本文關(guān)鍵詞：考古資料所見漢代“燒烤”風(fēng)俗

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【摘要】：漢代社會(huì)的飲食風(fēng)俗,除了蒸、煮、煎等方式外,燒烤亦較為普遍。史籍中"燔炙"的畫像表現(xiàn),多見于陜北、四川、河南、山東等多地畫像石資料,主要是以"簇"穿肉的串烤形式,未見《釋名》所載"貊炙"的全牲烤法,因此尚無法斷言中原地區(qū)燒烤烹飪的飲食習(xí)慣源于"胡俗"。漢代社會(huì)的炊用具從陶制向鐵制的轉(zhuǎn)化,構(gòu)成了燒烤烹飪流布的技術(shù)背景。相關(guān)考古資料揭示,木炭"不煙不炎"的特性,成為"燔炙"的理想燃料選擇,貴人富室更有"桑炭甚美"的偏好,這不僅顯示了漢代飲食文化的豐富總結(jié),也為我們認(rèn)識(shí)漢代社會(huì)風(fēng)俗提供了新的視角。
【作者單位】： 北京大學(xué)光華管理學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 漢代社會(huì) 畫像石 燔炙 桑炭 飲食
【分類號(hào)】：K879.4
【正文快照】： 一前言漢代的飲食風(fēng)俗繪制出我國古代社會(huì)文化史中的一幅多彩畫卷,葷素結(jié)構(gòu)繽紛多彩,烹飪技術(shù)五花八門。以肉食為例,中原地區(qū)富人貴室“椎牛擊鼓”,中家“屠羊殺狗”,貧者“雞豕五芳”,[1]肉類來源多種多樣,烹飪方式除了蒸、煮、煎等以外,燒烤風(fēng)俗也值得關(guān)注。張家山漢簡《奏

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