營養(yǎng)保障對于以持久性為主要特征的抗戰(zhàn)極為重要�？箲�(zhàn)期間,面對因缺少營養(yǎng)造成的前方士兵非戰(zhàn)斗減員及后方國民病、亡等急迫問題,中國科學(xué)家從各自相關(guān)領(lǐng)域匯聚到一起,為建立起中國的抗戰(zhàn)營養(yǎng)保障體系開展了卓有成效的工作。在這一過程中,上述科學(xué)家沿著各自不同的方向展開了廣泛的應(yīng)用和理論研究,并先后開始了制度化的教育和專業(yè)人才培養(yǎng)等工作。隨著這些活動(dòng)的進(jìn)一步發(fā)展,他們的工作也開始逐漸相互關(guān)聯(lián),并最終交織在一起,使得戰(zhàn)時(shí)中國營養(yǎng)保障體系的建設(shè)成為面向全局的整體事業(yè),并促成了中國營養(yǎng)學(xué)共同體的形成。從中可見,中國的抗日戰(zhàn)爭催發(fā)了近代營養(yǎng)學(xué)研究和教育的興起,而應(yīng)用導(dǎo)向下的理論研究和人才培養(yǎng)體系的建立過程,則既是抗戰(zhàn)這一特殊環(huán)境的體現(xiàn),又形成了該學(xué)科在近代中國發(fā)展的特質(zhì)。 

【文章來源】：自然辯證法通訊. 2019,41(08)北大核心CSSCI

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

戰(zhàn)時(shí)營養(yǎng)保障體系

降厥勘?營養(yǎng)調(diào)查和改善過程中，圍繞著保障戰(zhàn)地士兵的最低營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一系列研究。這些研究形成了“軍隊(duì)膳食與普通膳食之比較研究”，“軍隊(duì)士兵夜盲癥研究”，“士兵體格研究”，“士兵胸圍與身長之關(guān)系研究”，“黔籍與非黔籍男子體格之比較研究”等關(guān)于戰(zhàn)時(shí)士兵營養(yǎng)問題的專題成果。還針對士兵補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素C的需要，開展了像“魚類蛋白之生理價(jià)值”與“水果中維生素C含量”等學(xué)理上的研究。這些研究成果自1941年7月開始，發(fā)表在研究所面向同仁和各相關(guān)軍事機(jī)構(gòu)發(fā)行的《營養(yǎng)研究�？飞希ㄈ鐖D2）。此外，從1943年3月研究所還發(fā)行了面向一般大眾的《營養(yǎng)簡刊》。該刊不僅介紹上述研究過程中的一些階段性成果，如“戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)營養(yǎng)補(bǔ)救辦法”，“陸軍醫(yī)院食譜”，“增食維生素C簡法”，“燜飯與蒸飯之比較”，“熱之新陳代謝”，“腳氣脖，“雜糧食譜”，“營養(yǎng)標(biāo)語”等等，并刊登了像“營養(yǎng)撮要”，“食物成分”，“谷類之營養(yǎng)”，“豆類之營養(yǎng)”等介紹國內(nèi)外通俗性質(zhì)營養(yǎng)知識(shí)的文章。圖2營養(yǎng)研究�？瘯傲_登義圍繞其制定的浙大師生和后方軍民營養(yǎng)保障的改進(jìn)方案，集中探討了“雜糧蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值及補(bǔ)缺”，“食物的營養(yǎng)成分分析和提高研究”，“野生刺梨的營養(yǎng)析及利用”等問題。這些關(guān)于食物營養(yǎng)成分及其增產(chǎn)方式的研究成果，發(fā)表在《農(nóng)學(xué)雜志》、《科學(xué)》、《東方雜志》等期刊上。[18]王成發(fā)針對其戰(zhàn)時(shí)重慶市民不同群體營養(yǎng)調(diào)查所提出的問題和制定的改進(jìn)方案，展開了相關(guān)學(xué)理研究，其“戰(zhàn)時(shí)營養(yǎng)問題研究”，“學(xué)生營養(yǎng)衛(wèi)生問題研究”、“刺梨之化學(xué)成分與丙種維生素含量之研究”等論文發(fā)表在衛(wèi)生署中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院創(chuàng)辦的《實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生》和《中華醫(yī)學(xué)雜志》上，也有部分發(fā)表在

68圖3我國自行培養(yǎng)的第一批營養(yǎng)學(xué)方面的研究生中彭恕生的碩士論文五、學(xué)術(shù)共同體的形成通過以上內(nèi)容，我們可以看到作為個(gè)體的每位科學(xué)家，分別從各自的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，著不同的路徑從面向戰(zhàn)地需求的調(diào)查出發(fā)，展開戰(zhàn)時(shí)營養(yǎng)學(xué)研究，進(jìn)而完成人才培養(yǎng)和專業(yè)教育的過程。此外，還可以將戰(zhàn)時(shí)中國的營養(yǎng)學(xué)研究作為一個(gè)整體，來考察營養(yǎng)學(xué)共同體的形成過程。1940年12月，國民政府行政院副院長孔祥熙作為主持人，在一周之內(nèi)連續(xù)兩次召集內(nèi)政部、軍政部、教育部、社會(huì)部、經(jīng)濟(jì)部等部門負(fù)責(zé)人，舉行了全國第一次和第二次食物營養(yǎng)問題討論會(huì)�？紫槲跆岬�，“目前我國之營養(yǎng)問題極應(yīng)注意，我國目前訓(xùn)練空軍，體格能合乎標(biāo)準(zhǔn)者頗少國民營養(yǎng)問題，關(guān)系民族健康極巨，亟應(yīng)改進(jìn)。目前問題在使食物營養(yǎng)之合理分配，以我國現(xiàn)有之物資用科學(xué)方法使國人以極經(jīng)濟(jì)之代價(jià)獲得最高之食物營養(yǎng)。”這次會(huì)議決議在全國范圍內(nèi)推行營養(yǎng)改進(jìn)運(yùn)動(dòng)。并委托衛(wèi)生署展開營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)知識(shí)訓(xùn)練、改良食品之示范與指導(dǎo)三項(xiàng)工作。[40]針對行政院的要求，1941年2月17日至22日，衛(wèi)生署召開了第一次全國營養(yǎng)研究會(huì)議，署長金寶善邀請營養(yǎng)學(xué)家鄭集、萬昕、王成發(fā)、湯佩松、沈同、林國鎬、陳慎昭、陳朝玉等人參會(huì)。此外，衛(wèi)生署的衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)處、公共衛(wèi)生人員訓(xùn)練所、醫(yī)療防疫隊(duì)、鄉(xiāng)村建設(shè)研究所；農(nóng)林部；中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生系；中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院衛(wèi)生教育系和婦幼衛(wèi)生系等相關(guān)機(jī)構(gòu)也派代表參會(huì)。與會(huì)學(xué)者決定著重實(shí)際問題，以營養(yǎng)改進(jìn)方法增進(jìn)戰(zhàn)時(shí)國民營養(yǎng)以利抗戰(zhàn)工作為目標(biāo)，展開研究，討論制定了“國民營養(yǎng)救急辦法”，“營養(yǎng)教育”和“營養(yǎng)研究”三個(gè)方案。也正是在這次會(huì)議上，與會(huì)營養(yǎng)學(xué)家明確提出成立中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)。會(huì)議決定由萬昕、鄭集、湯佩松、林國鎬

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3598819