本文關鍵詞： 復合凝聚 微膠囊 壁材 脂溶性食品配料　出處：《食品工業(yè)科技》2016年13期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：脂溶性食品配料廣泛應用于食品工業(yè)中,但同時也面臨著多種問題。通過微膠囊化處理,可以有效提高脂溶性食品配料的穩(wěn)定性,從而改善產品品質。復合凝聚法是脂溶性食品配料微膠囊化的常用方法之一,本文結合復合凝聚法的原理,概述了脂溶性食品配料微膠囊所選用蛋白質與多糖類壁材的特性與研究進展,討論了常用壁材的應用現狀與發(fā)展趨勢。
[Abstract]:Fat-soluble food ingredients are widely used in food industry, but also face a variety of problems. Microencapsulation can effectively improve the stability of fat-soluble food ingredients. In order to improve product quality, compound coagulation is one of the common methods for microencapsulation of fat-soluble food ingredients. This paper combines the principle of compound agglomeration. In this paper, the characteristics and research progress of protein and polysaccharides wall materials used in fat soluble food ingredients microcapsules are summarized, and the application status and development trend of common wall materials are discussed.
【作者單位】： 北京工商大學食品學院北京工商大學食品添加劑與配料北京高校工程研究中心北京工商大學北京市食品添加劑工程技術研究中心;
【基金】：國家自然科學基金青年科學基金項目(31501408) 北京市優(yōu)秀人才培養(yǎng)資助青年骨干個人項目(2014000020124G033)
【分類號】：TS202
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【參考文獻】

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本文編號：1480759