發(fā)布時(shí)間：2018-05-16 01:44

  本文選題：響應(yīng)面法 + 韭菜籽　； 參考：《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》2016年04期

【摘要】：以韭菜籽蛋白質(zhì)抽提物為原料,采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化酶解韭菜籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝。采用酸性蛋白酶酶解制備韭菜籽抗氧化肽,以酶解產(chǎn)物對(duì)DPPH自由基清除力為評(píng)價(jià)指標(biāo),考察酶解p H值、底物質(zhì)量濃度、酶添加量及酶解溫度對(duì)酶解產(chǎn)物抗氧化活性的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用3因素3水平的響應(yīng)面分析法確定酶解韭菜籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝,同時(shí)建立酶解工藝的二次項(xiàng)數(shù)學(xué)模型并驗(yàn)證其可靠性。以酶解p H值、酶添加量和酶解溫度為自變量,研究這3個(gè)因素的交互作用及最佳酶解工藝條件并進(jìn)行驗(yàn)證。研究結(jié)果表明,對(duì)酶解韭菜籽蛋白質(zhì)制備抗氧化肽工藝的影響因素主次順序?yàn)?p H值酶添加量酶解時(shí)間,最佳酶解工藝條件:酶解時(shí)間6.5 h,p H 3.00,酶添加量1345.7 U。在最佳工藝條件下,酶解產(chǎn)物的DPPH自由基清除率為80.12%。
[Abstract]:Using leek seed protein extract as raw material, the process of preparing antioxidant peptide from leek seed protein by enzyme hydrolysis was optimized by response surface analysis (RSM). The antioxidant peptides of leek seeds were prepared by enzymatic hydrolysis of acid protease. The effects of pH value, substrate mass concentration, enzyme addition amount and enzymatic hydrolysis temperature on the antioxidant activity of leek seeds were investigated by using the scavenging ability of enzymatic hydrolysis products to DPPH free radical. On the basis of single factor test, the process of preparing antioxidant peptide from leek seed protein was determined by using three factors and three levels of response surface analysis, and the quadratic mathematical model of enzymatic hydrolysis process was established and its reliability was verified. The interaction of the three factors and the optimum conditions of enzymatic hydrolysis were studied and verified by using pH value of enzymatic hydrolysis, the amount of enzyme added and the temperature of enzymatic hydrolysis as independent variables. The results showed that the order of influencing factors for the preparation of antioxidant peptides from leek seed protein was: 1 / pH value enzyme addition amount enzymatic hydrolysis time, the optimum conditions: enzymatic hydrolysis time 6.5 h / h 3.00, enzyme addition amount 1345.7 U. Under the optimum conditions, the scavenging rate of DPPH free radical was 80.12%.
【作者單位】： 福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：福建省科技廳資助項(xiàng)目(2013J05050) 國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃(201310386009) 福建省教育廳科技資助項(xiàng)目(JA11019)
【分類(lèi)號(hào)】：TS201.2

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本文編號(hào)：1894904