本文關鍵詞：戰(zhàn)后日本小學供餐史研究

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【摘要】：日本的學校供餐起源于明治22年(1889年),至今已有100多年的歷史。二戰(zhàn)后為了改善兒童營養(yǎng)不良的狀況,日本政府在美國的援助下重新在全國的小學范圍內實施供餐。1954年為了全面普及和健全供餐制度,日本政府制定了《給食法》,截止2014年日本全國小學的實施率為97%,中學的實施率為78.1%,由此可見,日本學校供餐普及率極高。本文通過對日本小學供餐歷史的追溯,分析了戰(zhàn)后日本小學重開供餐的背景、原因、過程;通過對小學供餐管理與運營模式的整理,探討了日本小學供餐的供餐方式、供餐指導、物資供給和衛(wèi)生管理等內容;學校供餐是為小學生提供料理,戰(zhàn)后,供餐料理隨著時代的變化也出現(xiàn)了很大的變化,本文通過對供餐料理階段的整理,分析日本小學供餐料理的整體變化的原因,通過對主食——面包、米飯供餐的分析,探討了主食供餐變化的背景、原因以及將來主食供餐的趨勢;此外通過對牛奶供餐歷史的梳理,探討了牛奶供餐的歷史背景、牛奶供餐的歷史作用以及當今時代下牛奶供餐出現(xiàn)的新問題、新趨向;學校供餐和日本傳統(tǒng)飲食文化有著密切的關系,特別是在2005年《食育基本法》頒布后,日本小學更傾向于為小學生提供本地區(qū)傳統(tǒng)料理。筆者通過對日本和歌山市立宮小學供餐的實地考察,以宮小學為例,對日本小學的食育狀況進行了剖析。
【關鍵詞】：日本 小學 供餐 飲食 食育
【學位授予單位】：蘇州科技學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：G629.313;K313.5
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 前言11-15
• 一 選題意義11
• 二 研究現(xiàn)狀11-12
• 三 研究方法及思路12-13
• 四 創(chuàng)新之處13-14
• 五 幾個問題的說明14-15
• 第一章 日本小學供餐溯源及歷史變遷15-25
• 第一節(jié) 小學供餐的起源及二戰(zhàn)前日本小學的供餐狀況15-16
• 第二節(jié) 二戰(zhàn)后初期日本經濟形勢與國民生活16-19
• 第三節(jié) 美國占領時期的日本小學供餐（1947—1952）19-22
• 第四節(jié) 日本獨立與小學供餐危機22
• 第五節(jié) 給食法的頒布22-25
• 第二章 日本小學供餐管理與運營的變遷25-49
• 第一節(jié) 供餐方式與烹飪方式的歷史變遷25-27
• 一、供餐的形式25
• 二、供餐的調理方式25-26
• 三、設施、設備的整備26-27
• 四、供餐物資的采購27
• 第二節(jié) 供餐指導與進餐程序的演變27-34
• 一、運營組織27-28
• 二、校內相關工作人員的任務28-29
• 三、學校供餐指導的演變29-34
• 第三節(jié) 供餐營養(yǎng)管理的歷史演變34-43
• 一、小學供餐的營養(yǎng)管理34-35
• 二、小學校供餐的營養(yǎng)基準35-37
• 三、學校供餐菜單的構成37-40
• 四、供餐中的傳統(tǒng)料理40-42
• 五、供餐費用42
• 六、學校供餐營養(yǎng)報告42-43
• 七、對剩飯剩菜調查43
• 第四節(jié) 供餐體制中物資供給的演變43-47
• 一、學校供餐的物資供給者43-45
• 二、學校供餐的基礎物資45-47
• 第五節(jié) 供餐中的衛(wèi)生管理47-49
• 一、學校供餐設施的衛(wèi)生管理47-48
• 二、食物中毒事故的發(fā)生與處理48-49
• 第三章 供餐中食品品種的演變49-64
• 第一節(jié) 供餐食品演變的階段劃分49-50
• 第二節(jié) 面包還是米飯50-61
• 一、美國的小麥戰(zhàn)略—MSA條約和PL四八0法案50-52
• 二、粉食獎勵政策對小學供餐的影響52-55
• 三、日本傳統(tǒng)飲食文化和米飯重上小學餐桌55-61
• 第三節(jié) 尷尬的牛奶61-64
• 一、牛奶供餐的經緯61-62
• 二、牛奶神話62-63
• 三、尷尬的牛奶63-64
• 第四章 供餐的變遷與日本傳統(tǒng)飲食文化64-86
• 第一節(jié) 食育基本法的頒布64-66
• 一、日本傳統(tǒng)飲食文化的丟失64-66
• 二、食育基本法的頒布66
• 第二節(jié) 小學供餐中的食育66-68
• 第三節(jié) 案例：和歌山市立宮小學供餐68-86
• 一、和歌山市立宮小學的供餐：歷史與現(xiàn)狀68
• 二、宮小學自產自銷利用率68-81
• 三、從宮小學的供餐菜單看食育81-86
• 結語86-88
• 參考文獻88-91
• 致謝91-92
• 作者簡歷92

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