發(fā)布時間：2017-11-02 18:43

  本文關(guān)鍵詞：考古學視域下的漢晉河西地區(qū)飲食文化研究

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【摘要】：古語云“國以民為本,民以食為天”。飲食自古以來就是人們賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ),無疑飲食文化也是人們所感興趣的一個話題。兵馬未動,糧草先行,飲食與社會的盛衰息息相關(guān),河西地區(qū)的飲食文化是我國飲食文化非常重要的一部分,其中蘊藏著豐富的中國文化精髓。本文通過檢索河西地區(qū)出土的居延漢簡、懸泉漢簡、敦煌漢簡、魏晉壁畫墓、漢晉墓葬出土的有關(guān)飲食的實物資料,并結(jié)合傳世文獻等史料,對于兩漢魏晉時期河西飲食文化的形成、飲食食材的獲取、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習俗、飲食的特點及影響等,作了全面的考證,以探尋、復(fù)原其歷史面貌,并可為今天河西飲食文化的形成和發(fā)展追溯其歷史源流。在本文的具體論述中,部分內(nèi)容亦涉及到西北其他有些地區(qū),以便從更為宏觀的角度對照考察河西的飲食文化。漢晉時期河西地區(qū)與當今的飲食結(jié)構(gòu)相比,也以谷物為主要食物,肉類和蔬菜是副食。當時的谷物主要有黍、稷、菽等,肉類食物除了家養(yǎng)的還有野生的,蔬菜也分為人工種植的和野外采集的兩種,另外還出現(xiàn)了不少的水果和飲品。漢晉時期是中國歷史上民族融合和交流的時期,居住在西北、北方地區(qū)的少數(shù)民族大量遷入內(nèi)地地區(qū),從飲食角度上來看,內(nèi)地和西北民族的交流融合,使得河西地區(qū)飲食更加豐富。而在當時的社會貴族和平民的飲食有很大的區(qū)別,重要的是當時的人們已經(jīng)懂得了養(yǎng)生保健和食療。較之前代漢晉時期河西地區(qū)的糧食加工和食物的儲藏技術(shù)都有了很大的進步,不僅僅建有各類糧倉,對蔬菜和肉類的儲藏方法也有很多,在飲食的制作上也有多種方式,飲食器具亦是豐富多彩的。河西地區(qū)的飲食在漢晉時期已呈十分繁榮的局面,當時的人們不僅重視飲食,還重視各種飲食風俗,節(jié)日的習俗。這些習俗在發(fā)展中不斷地創(chuàng)新,有些習俗已經(jīng)滲透到了今天人們的日常生活中來,對當今的飲食文化產(chǎn)生重大的影響。
【關(guān)鍵詞】：河西 飲食習俗 飲食文化 兩漢魏晉
【學位授予單位】：西北師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：TS971;K87
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-13
• 緒論13-20
• 一、選題緣由及意義13-14
• 二、本課題的研究現(xiàn)狀14-18
• 三、研究思路和方法18-19
• 四、重點、難點、創(chuàng)新點19-20
• 第一章 漢晉河西地區(qū)飲食文化的形成20-24
• 第一節(jié) 自然環(huán)境與飲食文化20-21
• 第二節(jié) 民族構(gòu)成與飲食文化21-22
• 第三節(jié) 對外交往與飲食文化22-24
• 第二章 飲食食材的構(gòu)成24-50
• 第一節(jié) 動物食材的構(gòu)成24-41
• 一、畜牧家養(yǎng)類動物24-36
• 二、野生獵取動物36-41
• 第二節(jié) 植物食材的構(gòu)成41-50
• 一、谷物類42-45
• 二、水果類45-47
• 三、蔬菜類47-50
• 第三章 飲食結(jié)構(gòu)及烹飪藝術(shù)50-73
• 第一節(jié) 漢晉河西地區(qū)的食物品種50-61
• 一、主食類50-55
• 二、飲料類55-57
• 三、調(diào)味品57-61
• 第二節(jié) 食材的加工、烹飪方法以及飲食工具61-73
• 一、漢晉河西地區(qū)的谷物加工61-64
• 二、漢晉河西地區(qū)食物的烹飪方法64-66
• 三、漢晉河西地區(qū)的飲食器具66-73
• 第四章 漢晉河西地區(qū)的飲食習俗73-78
• 第一節(jié) 節(jié)日的飲食活動73-75
• 第二節(jié) 飲食禮儀75-78
• 第五章 漢晉河西地區(qū)飲食文化的特點及影響78-82
• 第一節(jié) 漢晉河西地區(qū)飲食文化的特點78-79
• 一、食物種類的增多78-79
• 二、科學的保鮮和貯藏法的運用79
• 三、飲食觀念的改變79
• 第二節(jié) 漢晉河西地區(qū)飲食文化的影響79-82
• 一、豐富了中國飲食文化的內(nèi)涵79-80
• 二、促進了河西地區(qū)特色菜的形成和發(fā)展80-82
• 小結(jié)82-84
• 參考文獻84-89
• 攻碩期間發(fā)表的與學位論文相關(guān)的科研成果目錄89-90
• 后記90

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本文編號：1132723