【摘要】：以豫北紅山楂果實(shí)為原料,采用生料法發(fā)酵工藝,進(jìn)行酒精發(fā)酵,制取山楂發(fā)酵果酒;然后加入醋酸菌種,進(jìn)行醋酸發(fā)酵,制取山楂發(fā)酵果醋。采用正交試驗(yàn)方法,以酒精含量、感官為指標(biāo)進(jìn)行山楂發(fā)酵果酒綜合評(píng)判;以醋酸含量、感官為指標(biāo)進(jìn)行山楂果醋綜合評(píng)判。研究結(jié)果表明,山楂發(fā)酵果酒的最優(yōu)工藝技術(shù)參數(shù)為白砂糖用量17%、果酒酵母用量0.1%、發(fā)酵溫度24℃、發(fā)酵時(shí)間為7 d;山楂發(fā)酵果醋的最優(yōu)工藝技術(shù)參數(shù)為液體醋酸菌種用量3%、酒精含量6%、發(fā)酵時(shí)間30 d。研制的山楂發(fā)酵果酒酒液呈寶石紅色、澄清透亮、果香濃郁,酒香醇厚、典型優(yōu)雅、營(yíng)養(yǎng)豐富;山楂發(fā)酵果醋醋液鮮紅誘人、澄清透亮、果香濃郁,醋香醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2577527