本文關(guān)鍵詞：天然紅米紅色素穩(wěn)態(tài)化研究

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【摘要】：紅米紅色素作為一種重要的天然食用色素,富含花色苷等活性成分,不僅安全無(wú)毒,且具有抗氧化、降血脂、保護(hù)肝臟、抗癌等多種生物活性,在化妝品、食品、藥劑配置中具有廣闊的應(yīng)用前景。本文以紅米紅色素為原料,研究了其主要呈色花色苷組成；分析了輔色劑種類、濃度對(duì)輔色效果的影響；優(yōu)化了紅米紅色素微膠囊化工藝,并對(duì)色素微膠囊化產(chǎn)品以及輔色微膠囊化產(chǎn)品進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)價(jià)。首先,將紅米紅色素樣品在517nm下進(jìn)行HPLC-MS分析,得出紅米紅色素主要呈色花色苷為矢車菊-3-葡萄糖苷。其次,研究了輔色劑提高紅米紅色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明草酸、丙二酸、酒石酸、蘋果酸對(duì)紅米紅色素具有輔色作用,顯著增加色素吸光度值(p0.05)；丁二酸對(duì)紅米紅色素輔色效果不顯著,而抗壞血酸、茶多酚對(duì)紅米紅色素具有減色作用。綜合考慮色澤值L*、a*、b*、ΔE以及透過(guò)率值、吸光度值多種因素,選擇草酸、丙二酸、酒石酸最佳濃度為0.08mol/L,蘋果酸濃度為0.06mol/L。經(jīng)草酸、丙二酸、酒石酸、蘋果酸輔色,紅米紅色素的熱穩(wěn)定性顯著增強(qiáng),其熱降解規(guī)律符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程,且輔色劑的應(yīng)用可以通過(guò)提高紅米紅色素的半衰期和活化能來(lái)提高其熱穩(wěn)定性。添加輔色劑,紅米紅色素主要花色苷組成未發(fā)生變化,無(wú)花色苷衍生物生成。紅米紅色素在應(yīng)用過(guò)程中,蘋果酸輔色能夠提高紅米紅色素對(duì)熱和光的穩(wěn)定性,且蔗糖、NaCl對(duì)輔色效果無(wú)影響,葡萄糖對(duì)輔色效果有一定影響。最后,選擇麥芽糊精作壁材,通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得出紅米紅色素最佳微膠囊化條件為：麥芽糊精濃度30%,包埋溫度25℃,壁材／芯材(w/w)1：1,包埋時(shí)間0.5h。該工藝條件下,紅米紅色素微膠囊化效率為(93.53±1.17)%,添加輔色劑微膠囊化效率為(94.00±1.89)%。紅米紅色素經(jīng)微膠囊化后,溶解粒徑變小,熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性明顯改善,輔色劑的添加可進(jìn)一步提高微膠囊化紅米紅色素的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性。
【關(guān)鍵詞】：紅米紅色素 輔色作用 色澤值 穩(wěn)定性 微膠囊
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS264.4
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 前言9-20
• 1.1 黑米簡(jiǎn)介9
• 1.2 紅米紅色素簡(jiǎn)介9
• 1.3 紅米紅色素的研究現(xiàn)狀9-15
• 1.3.1 花色苷的種類9-10
• 1.3.2 紅米紅色素的提取10-11
• 1.3.3 紅米紅色素的純化11-12
• 1.3.4 紅米紅色素花色苷鑒定12
• 1.3.5 紅米紅色素的生物活性12-15
• 1.4 影響花色苷穩(wěn)定性的因素15-17
• 1.4.1 花色苷結(jié)構(gòu)對(duì)穩(wěn)定性的影響15
• 1.4.2 溫度對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響15-16
• 1.4.3 光照對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響16
• 1.4.4 pH對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響16
• 1.4.5 酶對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響16-17
• 1.4.6 其它因素對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響17
• 1.5 提高花色苷穩(wěn)定性的方法17-19
• 1.5.1 色素穩(wěn)定劑的應(yīng)用17-18
• 1.5.2 色素微膠囊化應(yīng)用18
• 1.5.3 色素分子的改造和修飾18-19
• 1.6 本課題的研究?jī)?nèi)容及意義19-20
• 1.6.1 研究意義19
• 1.6.2 主要研究?jī)?nèi)容19-20
• 2 材料與方法20-32
• 2.1 實(shí)驗(yàn)材料20
• 2.2 實(shí)驗(yàn)儀器20
• 2.3 實(shí)驗(yàn)試劑20-21
• 2.4 紅米紅色素中花色苷組分的測(cè)定21-22
• 2.5 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究22-26
• 2.5.1 紅米紅色素溶液最大吸收波長(zhǎng)的確定22
• 2.5.2 輔色劑種類對(duì)紅米紅色素輔色效果的影響22-23
• 2.5.3 輔色劑的添加對(duì)紅米紅色素最大吸收波長(zhǎng)的影響23
• 2.5.4 輔色劑濃度對(duì)紅米紅色素輔色效果的影響23
• 2.5.5 輔色劑對(duì)紅米紅色素?zé)岱�(wěn)定性的影響23-25
• 2.5.6 紅米紅色素輔色前后組分的變化25
• 2.5.7 輔色劑在紅米紅色素應(yīng)用環(huán)境中的輔色作用25-26
• 2.6 微膠囊化技術(shù)應(yīng)用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性26-32
• 2.6.1 微膠囊制備工藝流程26
• 2.6.2 微膠囊化效果評(píng)價(jià)26-27
• 2.6.3 色素微膠囊壁材的選擇27
• 2.6.4 紅米紅色素微膠囊化工藝的優(yōu)化27-28
• 2.6.5 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品指標(biāo)評(píng)價(jià)28-30
• 2.6.6 米紅色素及微膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)30-32
• 3 結(jié)果與討論32-64
• 3.1 紅米紅色素中花色苷組分的測(cè)定32-33
• 3.2 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究33-51
• 3.2.1 紅米紅色素溶液最大吸收波長(zhǎng)的確定33-34
• 3.2.2 輔色劑種類對(duì)紅米紅色素輔色效果的影響34
• 3.2.3 輔色劑的添加對(duì)紅米紅色素最大吸收波長(zhǎng)的影響34-35
• 3.2.4 輔色劑濃度對(duì)紅米紅色素輔色效果的影響35-39
• 3.2.5 輔色劑對(duì)紅米紅色素?zé)岱�(wěn)定性的影響39-46
• 3.2.6 紅米紅色素輔色前后組分的變化46-47
• 3.2.7 輔色劑在紅米紅色素應(yīng)用環(huán)境中的輔色作用47-51
• 3.3 微膠囊化技術(shù)應(yīng)用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性51-64
• 3.3.1 微膠囊壁材的選擇51
• 3.3.2 紅米紅色素微膠囊化工藝的優(yōu)化51-55
• 3.3.3 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品指標(biāo)評(píng)價(jià)55-62
• 3.3.4 紅米紅色素及微膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)62-64
• 4 結(jié)論64-66
• 4.1 紅米紅色素中花色苷組分的測(cè)定64
• 4.2 輔色劑提高紅米紅色素穩(wěn)定性研究64
• 4.3 微膠囊化技術(shù)應(yīng)用提高紅米紅色素的穩(wěn)定性64-66
• 5 展望66-67
• 6 參考文獻(xiàn)67-76
• 7 攻讀碩士期間論文發(fā)表情況76-77
• 8 致謝77

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