發(fā)布時(shí)間：2018-03-20 12:52

  本文選題：銳孔法　切入點(diǎn)：甜菜紅素　出處：《中國(guó)食品添加劑》2017年07期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：以海藻酸鈉為壁材,采用銳孔法制備甜菜紅素微膠囊,以此提高甜菜紅素穩(wěn)定性。以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素實(shí)驗(yàn)考查海藻酸鈉質(zhì)量濃度、Ca Cl2濃度、芯壁比、針頭孔徑、固化時(shí)間、下滴高度、下滴速度等對(duì)甜菜紅素微膠囊化的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,運(yùn)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化甜菜紅素微膠囊的較佳制備工藝為海藻酸鈉質(zhì)量濃度2.9%,Ca Cl2濃度3.2%,芯壁比1∶2.7,針頭孔徑0.7mm,固化時(shí)間為30min。在上述較佳條件下制備的微膠囊的包埋率為77.38%,和模型預(yù)測(cè)值78.75%相比,相對(duì)誤差僅為1.74%。進(jìn)行了耐光、耐熱和耐酸性實(shí)驗(yàn)對(duì)比,結(jié)果表明,微膠囊化工藝確實(shí)提高了甜菜紅素穩(wěn)定性。
[Abstract]:Using sodium alginate as wall material, beet microcapsules were prepared by sharp hole method to improve the stability of beet. The concentration of Ca Cl2, the ratio of core to wall, and the aperture of needle were investigated by single factor experiment with the embedding rate as the evaluation index. The effects of curing time, dropping height and dropping speed on beet microencapsulation. The optimum preparation process of beet microcapsules by response surface analysis was as follows: sodium alginate concentration 2.9% Ca Cl2 3.2, core / wall ratio 1: 2.7, needle aperture 0.7 mm, curing time 30 min. The encapsulation of microcapsules prepared under the above optimum conditions was carried out. The rate is 77. 38, compared with the model prediction value of 78.75%, The relative error was only 1.74. The experiments of light resistance, heat resistance and acid resistance were carried out. The results showed that the microencapsulation process did improve the stability of sugar beet.
【作者單位】： 淮海工學(xué)院藥學(xué)院;江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所;
【分類號(hào)】：TS264.4

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前9條

1 于明,張謙,過利敏,王成;甜菜紅素理化性質(zhì)及其穩(wěn)定性研究[J];新疆農(nóng)業(yè)科學(xué);2002年06期

2 武成榮,劉松青;甜菜紅提取工藝及理化性質(zhì)[J];中國(guó)食品添加劑;1998年04期

3 ;行業(yè)資訊[J];長(zhǎng)江蔬菜;2011年05期

4 高雪;王倩;李珂;吳蕊蕊;王寶山;李國(guó)強(qiáng);;高效液相色譜法優(yōu)化鹽地堿蓬甜菜紅素提取工藝研究[J];食品工業(yè)科技;2011年03期

5 曹機(jī)良;孟春麗;張成玉;;甜菜紅在雙蛋白纖維上的吸附性能[J];印染;2014年02期

6 陳克寧;付聰穎;李建東;;甜菜紅用于羊毛染色的研究[J];染料與染色;2006年01期

7 劉志皋,郭忠蘭;食用天然色素——甜菜紅[J];食品工業(yè)科技;1980年04期

8 楊祖英,高鶴娟;食品中合成色素(胭脂紅、檸檬黃等)與天然色素(紅曲、甜菜紅等)的測(cè)定[J];食品與發(fā)酵工業(yè);1985年04期

9 王嬌蘭;四種天然色素的護(hù)色研究[J];中國(guó)食品添加劑;2001年05期

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前1條

1 一凡;甜菜紅迅速走俏[N];醫(yī)藥經(jīng)濟(jì)報(bào);2010年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 呂思潤(rùn);甜菜紅素的提取純化及其生物活性研究[D];哈爾濱工業(yè)大學(xué);2016年

2 王麗;甜菜紅素母體結(jié)構(gòu)的改進(jìn)及其初步合成[D];新疆大學(xué);2007年

，

本文編號(hào)：1639178