本文關(guān)鍵詞：明清以來(lái)徽州茶業(yè)及相關(guān)問(wèn)題研究

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【摘要】： 本文首章系統(tǒng)回顧了自唐代中期至清代中葉徽州名茶的發(fā)展歷程，并對(duì)各個(gè)歷史時(shí)期徽州茶產(chǎn)的地位做出了新的評(píng)價(jià)。筆者認(rèn)為，在明代中期以前，徽州茶葉雖然產(chǎn)量不小，但是其品質(zhì)未能在全國(guó)名茶中出類拔萃。究其原因，明以前的茶葉蒸青技術(shù)不能充分發(fā)揮徽州茶葉的天成麗質(zhì)，同時(shí)，官營(yíng)壟斷條件下政府對(duì)茶葉品種的嚴(yán)格規(guī)定也限制了茶葉品質(zhì)的創(chuàng)新發(fā)展。通過(guò)詳細(xì)考訂徽州松蘿茶的創(chuàng)制源流及其后世影響，筆者認(rèn)為徽州茶真正躋身全國(guó)一流名茶之列，是在明代隆慶年間引入蘇州炒青法創(chuàng)制松蘿茶之后。在這一過(guò)程中，技術(shù)革新成為產(chǎn)業(yè)起步的發(fā)軔之力，引領(lǐng)生活時(shí)尚的文人士大夫?qū)︼嫴栊造`生活的追求，又被逐利茶商敏銳地覺(jué)察利用，為徽州茶葉名揚(yáng)全國(guó)推波助瀾。 落實(shí)到徽州本土的茶葉生產(chǎn)情況，筆者利用了大量民國(guó)時(shí)期的調(diào)查材料，指出徽州地區(qū)雖然整體上茶葉產(chǎn)量巨大，，但其經(jīng)營(yíng)規(guī)模普遍較小，呈現(xiàn)出破碎化的格局。茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的特定自然條件限制以及徽州地區(qū)雁行陣列的山地結(jié)構(gòu)，是當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)零碎化的基底主因。但具體至徽州內(nèi)部，在不同的地理單元中，零碎茶產(chǎn)的分布方式仍有差異。筆者認(rèn)為，水系結(jié)構(gòu)的差別是造成這種差異的主要原因：在徽州的新安江流域部分，以集束型水道為基礎(chǔ)，茶葉經(jīng)濟(jì)形成了以屯溪為核心的單中心格局；然而在徽州的鄱陽(yáng)湖流域部分，基于散漫型的水系結(jié)構(gòu)，負(fù)責(zé)茶葉精制的茶號(hào)散布于各個(gè)產(chǎn)茶村落，呈現(xiàn)出多中心的局面。 筆者又通過(guò)比對(duì)、分析清末的徽茶技術(shù)手冊(cè)與民國(guó)時(shí)期的調(diào)查材料，厘清了傳統(tǒng)徽茶生產(chǎn)工藝中各種方言術(shù)語(yǔ)的具體含義，并詳細(xì)復(fù)原了徽州茶號(hào)中茶葉的精制過(guò)程。茶葉在茶號(hào)中經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩分和挑揀，區(qū)分出不同性狀的葉片，分別加以炒制，但是在完工裝箱之前，苦心篩分的茶葉最終仍被拼合成一堆。聯(lián)系前文研究中徽州茶葉生產(chǎn)零碎化的研究結(jié)論，筆者指出，這種表面看似徒勞繁復(fù)的精制工藝，真正目的在于彌平茶農(nóng)零散種植和初制所造成的茶葉品質(zhì)不一。 屯溪是徽州新安江流域部分的茶業(yè)中心，目前已進(jìn)而升格為徽州地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。