本研究從多種不同的發(fā)酵食品中通過篩選選出一株GABA產(chǎn)量較高的乳酸菌菌株,對(duì)其培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化,從而進(jìn)一步提高發(fā)酵液中GABA含量。將GABA產(chǎn)量較高的乳酸菌與直投式發(fā)酵劑混合發(fā)酵制備酸豆奶,研制出富含GABA的發(fā)酵酸豆奶。具體內(nèi)容和結(jié)果如下:（1）從不同發(fā)酵制品中分離出68株乳酸菌,采用薄層層析對(duì)其進(jìn)行了定性分析,結(jié)果顯示,有9株具有產(chǎn)GABA的能力。對(duì)這9株菌通過Berthelot比色法進(jìn)行定量分析,得到1株GABA含量較高的菌株L-SZ303（7.605 g/L）。經(jīng)形態(tài)學(xué)鑒定試驗(yàn)以及16S rDNA基因序列分析,確定菌株L-SZ303為植物乳桿菌菌株。（2）通過單因素和正交試驗(yàn)的分析,確定了發(fā)酵生產(chǎn)GABA的TYG培養(yǎng)基的最佳成分配方,結(jié)果顯示最佳培養(yǎng)基的組成為:葡萄糖15 g/L,胰蛋白胨25 g/L,丁二酸鈉2 g/L,酵母粉6 g/L,米糠6 g/L,L-谷氨酸鈉5 g/L。在此基礎(chǔ)上通過Box-Behnken的中心組合設(shè)計(jì)及響應(yīng)面分析對(duì)培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明最適培養(yǎng)條件為:初始pH 6.8、發(fā)酵溫度36℃、發(fā)酵時(shí)間3 d。試驗(yàn)結(jié)果重現(xiàn)性良好,優(yōu)化后發(fā)酵液中G... 

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 γ-氨基丁酸的概述
    1.2 γ-氨基丁酸的主要功能
        1.2.1 治療癲癇
        1.2.2 健肝利腎
        1.2.3 降低血壓
        1.2.4 抗焦慮
        1.2.5 控制哮喘
        1.2.6 促進(jìn)睡眠
    1.3 γ-氨基丁酸的制備方法
        1.3.1 化學(xué)合成法
        1.3.2 植物富集法
        1.3.3 微生物發(fā)酵法
    1.4 誘變育種
        1.4.1 物理誘變
        1.4.2 化學(xué)誘變
        1.4.3 生物誘變
    1.5 國(guó)內(nèi)外對(duì)γ-氨基丁酸的研究進(jìn)展
        1.5.1 國(guó)外研究進(jìn)展
        1.5.2 國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展
    1.6 發(fā)酵酸豆奶
    1.7 課題研究目的意義及內(nèi)容
        1.7.1 研究目的意義
        1.7.2 研究主要內(nèi)容
第2章 產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的篩選
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 菌種
        2.1.2 主要試劑
        2.1.3 主要儀器
        2.1.4 培養(yǎng)基
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 乳酸菌的培養(yǎng)
        2.2.2 乳酸菌的分離純化
        2.2.3 乳酸菌的篩選
        2.2.4 GABA的測(cè)定
        2.2.5 菌株鑒定
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 菌株的篩選
        2.3.2 菌株的鑒定
        2.3.3 16S rDNA序列比對(duì)分析及分子生物學(xué)鑒定
    2.4 本章小結(jié)
第3章 產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌發(fā)酵條件優(yōu)化研究
    3.1 試驗(yàn)材料
        3.1.1 菌種
        3.1.2 主要試劑
        3.1.3 主要儀器
        3.1.4 培養(yǎng)基
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 發(fā)酵培養(yǎng)
        3.2.2 發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化
        3.2.3 培養(yǎng)條件的優(yōu)化
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 發(fā)酵培養(yǎng)基組成的優(yōu)化
        3.3.2 培養(yǎng)條件的優(yōu)化
    3.4 本章小結(jié)
第4章 菌株的誘變
    4.1 試驗(yàn)材料
        4.1.1 菌種
        4.1.2 主要試劑
        4.1.3 主要儀器
        4.1.4 培養(yǎng)基
    4.2 菌株的誘變方法
        4.2.1 菌懸液的制備
        4.2.2 紫外誘變
        4.2.3 GABA梯度平板篩選
        4.2.4 誘變菌株性能穩(wěn)定性研究
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 最佳誘變時(shí)間的選擇
        4.3.2 菌株的紫外誘變結(jié)果
        4.3.3 誘變菌株的遺傳穩(wěn)定性
    4.4 小結(jié)
第5章 應(yīng)用
    5.1 試驗(yàn)材料
        5.1.1 原料
        5.1.2 主要儀器
        5.1.3 培養(yǎng)基
        5.1.4 酸豆奶發(fā)酵劑
    5.2 試驗(yàn)方法
        5.2.1 GABA酸豆奶的工藝流程及操作要點(diǎn)
        5.2.2 酸豆奶中GABA含量的測(cè)定
        5.2.3 酸豆奶酸度的測(cè)定
        5.2.4 酸豆奶中乳酸菌數(shù)的測(cè)定
        5.2.5 酸豆奶質(zhì)構(gòu)的測(cè)定
        5.2.6 酸豆奶的感官評(píng)定
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 發(fā)酵過程中GABA含量測(cè)定
        5.3.2 發(fā)酵過程中酸度變化動(dòng)力學(xué)
        5.3.3 酸豆奶質(zhì)構(gòu)測(cè)定及感官評(píng)分
    5.4 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介
攻讀碩士學(xué)位期間研究成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[6]高產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的選育與谷氨酸脫羧酶基因的克隆[D]. 黃祖耀.安徽工程大學(xué) 2012
[7]短乳桿菌NCL912連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)γ-氨基丁酸研究[D]. 仇婷.南昌大學(xué) 2011
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[10]高產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的篩選鑒定、條件優(yōu)化及谷氨酸脫羧酶基因的克隆[D]. 繆存影.浙江師范大學(xué) 2010



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