【摘要】：卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白質(zhì)。為提高卵白蛋白源抗氧化肽的穩(wěn)定性,試驗以海藻酸鈉為壁材,采用乳化凝膠法制備卵白蛋白源抗氧化肽微膠囊,考察了海藻酸鈉濃度、氯化鈣濃度、乳化劑濃度、乳化轉(zhuǎn)速對微膠囊包封率的影響,并優(yōu)化制備工藝條件。確定最佳工藝條件為:海藻酸鈉濃度為3.5%,氯化鈣濃度為8.0%,乳化轉(zhuǎn)速為6 000 r/min,乳化劑添加量為8.0%,此條件下制備的微膠囊包封率為80.45%。
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本文編號：2683819