本文關(guān)鍵詞：西周飲食文化研究

  更多相關(guān)文章： 西周飲食 飲食結(jié)構(gòu) 飲食器具 飲食儲藏 加工 制作 禮樂制度

【摘要】： 《孟子·告子》中說“食色,性也�！薄抖Y記·禮運》中也反復(fù)強調(diào)“飲食男女,人之大欲存焉�！笨梢婏嬍车闹匾苑峭话�,是我們?nèi)祟惿娴幕臼侄�。它不僅可以反映出我們中華民族的生存環(huán)境和歷史,展示這個民族的思想和心理,還是我們民族傳統(tǒng)文化中極其重要的組成部分,蘊藏著極其豐富的中國文化之精髓�？上У氖怯捎谖覀冮L時期對它的漠視已經(jīng)造成了自己文化的斷裂,因此本文試從飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食儲藏、加工、制作等幾方面對處于文化奠基時期的西周飲食進行初步的探討,希望借此可以加深我們對祖國歷史文化的了解。 西周時期的飲食結(jié)構(gòu)和今天相比,沒有太大的差別,人們也是以各種谷物作為他們的主要食品,同時輔以各種蔬菜和肉類。當(dāng)時的谷物主要有黍、稷、菽、稻、麻、大小豆、大小麥,肉類有熊、狐、豹等野獸,也有豬、牛、羊、鵝、鴨等家養(yǎng)畜禽,蔬菜分人工栽培和野外采集兩類,其中有很多直到今天我們依然還在食用,比如韭菜、芹菜。另外當(dāng)時水果已經(jīng)出現(xiàn)了,它不僅被人類拿來食用,還具有釀酒的功效。值得我們注意的是西周時期的飲食已經(jīng)出現(xiàn)了階級分層,貴族一般才有吃肉和蔬菜的特權(quán),另外谷物中的上品,如稻、粱等,也是他們的食品,而平民只在豐年里才可以偶爾的吃上這些食物,平時主要以野菜充饑,另外還出現(xiàn)了多種飲品,有漿、水、果酒、藥酒等,其中以酒居多,反映出當(dāng)時的釀酒技術(shù)已經(jīng)比較成熟,重要的是從中可以看出當(dāng)時人們已經(jīng)懂得享受生活,有了養(yǎng)生保健的觀念。 西周時期的糧食加工和儲藏與前代相比都有了很大的提高,不僅有了常溫下的儲藏,還發(fā)明了冷藏。儲藏的對象也不單單局限于谷物,肉類和蔬菜也有了相應(yīng)的儲藏方法,其中一部分還是較為高級的食物制作方法。說到飲食制作,我國烹飪技術(shù)早在二千多年前就已經(jīng)達到了相當(dāng)高的水平,按食物類型來看,有膾品、炙品、臘品等之分;按制作方法來看,有煎、炸、烤、熏、曬等多種方法。 而當(dāng)時的飲食器具數(shù)量眾多,幾乎涉及到了生活中所用到的每一種器皿,大到鼎缸鼐,小到匕斗壺。它們分類十分明確,有炊食器,盛食器,挹取器、溫酒器、盛酒器、挹水器等,不同的器具有不同的用途,個別的還出現(xiàn)了一器多用,如盤、罐、甕。對于這些器具的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定和要求,如擺放的位置、次序、數(shù)量等要依據(jù)使用者的地位和年齡來決定,可見當(dāng)時社會已經(jīng)達到相當(dāng)高的文明程度了。而且這些器具制作所用的材料極為廣泛,有銅、陶、木、玉石等,其中以青銅制品居多,其次是陶制品,還有部分器皿具有青銅和陶制兩種質(zhì)地,不管它們是實用品還是觀賞品,都制作的非常精美,具有很高的藝術(shù)價值,讓我們不禁為之贊嘆。 最后,特別是飲食器具在組合、數(shù)量、種類、紋飾、形制上都充分的體現(xiàn)了西周的禮樂制度,反映了禮制的萌發(fā)、生長、鼎盛和衰敗的過程,為我們了解當(dāng)時社會的具體狀況提供了寶貴的資料。 綜上所述,西周時期的飲食文化已經(jīng)非常繁榮了,當(dāng)時的周人不僅重視飲食,講究飲食,還賦予其各種禮制色彩,并不斷的加以創(chuàng)新,時至今日,這種文化已經(jīng)慢慢滲透進我們的日常生活之中,無時無刻不在對我們產(chǎn)生著巨大的影響。可見我國的飲食文化的確是源遠流長,不愧是擁有5000年燦爛輝煌歷史的文明古國。
【學(xué)位授予單位】：河北師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：K224

【引證文獻】

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 侯月明;基于《漢語大詞典》語料庫的西周詞匯研究[D];山東大學(xué);2012年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 郭豐濤;先秦典籍里的酒意象[D];蘇州大學(xué);2011年

，

本文編號：1307105