本文關鍵詞：飲食里的社會：對烏魯木齊北郊一個哈漢移民村莊的民族學研究

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【摘要】：食物是人類賴以生存的重要物質資源與客觀條件,當食物單純的為人類提供充足的生命能源后,它便被人類逐漸升華到一個與文化相關聯(lián)的高層次境界,成為文化事項的代表以及人類精神世界的延續(xù)。對于人類來說,在食物物質表相的背后往往隱藏著人類的傳統(tǒng)習俗、生計方式、社會階序、性別角色分工等多種與精神文化層面相關聯(lián)的抽象性存在。由此可見,飲食不僅是人類物質與意識的總和,更是人類精神世界的重要性物質表征,故而,將飲食文化形容成人類社會文化與動態(tài)的反光鏡一點也不為過。為了具體說明飲食表相背后所隱藏的各類精神文化與社會動態(tài)趨向,本研究選取烏魯木齊市高新區(qū)六十戶鄉(xiāng)哈族新村的村民作為研究對象,以訪談案例、個案呈現(xiàn)等形式對他們的日常和節(jié)慶儀式飲食狀況進行描述與分析,從這些與飲食相關的點滴中捕捉到了村民的生活特征、飲食習慣、族群內(nèi)部規(guī)制、食俗的變遷與維系、族際交往、家庭性別角色分工、飲食與階序等問題,并聯(lián)系村民們的生活實際對這些問題進行一定的分析。得出結論:隨著生活環(huán)境的轉變與現(xiàn)代化浪潮的推進,村民們?yōu)檫m應新環(huán)境在移民后飲食習性的變遷、對傳統(tǒng)性別角色分工認知態(tài)度的轉變、對村外食物的接納、哈漢兩族的族際交往、現(xiàn)代性炊具的引進等方面呈現(xiàn)出了一定的嬗變,而在度過傳統(tǒng)節(jié)日儀式的方式、移民后對原飲食的維系、女性做飯模式的現(xiàn)狀、選擇村外食物的特征、飲食與族群等級階序制度的關系等方面則表現(xiàn)出了維系。嬗變是飲食表相的特征性指向標,維系則是村落中民族精神文化特征的核心性體現(xiàn),在嬗變與維系的雙重作用下便造就出了一個哈漢移民村莊的飲食與社會現(xiàn)狀。
【關鍵詞】：飲食 社會 哈族新村 烏魯木齊北郊
【學位授予單位】：新疆師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：C95;C912.82
【目錄】：

• 中文摘要3-4
• Abstract4-7
• 1.緒論7-20
• 1.1 研究概況7-9
• 1.1.1 選題緣由7-8
• 1.1.2 選題意義8
• 1.1.3 研究思路8-9
• 1.2 研究方法9-10
• 1.3 調(diào)查研究過程10-11
• 1.4 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-20
• 1.4.1 國外研究現(xiàn)狀11-13
• （1）飲食與社會的相關專著研究11-12
• （2）飲食與文化的相關專著研究12-13
• 1.4.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀13-20
• （1）飲食文化研究現(xiàn)狀13-16
• （2）哈薩克族飲食文化研究現(xiàn)狀16-20
• 2.烏魯木齊市高新區(qū)六十戶鄉(xiāng)哈族新村形成史及現(xiàn)狀20-24
• 2.1 哈族新村現(xiàn)狀概述20-22
• 2.2 哈族新村遷移與形成史22-24
• 2.2.1 一組村民遷入史22-23
• 2.2.2 二組村民遷移史與哈族新村形成情況23-24
• 3.哈、漢兩族的傳統(tǒng)飲食結構與特征24-28
• 3.1 奶、肉、茶：哈薩克族傳統(tǒng)飲食結構與特征24-26
• 3.2 江蘇省北部地區(qū)漢族飲食結構與特征26-28
• 4.哈族新村的日常飲食28-45
• 4.1 一組村民日常生活中的一日三餐28-34
• 4.2 二組村民日常生活中的一日三餐34-40
• 4.3 廚房里的秘密40-45
• 4.3.1 一組村民的燃料、炊具與餐具41-42
• 4.3.2 二組村民的燃料、炊具和餐具42-43
• 4.3.3 小結43-45
• 5.節(jié)日、儀式中的飲食45-67
• 5.1 一組村民節(jié)日與儀式中的飲食46-59
• 5.1.1 古爾邦節(jié)49-56
• 5.1.2 盛大的周年祭56-59
• 5.2 二組村民節(jié)日與儀式中的飲食59-67
• 5.2.1 中秋節(jié)62-64
• 5.2.2 婚禮64-67
• 6.當新食物遇上“舊”生活：移民前后飲食狀況的變化與維系67-74
• 6.1 生計模式變遷下的調(diào)適67-70
• 6.2 居住地變遷下的調(diào)適70-74
• 7.誰做飯：飲食與家庭性別角色分工74-79
• 7.1 社會性別角色74-75
• 7.2 做飯事務的總體分工情況75-77
• 7.3 對女性做飯模式的認知狀況77-79
• 8.外面的“食界”：村莊外的飲食79-87
• 8.1 村外餐館的分類與概況79-80
• 8.2 村民們的村外就餐情況80-85
• 8.2.1 村中常住人口的外出就餐選擇80-83
• 8.2.2 常居村外村民的在外飲食情況83-85
• 8.3 村外飲食對村中飲食的影響85-87
• 9.族群規(guī)制的展演：餐桌上的等級與階序87-94
• 9.1 等級與階序的概念定義87-88
• 9.1.1 等級的定義87-88
• 9.1.2 階序的定義88
• 9.2 餐桌上的等級與階序88-93
• 9.2.1.尊男尊長尊客的餐桌禮儀88-90
• 9.2.2 宴請中的飲食習俗與等級階序劃分90-93
• 9.3 小結93-94
• 10.界限的模糊與強化：從飲食角度來看哈漢兩族的族際交往94-100
• 10.1 食欲驅使下的交往與融合94-97
• 10.2 以情感為背景的交往97-98
• 10.3 界限作用下的疏離與區(qū)隔98-100
• 結語 在嬗變與維系之間：村莊里的飲食與社會100-103
• 參考文獻103-107
• 在讀期間發(fā)表的論文107-108
• 后記108-109

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本文編號：715414