本文關鍵詞：先秦荊楚飲食研究

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【摘要】： 該文章的研究對象是先秦時期的荊楚食材、食器和飲食文化。首先,對先秦荊楚飲食的食材特點和調味偏好進行綜述,然后分析了地理環(huán)境因素對荊楚飲食的影響和作用。其次分門別類地考察了荊楚地區(qū)常用飲食器具。在此基礎上,分析荊楚烹飪手法的特色。通過一場典型的燕禮,由點及面,對先秦宴飲概貌有所展現(xiàn)。最后從飲食活動中提煉所蘊含的象征意義,進而由先秦荊楚飲食得以管窺荊楚文化特色。
【關鍵詞】：荊楚 飲食文化 食材 食器
【學位授予單位】：蘭州大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2009
【分類號】：K892.2;K29
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 緒論8-19
• 一、選題的目的與意義8-10
• 二、研究現(xiàn)狀及存在的問題10-16
• 三、研究思路16-19
• 第一章 先秦荊楚特色食材19-30
• 第一節(jié) 稻谷為主的糧食構成19-21
• 一、荊楚其谷宜稻19-20
• 二、兼食五谷雜糧20-21
• 第二節(jié) 魚類為主的水產(chǎn)資源21-22
• 一、魚類為主的特色水產(chǎn)21-22
• 二、兩棲類珍奇異味為輔22
• 第三節(jié) 家畜和野獸并重的肉食結構22-24
• 一、先秦荊楚家畜品種齊備22-23
• 二、先秦荊楚野生動物豐富23-24
• 第四節(jié) 荊楚的瓜果蔬菜24-26
• 一、荊楚橘子遠負盛名24-25
• 二、水生植物是荊楚特色25
• 三、芹菜是荊楚佳肴25-26
• 第五節(jié) 重五味調和的口味特征26-27
• 第六節(jié) 先秦荊楚地理環(huán)境對飲食方法的影響27-30
• 一、地理環(huán)境對荊楚食材具有決定性影響27-28
• 二、地理環(huán)境因素在食俗中的具體體現(xiàn)28-30
• 第二章 先秦荊楚飲食方法30-45
• 第一節(jié) 荊楚地區(qū)飲食器具30-39
• 一、食具30-35
• 二、酒具35-39
• 第二節(jié) 先秦荊楚烹飪方法39-41
• 一、蒸煮為主 秉持鮮味39-40
• 二、式式具備的烹飪手法40
• 三、善制、愛食臘制品40-41
• 第三節(jié) 飲食典型案例分析——以燕禮為例41-42
• 第四節(jié) 先秦荊楚飲食文化中的象征意義42-45
• 一、飲食中的等級象征意義42-43
• 二、飲食中的文化象征意義43-45
• 第三章 荊楚飲食中所體現(xiàn)的荊楚文化45-50
• 第一節(jié) 鐘鳴鼎食45-46
• 第二節(jié) 怡然無為46-47
• 第三節(jié) 辛辣處事47
• 第四節(jié) 博采眾長47-48
• 第五節(jié) 獨樹一幟48-50
• 結語50-51
• 附錄51-52
• 參考文獻52-55
• 在讀期間科研成果55-56
• 致謝56

【引證文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 張全超;周蜜;朱俊英;;湖北青龍泉遺址東周時期墓葬出土人骨的穩(wěn)定同位素分析[J];江漢考古;2012年02期

2 王燦;;淺談“楚辭”中的先秦楚地飲食文化[J];雞西大學學報;2011年11期

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

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中國碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

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本文編號：788462