【摘要】：探討超聲酶解聯(lián)合處理及添加劑對抗性淀粉(RS_3)得率、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的影響,研究以玉米淀粉為原料,采用超聲輔助酶解法制備抗性淀粉,考察超聲時間、加酶量及添加劑種類和用量對RS_3得率的影響。通過掃描電子顯微鏡(scanning electron microscope,SEM)、差式掃描量熱法(differential scanning calorimetry,DSC)、紅外線(Infrared Radiation,IR)及X-射線衍射(X-rory diffraction,XRD)對RS_3的結(jié)構(gòu)表征,對其性質(zhì)測定。結(jié)果表明,當(dāng)超聲處理原淀粉乳10 min,α-淀粉酶10 U/g,添加淀粉質(zhì)量2%的海藻酸鈉,RS_3得率為11.92%。掃描電鏡分析表明,與原淀粉相比,RS_3的形貌及結(jié)晶性均發(fā)生變化,原來的規(guī)則的多面體小顆粒粉末狀轉(zhuǎn)為表面布滿褶皺的粒徑明顯增大的雪片狀蓬松結(jié)構(gòu);差熱分析表明RS_3主要由直鏈淀粉重結(jié)晶而成,淀粉的熱穩(wěn)定性提高;原來的A型結(jié)晶變?yōu)榭剐缘矸鄣腂型,結(jié)晶度增加。性能測試表明,與原淀粉相比,RS_3的含水率和透光率均降低,比容積減小,乳化性稍有增加�？剐缘矸鄣慕Y(jié)構(gòu)更緊密,熱穩(wěn)定性抗酶解性更高。為探索提高玉米抗性淀粉得率的新方法及其擴(kuò)大在食品領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展提供參考。
[Abstract]:The effects of ultrasonic enzymatic hydrolysis and additives on the yield, structure and properties of resistant starch (RS_3) were investigated. The effects of enzyme amount, kinds and dosage of additives on the yield of RS_3. The structure and properties of RS_3 were characterized by scanning electron microscope (scanning electron microscope,SEM), differential scanning calorimetry (differential scanning calorimetry,DSC), infrared (Infrared Radiation,IR) and X-ray diffraction (X-rory diffraction,XRD). The results showed that when the raw starch milk was treated with 10 min, 偽 -amylase (10 U / g), the yield of sodium alginate (2%) was 11.92%. SEM analysis showed that compared with the original starch, the morphology and crystallinity of the rugged RS3 changed from the regular polyhedron powder to the snowflake fluffy structure with the surface covered with folds. Differential thermal analysis showed that RS_3 was mainly recrystallized from amylose, the thermal stability of starch was improved, and the former type A crystallized into B type of resistant starch, and the crystallinity increased. Compared with the original starch, the moisture content and transmittance of RS3 decreased, the specific volume decreased, and the emulsification increased slightly. The structure of resistant starch is closer and the thermal stability is higher. It provides a reference for exploring a new method to improve the yield of corn resistant starch and its application in the field of food.
【作者單位】： 咸陽師范學(xué)院化學(xué)與化工學(xué)院;
【基金】：陜西省教育廳專項科研計劃項目(15JK1782) 咸陽師范學(xué)院科研專項(13XSYK024)
【分類號】：TS236

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 楊光,丁霄霖;抗性淀粉分子量分布的研究[J];中國糧油學(xué)報;2000年05期

2 Adamu.Augustine,金征宇;抗性淀粉的研究與分析[J];中國糧油學(xué)報;2000年06期

3 楊光,丁霄霖;壓熱處理對抗性淀粉形成的影響[J];中國糧油學(xué)報;2001年03期

4 余煥玲,曾凱宏,楊參,闞健全,陳宗道;抗性淀粉研究方法[J];糧食與油脂;2001年09期

5 趙凱,張守文,方桂珍;抗性淀粉的特性研究[J];哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2002年05期

6 趙凱,張守文,方桂珍;抗性淀粉的生理功能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J];哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版);2002年06期

7 蹇華麗,高群玉,梁世中;鏈淀粉含量對抗性淀粉形成影響的研究[J];糧食與油脂;2002年10期

8 程永剛,李曉璽,姚汝華;抗性淀粉的制備及其功能[J];糧油加工與食品機(jī)械;2003年01期

9 張志英,沈建福;抗性淀粉最新研究進(jìn)展[J];糧油食品科技;2005年04期

10 尚曉婭,高群玉,楊連生;抗性淀粉對糖、脂以及腸道代謝影響的研究進(jìn)展[J];食品工業(yè)科技;2005年04期

相關(guān)會議論文 前9條

1 喬長晟;穆彩云;王茜;王雪蓮;賈士儒;;玉米抗性淀粉的制備工藝及其性質(zhì)的研究[A];第三屆全國化學(xué)工程與生物化工年會論文摘要集（下）[C];2006年

