作為一種食源性有害菌,大腸桿菌可以通過(guò)污染的食物、飲用水甚至是日常的接觸行為來(lái)進(jìn)行傳播,具有極強(qiáng)的傳染性和危害性。目前對(duì)于這類(lèi)有害菌的滅菌手段有很多,包括熱處理、微波滅菌、化學(xué)抑菌劑滅菌、紫外線(xiàn)滅菌等等,但這些手段有可能對(duì)食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分或者質(zhì)量造成影響,不符合人們對(duì)高品質(zhì)食物的追求。因此,近年來(lái)非熱殺菌技術(shù)如天然抑菌劑、脈沖電場(chǎng)技術(shù)(Pulsed electric field,PEF)、超高壓滅菌技術(shù)等等,能夠很好地解決傳統(tǒng)殺菌方式所帶來(lái)的困擾,逐漸成為食品領(lǐng)域?qū)W者們的研究熱點(diǎn)之一。肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)作為天然抑菌劑的一種,有著較強(qiáng)的殺菌能力,但對(duì)于它具體的殺菌作用機(jī)理還不是很清晰。因此,為了完善CIN對(duì)大腸桿菌的殺菌機(jī)理,并結(jié)合PEF技術(shù)來(lái)提供一種更加高效和節(jié)能的殺菌手段,本文以大腸桿菌(Escherichia coli,E.coli)ATCC 25922為研究對(duì)象,基于細(xì)胞膜和DNA兩個(gè)重要位點(diǎn),深入探究CIN對(duì)E coli的殺菌機(jī)理并且結(jié)合CIN與PEF進(jìn)行協(xié)同作用效果分析,具體的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下。1.采用氣相色譜法,分析在不同濃度CIN(0、1/8...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1肉桂醛分子結(jié)構(gòu)式圖Fig.1-1TheMolecularstructureofCIN用明，CIN具有濃郁的特征香氣及鮮明的物理化學(xué)性質(zhì)保存加工等方面，都有著廣泛的應(yīng)用[21]。用。CIN于19世紀(jì)第一次從肉桂精油中提取出來(lái)，被廣泛應(yīng)用于香精香料的賦....

PEF能夠有效地提高微生物細(xì)胞的跨膜電勢(shì)差[88]。如圖1-2所示，由于微生物細(xì)胞膜

的滲透性提高[89]。如圖1-3所示，細(xì)胞膜經(jīng)PEF處理后，由于微生物細(xì)胞膜中的磷脂雙分子層對(duì)PEF極為敏感，因此在PEF作用過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜上原始毛孔變大，影響了細(xì)胞膜選擇透過(guò)性，導(dǎo)致微生物細(xì)胞膜發(fā)生穿孔的現(xiàn)象。另外，當(dāng)PEF場(chǎng)強(qiáng)增大到一定程度，會(huì)導(dǎo)致某些蛋白通道被打開(kāi)，進(jìn)入....

與討論同濃度肉桂醛處理下的大腸桿菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)2-1可以看出，低濃度CIN對(duì)E.coli生長(zhǎng)有明顯的抑制作用。向培養(yǎng)基分醇混合液使CIN濃度分別達(dá)到0、1/8、1/4和3/8MIC，觀(guān)察E.coli大致定期，OD600nm基本維持不變，并隨著處理濃度增....

本文編號(hào)：4009941