【摘要】：本試驗以沙果渣為原料,研究了發(fā)酵制備沙果渣膳食纖維的工藝及其產(chǎn)品理化特性和對小鼠的潤腸通便作用。主要研究結(jié)果如下: 1.首先確定了單菌種發(fā)酵試驗最佳工藝:米根霉在料液比為1:20,接種量8%,在30℃下發(fā)酵3d,SDF得率為12.20%;乳酸桿菌在料液比為1:20,接種量10%,在37℃下發(fā)酵20h,SDF得率為10.62%;酵母菌在料液比為1:20,接種量12%,在32℃下發(fā)酵24h,SDF得率為9.58%。然后通過混合菌種發(fā)酵試驗確定了菌種混合的比例為:米根霉:乳酸桿菌:酵母菌=2:2:1。最后經(jīng)工藝優(yōu)化確定混合菌種發(fā)酵最佳工藝為:料液比1:23、接種量12%、發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時間3d條件下,SDF得率為13.28%。 2.沙果渣膳食纖維理化特性如下:發(fā)酵樣品過20目篩的溶脹性在25℃和37℃分別為:4.47、4.53mL/ g,過80目篩的溶脹性在25℃和37℃分別為:4.18、4.32mL/g;過20和80目篩的持水力分別為:6.54、7.32g/g。發(fā)酵樣品對膽固醇的吸附能力與pH有關,在pH7.0下對膽固醇吸附能力為7.6mg/g,大于pH2.0下的吸附能力5.8mg/g。發(fā)酵樣品對亞硝酸根離子的吸附能力與pH有關,在pH2.0下對亞硝酸根離子吸附能力為1.17mg/g,大于pH7.0下的吸附能力0.78mg/g。發(fā)酵法樣品對Cd2+、Pb2+、Cu2+的最大束縛量分別為40.4、39.2、36.5μmol/g。發(fā)酵樣品的溶脹性、持水力、對膽固醇和亞硝酸根的吸附力以及對重金屬離子的束縛量都要好與化學法樣品和原粉。 3.對于沙果渣膳食纖維抗氧化活性研究表明:在·O2-體系中,其IC50為8.92mg/mL(Vc的IC50=0.71mg/mL);在·OH體系中,其IC50為4.53mg/mL(Vc的IC50=0.49mg/mL);沙果渣膳食纖維和Vc對DPPH清除低于50%,沙果渣膳食纖維對DPPH清除率最高可達到16.24%,但沒有Vc效果好,其最高清除率可達到28.50%。通過將沙果渣膳食纖維加入大豆油來抑制油脂的氧化,同時,也跟其他抗氧化劑的比較進行了研究。 4.通過動物試驗,研究了膳食纖維對小鼠排便情況的影響,在造模成功的前提下,與模型組比較中、高劑量組均可增加便秘小鼠腸道墨汁推進率(p0.01)。低、中劑量組小鼠對首次排便時間有顯著性影響(P0.05),高劑量組小鼠對首次排便時間有極顯著性影響(P0.01);低、中、高劑量組小鼠對首次排黑便時間、8h和12h排便質(zhì)量有極顯著性影響(P0.01)。
[Abstract]:The preparation of dietary fiber from sand dregs by fermentation was studied in this paper. The physicochemical properties of the products and the effect of moistening intestines and defecation on mice were studied. The main findings are as follows: 1. First of all, the optimum fermentation technology of single strain was determined: the ratio of material to liquid was 1? 20, the inoculum amount was 8%, and the SDF yield was 12.20% at 30 鈩，

本文編號：2455862