本文選題：壇紫菜 + 復(fù)合酶二次酶解�。� 參考：《食品工業(yè)科技》2016年11期

【摘要】：壇紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解處理法提取多肽,考察了破碎酶解法對(duì)蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)提取率、ACE抑制率的影響;多肽提取物采用脫腥處理,考察了β-環(huán)糊精對(duì)腥味的影響;多肽提取物采用殺菌處理,考察了殺菌對(duì)感官指標(biāo)、菌落總數(shù)和ACE抑制率的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),壇紫菜經(jīng)粉碎、研磨、蛋白酶酶解處理后蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)提取率得到顯著提高,ACE抑制率也得到一定程度的提高。不同蛋白酶酶解效果差異較大,其中以胰蛋白酶和堿性蛋白酶進(jìn)行復(fù)合酶二次酶解的效果較好,蛋白質(zhì)提取率達(dá)85.22%,ACE抑制率達(dá)93.51%。提取物添加1.5%β-環(huán)糊精具有較好的脫腥效果。提取物經(jīng)滅菌后仍有較好的ACE抑制作用。
[Abstract]:The effects of crushing , grinding and protease enzymolysis on protein content , protein extraction rate and ACE inhibitory rate were investigated .
【作者單位】： 集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院;廈門市食品科技研發(fā)檢測(cè)中心;廈門中集信檢測(cè)技術(shù)有限公司;廈門市海洋功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【基金】：廈門市海洋經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展區(qū)域示范項(xiàng)目(14CZP047HJ21、13PZP002SF24) 教育部留學(xué)回國(guó)人員科研啟動(dòng)基金(201507030002) 福建省教育廳中青年教師教育科研項(xiàng)目(JA15276)
【分類號(hào)】：TS255.1

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