利用掃描電子顯微鏡（SEM）、X-射線衍射法（XRD）和紅外光譜法（FTIR）對豬皮膠、全蛋、蛋清、蛋黃、牛奶5種常見彩繪文物蛋白膠料老化前后的形貌、結晶度、紅外光譜吸收特征和蛋白質二級結構含量進行了對比研究。結果表明,5種膠料老化后,表面規(guī)則的結構和紋理遭到破壞,整體變得松散;結晶度降低,尤以牛奶最顯著;老化后,5種蛋白膠酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ帶紅外吸收的階梯狀特征仍然明顯,但螺旋結構已經解離,且均呈現(xiàn)α-螺旋含量降低、β-折疊和無規(guī)則卷曲含量增高的趨勢,說明分子結構從有序趨于無序狀態(tài)。 

【文章來源】：分析化學. 2020,48(07)北大核心EISCICSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

5種蛋白膠料在土壤埋藏老化前后的SEM形貌

由圖2和表1可知,各種膠老化前后的衍射角、晶面間距、晶粒大小、峰面積的變化規(guī)律。豬皮膠和牛奶樣品經1年老化后的衍射角不變,蛋類的衍射角樣品較老化前略有減小,但降幅極低(<1%)。根據(jù)文獻[17]可知,衍射角變化不大,說明土壤埋藏老化未改變蛋白膠的物質成分。由Bragg方程計算所得的晶面間距可知,蛋類(包括全蛋、蛋清和蛋黃)樣品老化后的d值略增(<1%),豬皮膠和牛奶樣品均未變化,說明土壤埋藏老化對5種蛋白膠料的晶面間距無明顯影響。

由老化前后的FTIR譜圖(圖3)可見,5種蛋白膠在老化后出現(xiàn)1654～1657 cm-1、1533～1543 cm-1和1234～1243 cm-1的酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ帶紅外特征吸收,且呈階梯狀。因此,老化后的膠料仍具有蛋白質酰胺的FTIR典型吸收特征[19],但FTIR吸收發(fā)生了一些變化:老化后,除豬皮膠樣品外,其余4種樣品FTIR的酰胺A區(qū)(3287～3379 cm-1)寬度均加大,說明蛋白質自身螺旋結構發(fā)生解離[20],趨于無序狀態(tài),這也與XRD所得蛋白膠料結構有序性降低的測試結果相吻合。Duce等[21]的研究表明,油類物質氧化后,該區(qū)域也會增寬,因而導致富含油脂的蛋黃和牛奶的酰胺A區(qū)變寬更明顯。根據(jù)文獻[22～24]的結果,1624～1632 cm-1為平行β-折疊結構,1635～1650 cm-1歸屬無規(guī)則卷曲,1651～1669 cm-1對應α-螺旋結構,1671～1687 cm-1為反平行β-折疊結構,1688～1700 cm-1屬于β-轉角結構。依據(jù)2.3.3節(jié)方法計算5種蛋白膠土壤埋藏老化前后6種二級結構含量的變化值(β-折疊=平行β-折疊+反平行β-折疊),結果見圖4。


本文編號：3425399