隨著社會生產(chǎn)力的不斷提高,宋代飲食業(yè)繁榮發(fā)展,帶動了調(diào)料的生產(chǎn)與消費。同時,各民族各區(qū)域之間在政治、經(jīng)濟、文化等方面的相互交流,以及宋代社會崇尚儒釋道思想等社會形勢都對宋代調(diào)料的發(fā)展產(chǎn)生了潛移默化的影響。宋代的調(diào)料有天然調(diào)料和人工調(diào)料之分。天然調(diào)料的獲得主要在于種植,在當時已具有很高水平。在飲食上,其不僅含有豐富的調(diào)味功能,使食物變得更加美味,達到五味調(diào)和的最高境界,還能充當重要的食物主料,所以消費與利用非常廣泛。在醫(yī)學上,天然調(diào)料還被作為藥材來使用,因為它們大多都具有藥用價值,如消炎、解毒、醒胃開脾等作用。人工調(diào)料則是人們將原料經(jīng)過特定的方式加工制作而成的配料,主要包括鹽、油、醬、醋、糖、酒等固態(tài)和液態(tài)調(diào)料。其使用范圍亦十分廣泛,不管是在飲食還是生活中都有重要作用,是宋人“開門七件事”的重要組成部分。宋人因政治、經(jīng)濟上的地位以及所處地理環(huán)境的不同,對調(diào)料的需求也不同。從階層的角度來看,中上層與下層所用調(diào)料最大的差別在于中上階層對調(diào)料的使用十分講究,要求昂貴精致,而下層對調(diào)料的使用則樸實無華,只需適口實惠即可。從地域的角度來看,宋代本土調(diào)料主要以包括北方游牧民族在內(nèi)的北方為代表的“北食... 

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
緒論
    一、研究對象與概念界定
    二、選題緣由與意義
    三、研究動態(tài)
    四、研究方法
    五、問題不足與創(chuàng)新點
第一章 宋代調(diào)料發(fā)展的背景
    第一節(jié) 宋與周邊少數(shù)民族的關系
    第二節(jié) 南北飲食的交流
    第三節(jié) 儒釋道思想的影響
    第四節(jié) 宋代海外貿(mào)易的發(fā)展
第二章 宋代天然調(diào)料的生產(chǎn)與功能
    第一節(jié) 天然調(diào)料的種植
    第二節(jié) 天然調(diào)料的功能與價值
第三章 宋代人工調(diào)料的生產(chǎn)與功能
    第一節(jié) 鹽的生產(chǎn)與功能
    第二節(jié) 油的生產(chǎn)與功能
    第三節(jié) 醬的生產(chǎn)與功能
    第四節(jié) 醋的生產(chǎn)與功能
    第五節(jié) 糖的生產(chǎn)與功能
第四章 宋代調(diào)料的應用
    第一節(jié) 不同區(qū)域?qū)φ{(diào)料的運用
    第二節(jié) 不同階層對調(diào)料的使用
結(jié)語
參考文獻
    一、古籍部分
    二、今人著述
致謝
攻讀學位期間取得的科研成果


【參考文獻】：
期刊論文
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[3]論佛教文化中的養(yǎng)生思想與修行方式[J]. 陳昱,任秀琪.  西安文理學院學報(社會科學版). 2012(05)
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[6]人口遷移對川菜調(diào)味料及調(diào)味特色的影響[J]. 杜莉.  中國調(diào)味品. 2011(08)
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博士論文
[1]《經(jīng)史證類備急本草》與宋代學術文化研究[D]. 周云逸.河北大學 2015

碩士論文
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[2]歐陽修養(yǎng)生思想探析[D]. 丁慧.山東大學 2014
[3]宋代穆斯林蕃客社會生活狀況研究[D]. 翟元旭.遼寧大學 2013
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[5]蘇軾與陸游養(yǎng)生思想比較研究[D]. 王靜.河南大學 2009
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本文編號：3672637