漢代是我國(guó)風(fēng)俗禮儀形成的重要時(shí)期，許多中華民族的習(xí)俗和禮儀都固定于漢代或者起源于漢代，而在這些禮俗形成過程中，酒扮演了重要角色。漢代飲酒之風(fēng)盛行，酒的消耗量極大，《史記》卷一二九《貨殖列傳》中記載了三十多種種贏利的工商業(yè)產(chǎn)品，釀酒業(yè)被列在第一位。“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會(huì)，非酒不行。”《漢書·食貨志》這段話也說明了酒的應(yīng)用范圍之廣，釀酒業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位之重要。酒的用途已經(jīng)滲透到漢代人生活的各個(gè)層面，成為宮廷皇室、民間百姓日常生活中不可缺少的物品；飲酒成為漢社會(huì)各階層普遍參與的活動(dòng)；祭祀、節(jié)日、婚嫁、宴飲等飲酒場(chǎng)合姿態(tài)萬千；以酒成禮，酒禮處處體現(xiàn)著“尊卑有序、長(zhǎng)幼有序；親疏有別、內(nèi)外有別”的漢代禮儀核心，這些都是漢代統(tǒng)治者對(duì)酒業(yè)的管理政策始終處于禁酒和弛酒之間交替實(shí)施的原因所在。 本文通過對(duì)傳世文獻(xiàn)、出土文物及漢畫像的鉤沉，借鑒技術(shù)史、農(nóng)業(yè)史、文化史、經(jīng)濟(jì)史等有關(guān)研究成果，采用歷時(shí)研究與共時(shí)研究相結(jié)合的方法，系統(tǒng)地探討了兩漢時(shí)期酒的釀造、生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理、飲酒習(xí)俗以及酒的社會(huì)功效等等方面的問題。全文共分五章，實(shí)際是探討了十個(gè)方面的問題： 一是以釀酒所用原料為分類標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)漢代酒的品類進(jìn)行了逐一考察，特別是以漢代人概念十分明確的濁酒與清酒為研究思路，大致列舉出谷物酒的品類，這是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主要酒類產(chǎn)品。此外還有配制酒、果酒、乳酒等共計(jì)四大類。 二是借鑒技術(shù)史的研究成果，依據(jù)古“六必”釀造原則，對(duì)漢代釀酒過程中的原料選擇與加工、制麴工藝、水的運(yùn)用、原料投放、及溫度控制等等環(huán)節(jié)作以闡釋，進(jìn)而展現(xiàn)漢代釀酒技術(shù)的進(jìn)步。 三是以歷時(shí)研究的方法，從酒的起源、史上宮廷釀酒系統(tǒng)、漢代女功和《齊民要術(shù)》中的“女麴”等方面，探討了漢代婦女與釀酒的關(guān)系。此外對(duì)漢代婦女從事酤酒、飲酒活動(dòng)，以及朝廷對(duì)婦女的酒政等相關(guān)問題，都做了詳盡的描寫。這是本文不同于前賢研究的創(chuàng)新之處。 四是通過對(duì)官營(yíng)、私營(yíng)和家釀等各類規(guī)模大小不一生產(chǎn)單位的分析，簡(jiǎn)單勾勒出漢代酒業(yè)的營(yíng)銷格局，以及滿足于漢代社會(huì)大量用酒需求的渠道。同時(shí)從漢代酒市、漢代酒的買賣形式和漢代酒價(jià)等三個(gè)方面，對(duì)漢代酒的交易進(jìn)行了考察。 五是深入探討了漢代國(guó)家對(duì)酒業(yè)的管理政策，對(duì)禁酒、弛酒、榷酒和稅酒等不同時(shí)期的酒政及其實(shí)施情況，加以考察，力求反映漢代酒政的真實(shí)情況。漢代朝廷對(duì)酒業(yè)管理十分重視，從西漢初年到東漢末期，不同的執(zhí)政者都制定過內(nèi)容豐富、形式多樣的具體政策，用來干預(yù)、調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)、流通、和使用領(lǐng)域。 六是通過對(duì)傳世文獻(xiàn)中有關(guān)飲酒的記載的勾稽，和對(duì)出土的漢畫像磚石、壁畫、帛畫等關(guān)于宴飲情景的場(chǎng)景描繪，總結(jié)出漢代飲酒階層廣泛、酒事活動(dòng)頻繁的社會(huì)飲酒特點(diǎn)，從而反映出當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)貌和人們的物質(zhì)文化生活狀況。 七是分述了漢代宴飲時(shí)所伴隨的娛樂活動(dòng)，如行酒令，例猜拳、賦詩(shī)、謎語、對(duì)聯(lián)、射覆、投壺、射箭、六博等等，此外還常伴有歌舞。通過飲酒時(shí)這些娛樂活動(dòng)，透視出漢人以樂為本酒文化的精神內(nèi)核。 八是運(yùn)用史學(xué)研究的“二重證據(jù)法”，借鑒金石研究、考古發(fā)掘等成果，從微觀上再現(xiàn)漢代飲酒器具的考究。這些酒器按用途可分為貯酒器、盛酒器、溫酒器、挹取器、飲酒器，各種酒器具相互搭配組合，形成一整套完整的酒器鏈。 九是論證了酒與禮儀的關(guān)系，酒在漢代禮儀形成中的作用，以及漢代飲酒禮儀的形成。酒禮處處體現(xiàn)了“尊卑有序、親疏有別。”這一漢代核心禮儀要求，以酒成禮，酒與禮就像一對(duì)孿生兄弟，密不可分。 最后從調(diào)和人倫、禮天地事鬼神、祛病養(yǎng)生、抒懷詠志以及縱酒無度的負(fù)面社會(huì)影響等幾個(gè)方面，闡述了酒的社會(huì)功效。
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：TS971;K234

【參考文獻(xiàn)】

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1 劉蘭芝;;洛陽漢代壁畫作品欣賞[J];圖書與情報(bào);2010年02期

2 王彥輝;;田嗇夫、田典考釋——對(duì)秦及漢初設(shè)置兩套基層管理機(jī)構(gòu)的一點(diǎn)思考[J];東北師大學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版);2010年02期

本文編號(hào)：1815922