本文關(guān)鍵詞：民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)研究（1911-1937）

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【摘要】：辛亥革命之后,得益于地緣優(yōu)勢和歷史契機(jī),杭州的政治、經(jīng)濟(jì)、文化都得到了飛速的發(fā)展。而與市民社會(huì)生活息息相關(guān)的餐飲業(yè),也從一個(gè)全新的視角展現(xiàn)出了這一獨(dú)特的發(fā)展歷程。民國時(shí)期的杭州餐飲業(yè)不僅涌現(xiàn)出了不少名店和名菜,還留下了許多文人商客蟄居或游覽杭州時(shí)發(fā)生的餐桌故事。1929年6月至10月召開的第一屆西湖博覽會(huì),更是對杭州餐飲業(yè)產(chǎn)生了深刻影響,促進(jìn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展和新式食風(fēng)的普及。 本文以1911——1937年的杭州餐飲業(yè)作為考察對象,首先從新交通的建成和新市場的開辟兩個(gè)方面入手,概括了民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)的發(fā)展背景；接著著重對第一屆西湖博覽會(huì)期間杭州餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了分析；然后選取1931年的杭州餐飲業(yè)作為樣本,從商店的經(jīng)營、店員的結(jié)構(gòu)、顧客的分布三方面展現(xiàn)出第一屆西湖博覽會(huì)之后杭州餐飲業(yè)的格局；最后歸納總結(jié)了民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)的特點(diǎn),即靈活的經(jīng)營方式,平等的服務(wù)理念和多樣的餐飲風(fēng)味。通過對這一時(shí)期杭州餐飲業(yè)的全面考察,為我們更好地繼承和利用民國杭州餐飲業(yè)的歷史文化資源提供幫助和借鑒。
【關(guān)鍵詞】：民國時(shí)期 杭州 餐飲業(yè) 第一屆西湖博覽會(huì)
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：F729;K258
【目錄】：

• 摘要2-3
• ABSTRACT3-5
• 目錄5-7
• 引言7-11
• 一、選題理由與選題意義7-9
• 二、研究現(xiàn)狀與文獻(xiàn)資料9-10
• 三、研究思路與研究方法10-11
• 第一章 民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)的發(fā)展背景11-17
• 第一節(jié) 新交通的建成11-13
• 一、新交通建成情況11-12
• 二、新交通對杭州餐飲業(yè)的影響12-13
• 第二節(jié) 新市場的開辟13-17
• 一、新市場開辟情況13-14
• 二、新市場對杭州餐飲業(yè)的影響14-17
• 第二章 第一屆西湖博覽會(huì)期間的杭州餐飲業(yè)17-26
• 第一節(jié) 第一屆西湖博覽會(huì)概況17-18
• 第二節(jié) 傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展18-23
• 第三節(jié) 新式食風(fēng)的普及23-26
• 第三章 西湖博覽會(huì)之后杭州的餐飲業(yè)格局26-44
• 第一節(jié) 商店的經(jīng)營26-38
• 一、菜館業(yè)26-29
• 二、飯店業(yè)29-30
• 三、面點(diǎn)業(yè)30-32
• 四、茶館業(yè)32-33
• 五、酒店業(yè)33-35
• 六、總體經(jīng)營情況35-38
• 第二節(jié) 店員的結(jié)構(gòu)38-41
• 第三節(jié) 顧客的分布41-44
• 一、外地游客41-42
• 二、本地市民42-44
• 第四章 民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)的特點(diǎn)44-51
• 第一節(jié) 靈活的經(jīng)營方式44-46
• 第二節(jié) 平等的服務(wù)理念46-47
• 第三節(jié) 多樣的餐飲風(fēng)味47-51
• 結(jié)語 民國時(shí)期杭州餐飲業(yè)對當(dāng)代餐飲業(yè)的啟示51-55
• 一、艱苦創(chuàng)業(yè)51-52
• 二、誠信經(jīng)營52-53
• 三、穩(wěn)健發(fā)展53-55
• 主要參考文獻(xiàn)55-58
• 致謝58-59

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 汪利平,朱余剛,侯勤梅;杭州旅游業(yè)和城市空間變遷(1911-1927)[J];史林;2005年05期

2 陳永華;清末以來杭州茶館的發(fā)展及其特點(diǎn)分析[J];農(nóng)業(yè)考古;2004年02期

3 嚴(yán)軍;;近代杭州飲食業(yè)的興起、發(fā)展及特點(diǎn)[J];商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理;1991年02期

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本文編號(hào)：796573