筆者利用GIS技術(shù)，將史料中屯溪城市空間發(fā)展的零星信息落實(shí)于地圖，動(dòng)態(tài)地清晰展示出明代中葉以降屯溪城市空間的拓展過(guò)程。通過(guò)對(duì)這一過(guò)程歷史背景的考察，筆者指出，屯溪在明代中葉以后的崛起，得益于當(dāng)時(shí)徽州茶業(yè)的發(fā)展和進(jìn)入清代以后政府施行的廣州一口通商政策。屯溪是歙縣、休寧茶葉進(jìn)入南下廣州商路的第一個(gè)節(jié)點(diǎn)，隨著茶業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)在屯溪的集聚，屯溪的外來(lái)人口大量增加，城市的空間范圍迅速擴(kuò)大。即便在太平天國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)之后，徽州茶徹底轉(zhuǎn)向上海出口，屯溪依然保持了它的茶業(yè)中心地位并日益發(fā)展。在這一過(guò)程中，隨著政策環(huán)境的變化，屯溪的實(shí)在區(qū)位條件發(fā)生了改變，但其經(jīng)濟(jì)中心地位依然恒常保持。通過(guò)分析這一脫節(jié)現(xiàn)象的前后原委，筆者指出，經(jīng)濟(jì)空間布局的演進(jìn)過(guò)程中存在著不可忽視的“路徑依賴”效應(yīng)。 茶葉生產(chǎn)需要大量季節(jié)性的勞動(dòng)力，徽州茶業(yè)在發(fā)展過(guò)程中吸引了不少徽州婦女和外來(lái)茶工參與其中，但也由此引發(fā)了一系列社會(huì)問(wèn)題。尤其在茶業(yè)不景氣的時(shí)節(jié)，一部分外來(lái)茶工淪為匪盜，給社會(huì)治安造成了極大的影響。以往研究將此簡(jiǎn)單歸結(jié)為商品經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的世風(fēng)日下或個(gè)別人員的道德淪喪，筆者通過(guò)分析茶工的來(lái)源、對(duì)比他們?cè)诔青l(xiāng)兩地的生活境遇，指出這一社會(huì)問(wèn)題背后的深層原因是農(nóng)村勞動(dòng)力的結(jié)構(gòu)性剩余：農(nóng)村有足夠的勞動(dòng)力，卻沒(méi)有足夠的產(chǎn)業(yè)資本來(lái)消化這部分勞動(dòng)力。 大量傳世的徽州契約文書(shū)為我們探視民間的真實(shí)生活打開(kāi)了一扇窗口。筆者利用茶地交易契約，估算了徽州茶葉種植的一般規(guī)模，進(jìn)一步具體說(shuō)明了徽州茶業(yè)的零碎化特點(diǎn)。同時(shí)，筆者通過(guò)考察徽州的分家契約，指出除了地貌的限制條件外，當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)的零碎化也有其社會(huì)成因�；罩莸姆旨�，習(xí)慣上對(duì)家庭的主要利源財(cái)產(chǎn)不作分割，茶地的零碎經(jīng)營(yíng)使得它無(wú)法被歸入不作分割的財(cái)產(chǎn)之列，結(jié)果在分家之后，業(yè)已零碎不堪的茶地再度被均分割裂，加劇了茶地在物質(zhì)和產(chǎn)權(quán)上的破碎。
【關(guān)鍵詞】：徽州 茶 屯溪 空間分布
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：K29
【目錄】：

