本文關鍵詞：天然紅米紅色素穩(wěn)態(tài)化研究

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【摘要】：紅米紅色素作為一種重要的天然食用色素,富含花色苷等活性成分,不僅安全無毒,且具有抗氧化、降血脂、保護肝臟、抗癌等多種生物活性,在化妝品、食品、藥劑配置中具有廣闊的應用前景。本文以紅米紅色素為原料,研究了其主要呈色花色苷組成；分析了輔色劑種類、濃度對輔色效果的影響；優(yōu)化了紅米紅色素微膠囊化工藝,并對色素微膠囊化產(chǎn)品以及輔色微膠囊化產(chǎn)品進行穩(wěn)定性評價。首先,將紅米紅色素樣品在517nm下進行HPLC-MS分析,得出紅米紅色素主要呈色花色苷為矢車菊-3-葡萄糖苷。其次,研究了輔色劑提高紅米紅色素的穩(wěn)定性。結果表明草酸、丙二酸、酒石酸、蘋果酸對紅米紅色素具有輔色作用,顯著增加色素吸光度值(p0.05)；丁二酸對紅米紅色素輔色效果不顯著,而抗壞血酸、茶多酚對紅米紅色素具有減色作用。綜合考慮色澤值L*、a*、b*、ΔE以及透過率值、吸光度值多種因素,選擇草酸、丙二酸、酒石酸最佳濃度為0.08mol/L,蘋果酸濃度為0.06mol/L。經(jīng)草酸、丙二酸、酒石酸、蘋果酸輔色,紅米紅色素的熱穩(wěn)定性顯著增強,其熱降解規(guī)律符合一級動力學方程,且輔色劑的應用可以通過提高紅米紅色素的半衰期和活化能來提高其熱穩(wěn)定性。添加輔色劑,紅米紅色素主要花色苷組成未發(fā)生變化,無花色苷衍生物生成。紅米紅色素在應用過程中,蘋果酸輔色能夠提高紅米紅色素對熱和光的穩(wěn)定性,且蔗糖、NaCl對輔色效果無影響,葡萄糖對輔色效果有一定影響。最后,選擇麥芽糊精作壁材,通過單因素及正交試驗優(yōu)化得出紅米紅色素最佳微膠囊化條件為：麥芽糊精濃度30%,包埋溫度25℃,壁材／芯材(w/w)1：1,包埋時間0.5h。該工藝條件下,紅米紅色素微膠囊化效率為(93.53±1.17)%,添加輔色劑微膠囊化效率為(94.00±1.89)%。紅米紅色素經(jīng)微膠囊化后,溶解粒徑變小,熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性明顯改善,輔色劑的添加可進一步提高微膠囊化紅米紅色素的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性。
【關鍵詞】：紅米紅色素 輔色作用 色澤值 穩(wěn)定性 微膠囊
【學位授予單位】：天津科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS264.4
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 前言9-20
• 1.1 黑米簡介9
• 1.2 紅米紅色素簡介9
• 1.3 紅米紅色素的研究現(xiàn)狀9-15
• 1.3.1 花色苷的種類9-10
• 1.3.2 紅米紅色素的提取10-11
• 1.3.3 紅米紅色素的純化11-12
• 1.3.4 紅米紅色素花色苷鑒定12
• 1.3.5 紅米紅色素的生物活性12-15
• 1.4 影響花色苷穩(wěn)定性的因素15-17
• 1.4.1 花色苷結構對穩(wěn)定性的影響15
• 1.4.2 溫度對花色苷穩(wěn)定性的影響15-16
• 1.4.3 光照對花色苷穩(wěn)定性的影響16
• 1.4.4 pH對花色苷穩(wěn)定性的影響16
• 1.4.5 酶對花色苷穩(wěn)定性的影響16-17
• 1.4.6 其它因素對花色苷穩(wěn)定性的影響17
• 1.5 提高花色苷穩(wěn)定性的方法17-19
• 1.5.1 色素穩(wěn)定劑的應用17-18
• 1.5.2 色素微膠囊化應用18
• 1.5.3 色素分子的改造和修飾18-19
• 1.6 本課題的研究內(nèi)容及意義19-20
• 1.6.1 研究意義19
• 1.6.2 主要研究內(nèi)容19-20
• 2 材料與方法20-32
• 2.1 實驗材料20
• 2.2 實驗儀器20
• 2.3 實驗試劑20-21
• 2.4 紅米紅色素中花色苷組分的測定21-22
• 2.5 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究22-26
• 2.5.1 紅米紅色素溶液最大吸收波長的確定22
• 2.5.2 輔色劑種類對紅米紅色素輔色效果的影響22-23
• 2.5.3 輔色劑的添加對紅米紅色素最大吸收波長的影響23
• 2.5.4 輔色劑濃度對紅米紅色素輔色效果的影響23
• 2.5.5 輔色劑對紅米紅色素熱穩(wěn)定性的影響23-25
• 2.5.6 紅米紅色素輔色前后組分的變化25
• 2.5.7 輔色劑在紅米紅色素應用環(huán)境中的輔色作用25-26
• 2.6 微膠囊化技術應用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性26-32
• 2.6.1 微膠囊制備工藝流程26
• 2.6.2 微膠囊化效果評價26-27
• 2.6.3 色素微膠囊壁材的選擇27
• 2.6.4 紅米紅色素微膠囊化工藝的優(yōu)化27-28
• 2.6.5 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品指標評價28-30
• 2.6.6 米紅色素及微膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定性評價30-32
• 3 結果與討論32-64
• 3.1 紅米紅色素中花色苷組分的測定32-33
• 3.2 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究33-51
• 3.2.1 紅米紅色素溶液最大吸收波長的確定33-34
• 3.2.2 輔色劑種類對紅米紅色素輔色效果的影響34
• 3.2.3 輔色劑的添加對紅米紅色素最大吸收波長的影響34-35
• 3.2.4 輔色劑濃度對紅米紅色素輔色效果的影響35-39
• 3.2.5 輔色劑對紅米紅色素熱穩(wěn)定性的影響39-46
• 3.2.6 紅米紅色素輔色前后組分的變化46-47
• 3.2.7 輔色劑在紅米紅色素應用環(huán)境中的輔色作用47-51
• 3.3 微膠囊化技術應用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性51-64
• 3.3.1 微膠囊壁材的選擇51
• 3.3.2 紅米紅色素微膠囊化工藝的優(yōu)化51-55
• 3.3.3 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品指標評價55-62
• 3.3.4 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定性評價62-64
• 4 結論64-66
• 4.1 紅米紅色素中花色苷組分的測定64
• 4.2 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究64
• 4.3 微膠囊化技術應用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性64-66
• 5 展望66-67
• 6 參考文獻67-76
• 7 攻讀碩士期間論文發(fā)表情況76-77
• 8 致謝77

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本文編號：1056356