本文選題：高壓均質(zhì) + 制備�。� 參考：《食品工業(yè)科技》2017年12期

【摘要】：以甘薯淀粉為原料,采用高壓均質(zhì)法制備甘薯納米淀粉。研究高壓均質(zhì)過(guò)程中均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、淀粉乳的濃度對(duì)甘薯納米淀粉得率的影響,并進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。采用掃描電鏡、粒度分析儀、紅外光譜儀、X-射線衍射儀、熱失重分析儀以及Zeta電位儀對(duì)納米淀粉顆粒的形貌和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征,結(jié)果表明:在均質(zhì)壓力80 MPa、均質(zhì)次數(shù)25次、淀粉濃度3.2 g/100 m L的條件下制備的甘薯納米淀粉的得率達(dá)到46.12%,所得甘薯納米淀粉呈橢圓形,平均粒徑為214.3 nm,與原淀粉相比基本化學(xué)結(jié)構(gòu)未發(fā)生改變,但結(jié)晶度、熱分解初始溫度降低;懸浮液的Zeta電位絕對(duì)值增大,在介質(zhì)中的穩(wěn)定性增強(qiáng)。
[Abstract]:Using sweet potato starch as raw material, sweet potato nanometer starch was prepared by high pressure homogenization method. The effects of homogenization pressure, times of homogenization and the concentration of starch milk on the yield of sweet potato nano-starch were studied and optimized by orthogonal experiment. The morphology and microstructure of starch nanoparticles were characterized by scanning electron microscope (SEM), particle size analyzer (PSI), infrared spectrometer (IR), X-ray diffraction (XRD), thermogravimetry (TG) and Zeta potentiometer. The results showed that the homogenization times were 25 times at 80 MPA homogenization pressure. The yield of sweet potato nano-starch was 46.12 at the concentration of 3.2g / 100ml. The obtained nano-starch was elliptical, with an average diameter of 214.3 nm. The basic chemical structure was not changed compared with the original starch, but the crystallinity was not changed. The initial temperature of thermal decomposition is decreased, and the absolute value of Zeta potential of suspension is increased, and the stability in medium is enhanced.
【作者單位】： 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31471619) 山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(ZR2014JL020)
【分類號(hào)】：TS236

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本文編號(hào)：1824434