• 中文摘要9-11
• ABSTRACT11-13
• 導(dǎo)言 徽州及徽州茶業(yè)的研究現(xiàn)狀13-53
• 第一節(jié) 已有學(xué)術(shù)史之學(xué)術(shù)史13-17
• 第二節(jié) 海外徽州研究學(xué)術(shù)脈絡(luò)的梳理17-36
• 1. 前區(qū)域史時(shí)期17-19
• 2. 區(qū)域史角度的切入19-21
• 3. 宏大論題觀照下的探討21-25
• 4. 日常生活史的展開(kāi)25-29
• 5. 從社會(huì)分期到實(shí)態(tài)構(gòu)造29-33
• 6. 韓國(guó)和港臺(tái)地區(qū)的徽州研究33-36
• 7. 小結(jié)36
• 第三節(jié) 徽州茶業(yè)研究文獻(xiàn)述評(píng)36-40
• 第四節(jié) 關(guān)于本論文40-53
• 1. 研究思路40-41
• 2. 章節(jié)安排41
• 3. 創(chuàng)新之處41-53
• 第一章 松蘿山、松蘿茶與松蘿法—清中葉以前徽州名茶歷史的初步梳理53-73
• 第一節(jié) 對(duì)松蘿及徽州茶業(yè)早期歷史的已有研究53-54
• 第二節(jié) 明以前徽州茶業(yè)的歷史54-57
• 第三節(jié) 松蘿茶創(chuàng)制時(shí)間的再考證57-59
• 第四節(jié) 松蘿法及其傳播59-62
• 第五節(jié) 閔汶水及其文人唱和62-64
• 第六節(jié) 從冒名松蘿到統(tǒng)名松蘿64-66
• 第七節(jié) 結(jié)論66-67
• 第八節(jié) 附識(shí)67-73
• 第二章 徽州六縣的茶葉栽培與茶業(yè)分布—基于民國(guó)時(shí)期的調(diào)查材料73-119
• 第一節(jié) 徽州茶葉栽培和茶業(yè)分布的自然條件74-80
• 第二節(jié) 徽州地區(qū)的茶樹(shù)栽培技術(shù)80-85
• 第三節(jié) 徽州六縣茶業(yè)的空間分布85-110
• 第四節(jié) 分析與結(jié)論110-119
• 第三章 從枝頭到市場(chǎng)—清、民國(guó)時(shí)期徽州茶葉加工技術(shù)初探119-153
• 第一節(jié) 綠茶的初制工藝120-124
• 第二節(jié) 綠茶的精制工藝124-135
• 第三節(jié) 紅茶的初制工藝135-138
• 第四節(jié) 紅茶的精制工藝138-143
• 第五節(jié) 清代制茶場(chǎng)景之推想143-147
• 第六節(jié) 結(jié)論147-153
• 第四章 屯溪地位的確立—來(lái)自茶業(yè)周邊產(chǎn)業(yè)的證據(jù)153-183
• 第一節(jié) 遠(yuǎn)在廣州的拉力153-157
• 第二節(jié) 周邊產(chǎn)業(yè)的集聚157-164
• 第三節(jié) 生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)的跟進(jìn)164-172
• 第四節(jié) 分析和結(jié)論172-183
• 第五章 徽州茶葉的生產(chǎn)場(chǎng)景及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題183-203
• 第一節(jié) 采茶與初制之場(chǎng)景183-185
• 第二節(jié) 茶號(hào)中的場(chǎng)景185-189
• 第三節(jié) 茶號(hào)中的婦女及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題189-193
• 第四節(jié) 外來(lái)茶工及相關(guān)社會(huì)問(wèn)題193-197
• 第五節(jié) 分析和結(jié)論197-203
• 第六章 產(chǎn)權(quán)視角下的徽州茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)203-219
• 第一節(jié) 產(chǎn)權(quán)交易中的茶地規(guī)模203-207
• 第二節(jié) 收獲物的支配方式207-210
• 第三節(jié) 茶地產(chǎn)權(quán)的繼承與分割210-216
• 第四節(jié) 結(jié)論216-219
• 第七章 結(jié)束語(yǔ)219-223
• 第一節(jié) 本項(xiàng)研究的基本結(jié)論219-221
• 第二節(jié) 本文的不足以及對(duì)后續(xù)研究的瞻望221-223
• 參考文獻(xiàn)223-239
• 附錄239-290
• 附錄 1:鮑倫法老人采訪記錄整理稿239-249
• 附錄 2:徽州研究相關(guān)英文論著目錄249-259
• 附錄 3:徽州研究相關(guān)日文論著目錄259-275
• 附錄 4:徽州研究相關(guān)韓文論著目錄275-281
• 附錄 5:徽州研究相關(guān)港臺(tái)論著目錄281-290

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 張小坡;;近代安徽茶業(yè)產(chǎn)銷格局形成過(guò)程中的交通因素[J];安徽史學(xué);2010年05期

2 劉芳正;劉效紅;;明清以來(lái)徽州茶商在上海[J];棗莊學(xué)院學(xué)報(bào);2008年06期

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 何巧云;清代徽州祭祖研究[D];安徽大學(xué);2010年

2 李磊;明清徽州山林經(jīng)濟(jì)與社會(huì)[D];安徽大學(xué);2012年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條

1 蔣甲琛;晚清民國(guó)時(shí)期婺源茶商研究[D];福建師范大學(xué);2010年

2 孫鑫;近代安徽農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)變遷研究[D];安徽大學(xué);2011年

3 康健;茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)變遷[D];安徽師范大學(xué);2011年

本文編號(hào)：920341