本文關鍵詞：中國白酒中長期發(fā)展趨勢與研究重點之管見

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【摘要】：中國白酒以其獨特的原料、工藝、風味及悠久的歷史和豐富的文化內涵享譽海內外.隨著中國食品產業(yè)的飛速發(fā)展,中國白酒現(xiàn)代化勢在必行.要實現(xiàn)中國白酒價格親民、香型創(chuàng)新、關注健康、技術創(chuàng)新、國際化發(fā)展,首先要解決白酒釀造過程中的一系列技術問題.在制曲、用曲、糖化發(fā)酵、風味和酒體設計、釀酒專用糧食等方面可能出現(xiàn)一系列顛覆性技術,釀酒微生物代謝產物及其菌種庫、不同香型白酒自動控溫控濕發(fā)酵技術、白酒風味物質分析及其數(shù)據(jù)庫、白酒中功能物質和有害物質的調控、白酒標準現(xiàn)代化等將是中國白酒未來研究和發(fā)展的重點.
【作者單位】： 北京工商大學北京市食品風味化學重點實驗室;北京工商大學北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心;北京工商大學食品學院;
【基金】：國家自然科學基金項目(31301466) 北京市教委科技計劃重點項目(KZ201410011015)
【分類號】：F426.82
【正文快照】： 孫寶國1,2,孫金沅1,3,宮俐莉3,孫嘯濤1,3SUN Bao\|guo1,2,SUN Jin\|yuan1,3,GONG Li\|li3,SUN Xiao\|tao1,31.北京工商大學北京市食品風味化學重點實驗室,北京100048;2.北京工商大學北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心,北京100048;3.北京工商大學食品學院,北京1000481.Beij

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本文編號：1261795