2 楊春華;張守文;;抗性淀粉保健饅頭最佳生產(chǎn)工藝的探討[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

3 鄭琳;張元元;齊明;;壓熱法制備白扁豆抗性淀粉的研究[A];“食品加工與安全”學(xué)術(shù)研討會暨2010年廣東省食品學(xué)會年會論文集[C];2010年

4 史苗苗;高群玉;;抗性淀粉直鏈淀粉含量測定及消化性研究[A];2010第二屆中國食品安全高峰論壇論文集[C];2010年

5 王豐;李保國;萬劍嘯;于鵬;;高抗性淀粉稻米魔芋果凍糖的加工工藝研究[A];2010年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨華南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會論文摘要集[C];2010年

6 Esther Chong;Swee Lan;;抗性淀粉和抗性麥芽糊精——碳水化合物營養(yǎng)中不可缺少的功能性配料(英文)[A];食物營養(yǎng)強(qiáng)化營養(yǎng)標(biāo)識及數(shù)據(jù)應(yīng)用研討會與培訓(xùn)班資料集[C];2003年

7 陳岑;李保國;潘敏娟;葉彬;;抗性淀粉米乳飲料加工工藝實驗研究[A];管產(chǎn)學(xué)研助推食品安全重慶高峰論壇——2011年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨全國食品科學(xué)與工程博士生學(xué)術(shù)論壇論文集[C];2011年

8 賈君;任露泉;韓志武;;高膳食纖維玉米餅干的研究[A];中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會成立40周年慶典暨2003年學(xué)術(shù)年會論文集[C];2003年

9 連喜軍;趙璐;劉學(xué)燕;包文雯;;微生物發(fā)酵法提高甘薯回生抗性淀粉制備率[A];2010年中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會學(xué)術(shù)年會暨華南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會論文摘要集[C];2010年

相關(guān)重要報紙文章 前3條

1 肖曉;食品成分新認(rèn)識——抗性淀粉[N];中國食品質(zhì)量報;2007年

2 本報記者 馬永剛;抗性淀粉正成為食品配料新寵[N];中國食品報;2010年

3 丁霄霖（作者系江南大學(xué)教授、博導(dǎo)、淀粉專家）;米粉新概念[N];科技日報;2001年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前3條

1 包辰;薏苡仁抗性淀粉結(jié)構(gòu)特性及其對腸道菌群調(diào)節(jié)機(jī)制的研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2017年

2 趙凱;抗性淀粉形成機(jī)理及對面團(tuán)流變學(xué)特性影響研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2004年

3 張煥新;抗性淀粉酶法制備及其特性與應(yīng)用的研究[D];江南大學(xué);2012年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 高俊鵬;抗性淀粉的制備工藝及理化性質(zhì)的研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2005年

2 曾紅華;抗性淀粉的理化性質(zhì)及其益生效應(yīng)[D];長沙理工大學(xué);2013年

3 肖天天;嗜冷普魯蘭酶制備玉米抗性淀粉工藝優(yōu)化及特性研究[D];河南科技大學(xué);2015年

4 李蔚青;腳板薯RS_3型抗性淀粉的制備及在蘇打餅干中的應(yīng)用[D];南昌大學(xué);2015年

5 陳云超;抗性淀粉生物自適應(yīng)性的特征分析及控制機(jī)理[D];南昌大學(xué);2013年

6 袁飛飛;抗性淀粉為內(nèi)源標(biāo)記矯正的小腸區(qū)段碳水化合物吸收實驗方法研究[D];浙江工商大學(xué);2015年

7 翟文奕;一種高抗性淀粉、低血糖指數(shù)主食饅頭的研制及品質(zhì)評價[D];濟(jì)南大學(xué);2015年

8 趙仲凱;超高壓和熱處理對甘薯抗性淀粉生成的影響[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

9 李寶瑜;紫薯抗性淀粉制備、性質(zhì)及其對雙歧桿菌增殖效應(yīng)的研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2015年

10 吳小婷;不同方法制備的蓮子抗性淀粉性質(zhì)及其體外益生元作用的研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2015年

，

本文編號：2217327