本文關(guān)鍵詞：脫支條件對淀粉分子自組裝行為影響及其應(yīng)用

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【摘要】：利用脫支酶對糊化后的蠟質(zhì)玉米淀粉進(jìn)行脫支處理,經(jīng)不同條件的回生處理,可形成不同形態(tài)和物化特性的結(jié)晶體,通過系列結(jié)構(gòu)剖析研究重結(jié)晶過程中脫支淀粉分子自組裝行為,結(jié)果如下：脫支時間影響產(chǎn)物的分子分布。脫支時間越長,酶解液中小分子量組份的含量越高,而且隨著脫支時間的延長,淀粉糊體系的黏度呈現(xiàn)不同程度的下降趨勢。脫支處理2h后酶解液在常溫(25℃)下可獲得最高的結(jié)晶體得率(82.19%),形態(tài)呈多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),脫支處理12h和24h的酶解液在常溫(25℃)下形成的結(jié)晶體呈現(xiàn)球狀微晶結(jié)構(gòu)。結(jié)晶體經(jīng)紅外檢測表明脫支時間的延長有助于提高結(jié)構(gòu)因子指數(shù),表明分子呈高度有序性。通過X射線衍射儀測試發(fā)現(xiàn)2h、12h和24h脫支時間在常溫(25℃)下形成的結(jié)晶體均呈現(xiàn)B型結(jié)構(gòu),而脫支24h形成的結(jié)晶體結(jié)晶度則最高(12.79%)。隨著重結(jié)晶溫度的升高,淀粉結(jié)晶體的得率呈下降的趨勢,且溫度對不同脫支時間形成的的淀粉酶解液重結(jié)晶體的形態(tài)具有不同的影響。對于酶解24h的樣品,隨著結(jié)晶溫度的升高,淀粉微球規(guī)則形貌被破壞,粒徑減小。酶解處理2h后的樣品,在不同溫度下形成的粒徑分布集中在13.76到18.97gm和6.505到7.241μm兩大區(qū)域內(nèi)的結(jié)晶體,溫度對結(jié)晶體粒徑分布無顯著影響。X射線衍射圖譜顯示,當(dāng)脫支時間達(dá)到24h,酶解液在較高的溫度條件下形成的結(jié)晶體(50℃)可轉(zhuǎn)變?yōu)锳型結(jié)構(gòu)。溫度的升高同時使得淀粉結(jié)晶體的結(jié)構(gòu)因子指數(shù)增大,說明分子內(nèi)部排列的有序性增強(qiáng),這就導(dǎo)致了較高溫度條件下形成的淀粉結(jié)晶體在酶解消化性質(zhì)上表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗性。茶多酚可與脫支淀粉發(fā)生絡(luò)合,脫支處理12h的酶解液形成該絡(luò)合物的得率最高,而脫支處理24h形成絡(luò)合物中茶多酚的比率最高。電鏡圖顯示茶多酚對脫支2h的淀粉酶解液的重結(jié)晶體的形態(tài)影響最大。紅外譜圖分析可知,茶多酚對脫支后淀粉分子的重組裝行為產(chǎn)生不同的影響,進(jìn)而導(dǎo)致其內(nèi)部分子的排列有序性發(fā)生變化。
【關(guān)鍵詞】：蠟質(zhì)玉米淀粉 脫支 重結(jié)晶 絡(luò)合
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS231
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 前言9-20
• 1.1 淀粉概況9-11
• 1.1.1 淀粉的結(jié)構(gòu)9-10
• 1.1.2 淀粉的熱力學(xué)特性10
• 1.1.3 淀粉的自組裝行為10-11
• 1.2 脫支酶對蠟質(zhì)玉米淀粉的作用機(jī)理11-17
• 1.2.1 脫支酶的種類及作用機(jī)理11-13
• 1.2.2 蠟質(zhì)玉米淀粉的結(jié)構(gòu)13-17
• 1.3 生物活性成分的包埋技術(shù)17-18
• 1.3.1 包埋技術(shù)研究現(xiàn)狀17-18
• 1.3.2 茶多酚的理化性質(zhì)與功能18
• 1.3.3 茶多酚的應(yīng)用新技術(shù)18
• 1.4 研究目的與意義18-19
• 1.5 研究的主要內(nèi)容19-20
• 2 材料與方法20-25
• 2.1 實驗材料20-21
• 2.1.1 主要原料20
• 2.1.2 主要試劑20
• 2.1.3 主要儀器20-21
• 2.2 試驗方法21-25
• 2.2.1 脫支酶添加量對淀粉糊黏度的影響21
• 2.2.2 排阻液相色譜分析脫支后淀粉分子分布21-22
• 2.2.3 淀粉結(jié)晶體的制備22
• 2.2.4 糖量計測定結(jié)晶體得率22
• 2.2.5 結(jié)晶體粒徑分布22
• 2.2.6 結(jié)晶體消化性能的測定22-23
• 2.2.7 絡(luò)合物的制備23
• 2.2.8 SEM對結(jié)晶體及絡(luò)合物形態(tài)觀察23
• 2.2.9 FTIR分析結(jié)晶體及絡(luò)合物結(jié)構(gòu)23
• 2.2.10 X射線衍射(XRD)分析結(jié)晶體和絡(luò)合物進(jìn)行表征23
• 2.2.11 對絡(luò)合物包埋率的測定23-24
• 2.2.12 絡(luò)合物進(jìn)行熱重(TG)分析24-25
• 3 結(jié)果與討論25-50
• 3.1 分子分布對淀粉結(jié)晶體形態(tài)和物化性質(zhì)的影響25-30
• 3.1.1 脫支酶添加量的確定25
• 3.1.2 脫支時間對淀粉分子分布的影響25-26
• 3.1.3 結(jié)晶體的得率26-27
• 3.1.4 結(jié)晶體形態(tài)觀察27-28
• 3.1.5 結(jié)晶體的FTIR圖譜28-29
• 3.1.6 結(jié)晶體的XRD衍射圖29-30
• 3.2 溫度對淀粉結(jié)晶體形態(tài)和物化性質(zhì)的影響30-44
• 3.2.1 溫度對結(jié)晶體得率的影響30-33
• 3.2.2 不同溫度下結(jié)晶體形態(tài)的變化33-35
• 3.2.3 不同溫度下結(jié)晶體粒徑分布35-36
• 3.2.4 不同溫度下結(jié)晶體的XRD衍射圖36-38
• 3.2.5 不同溫度下結(jié)晶體的FTIR圖譜38-40
• 3.2.6 結(jié)晶體的消化性能測定40-44
• 3.3 微球淀粉與茶多酚形成的絡(luò)合物物化性質(zhì)44-50
• 3.3.1 包埋率測定44-45
• 3.3.2 絡(luò)合物形態(tài)觀察45-46
• 3.3.3 絡(luò)合物的FTIR圖譜46-48
• 3.3.4 絡(luò)合物的熱重分析48-50
• 4 結(jié)論50-51
• 5 展望51-52
• 6 參考文獻(xiàn)52-58
• 7 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文情況58-59
• 8 致謝59

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本文編號：1054663