浸提3種普洱茶預(yù)處理方式以及在蒸米工序、培菌前、培菌后、發(fā)酵期等不同時(shí)間添加普洱茶對發(fā)酵的影響進(jìn)行了研究,確定在培菌前添加熱蒸3 min普洱茶。通過單因素實(shí)驗(yàn),對影響茶酒發(fā)酵的加水比、加曲量、茶米比和發(fā)酵溫度等因素進(jìn)行優(yōu)化,確定普洱茶酒發(fā)酵條件為:加水比為1∶1,加曲量為1.50%,茶米比為4∶100,發(fā)酵溫度為25℃。此工藝生產(chǎn)出的普洱茶酒具有普洱茶香和米酒醇香的獨(dú)特風(fēng)格,茶酒品質(zhì)較好。
【作者單位】： 教育部工業(yè)發(fā)酵微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 天津市工業(yè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 普洱茶 大米 半固態(tài)發(fā)酵 工藝 茶酒
【分類號(hào)】：TS262
【正文快照】： 普洱茶(Pu'er tea)是原產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地的特色茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)特定加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品,具有陳香、醇和等特點(diǎn)[1]。研究表明,普洱茶中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、生物堿、茶色素、維生素和礦物質(zhì)等多種生物活性成分,具有降血糖、降血脂、

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本文編號(hào)：1082152