本文以內(nèi)蒙古自然發(fā)酵酸粥作為研究對(duì)象,利用高通量測(cè)序?qū)λ嶂喟l(fā)酵過(guò)程中不同發(fā)酵階段的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究,同時(shí)測(cè)定其相應(yīng)的理化指標(biāo)、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),利用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)細(xì)菌與理化指標(biāo)、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了相關(guān)性分析。主要結(jié)果如下:(1)根據(jù)高通量測(cè)序結(jié)果得到在門水平下細(xì)菌的組成,發(fā)酵開始時(shí)(0h)厚壁菌門(Firmicutes)相對(duì)豐度占菌群豐度的54.24%,變形菌門(Proteobacteria)占 1 8%,藍(lán)藻門(Cyanobacteria)占 27.66%。發(fā)酵6-36h主要以厚壁菌門與變形菌門為主。0h細(xì)菌在屬水平組成以片球菌屬(Pediococcus)和乳桿菌屬(Lactobacillus)為主。隨后片球菌屬的相對(duì)豐度下降,乳桿菌屬的相對(duì)豐度上升,最終成為豐度最高的菌屬。除兩個(gè)優(yōu)勢(shì)屬外,還包括藍(lán)藻菌(Cyanobacteria)、腸桿菌科(Enterobacteriaceae)、腸球菌屬(Enterococcus)、芽孢桿菌屬(Bacillus)、腸桿菌屬(Enterobacter)、梭菌屬(Clostridium)、鏈球菌屬(Streptococcus)以及其他相對(duì)豐度不...

【文章頁(yè)數(shù)】：70 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
    1.1 酸粥的介紹
    1.2 酸粥中微生物的研究進(jìn)展
        1.2.1 傳統(tǒng)培養(yǎng)手段分離
        1.2.2 非培養(yǎng)技術(shù)研究傳統(tǒng)酸粥中的微生物
    1.3 酸粥中風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的研究進(jìn)展
    1.4 高通量測(cè)序
    1.5 電子舌、電子鼻的原理及應(yīng)用
    1.6 本課題的目的與研究?jī)?nèi)容
        1.6.1 研究目的
        1.6.2 研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.1 主要試劑
        2.1.2 主要儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 酸粥的樣品制備
        2.2.2 菌群結(jié)構(gòu)測(cè)定方法
        2.2.3 理化指標(biāo)的測(cè)定
        2.2.4 有機(jī)酸的測(cè)定
        2.2.5 維生素的測(cè)定
        2.2.6 感官分析
        2.2.7 菌群與各物質(zhì)間關(guān)聯(lián)性分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 酸粥中細(xì)菌菌群的分析
        3.1.1 樣本中細(xì)菌群落α-多樣性分析
        3.1.2 樣本中細(xì)菌群落稀疏曲線以及多樣性曲線分析
        3.1.3 樣本中細(xì)菌群落分類學(xué)分析
        3.1.4 發(fā)酵過(guò)程中不同發(fā)酵階段酸粥樣本中細(xì)菌群落的比較分析
        3.1.5 發(fā)酵過(guò)程中不同發(fā)酵階段酸粥樣本組間細(xì)菌群落的顯著性差異分析
    3.2 O2PLS相關(guān)性模型分析
    3.3 不同發(fā)酵時(shí)期理化指標(biāo)與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性
        3.3.1 不同發(fā)酵時(shí)期理化指標(biāo)的變化
        3.3.2 理化指標(biāo)與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性分析
    3.4 不同發(fā)酵時(shí)期有機(jī)酸與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性
        3.4.1 不同發(fā)酵時(shí)期有機(jī)酸的變化
        3.4.2 有機(jī)酸與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性分析
    3.5 不同發(fā)酵時(shí)期維生素與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性
        3.5.1 不同發(fā)酵時(shí)期維生素的變化
        3.5.2 維生素與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性分析
    3.6 不同發(fā)酵時(shí)期風(fēng)味與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性
        3.6.1 不同發(fā)酵時(shí)期風(fēng)味的變化
        3.6.2 風(fēng)味與細(xì)菌群落的關(guān)聯(lián)性分析
4 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
作者簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3792861