干酪乳桿菌作為一種益生菌,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用越來(lái)越受到關(guān)注,相關(guān)研究逐年增多。本課題旨在從嬰兒糞便中篩選干酪乳桿菌,并通過(guò)對(duì)篩選的干酪乳桿菌的生長(zhǎng)特性、胃腸道模擬環(huán)境的耐受性、黏附性、抑菌性、抗生素耐藥性及抗氧化性進(jìn)行測(cè)定評(píng)價(jià)其益生性能,為菌株在后期的健康食品和功能食品中的應(yīng)用提供理論支持。主要研究結(jié)果如下:（1）人源干酪乳桿菌的篩選及鑒定。從健康母乳喂養(yǎng)的嬰兒的新鮮糞便中篩選出了73株乳酸菌,其中有13株干酪乳桿菌,均保存至南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室乳酸菌資源庫(kù)中,通過(guò)酸和膽鹽的復(fù)篩,挑選出了3株對(duì)酸和膽鹽具有較好耐受性的干酪乳桿菌,編號(hào)分別為NCU011056、NCU011057和NCU011061。（2）三株人源干酪乳桿菌的生長(zhǎng)特性及耐藥性研究。三株干酪乳桿菌均發(fā)酵葡萄糖主要產(chǎn)乳酸、不產(chǎn)乙酸,其中NCU011056的延滯期相對(duì)最短,乳酸積累量相對(duì)最高,最終pH相對(duì)最低為3.58左右。三株干酪乳桿菌對(duì)青霉素、阿莫西林、頭孢曲松、四環(huán)素、氯霉素、紅霉素、利福平抗生素均敏感,對(duì)環(huán)丙沙星均中度敏感,對(duì)萬(wàn)古霉素、替考拉寧、慶大霉素、卡那霉素抗生素均具有抗性（3）三株人源干酪乳桿... 

【文章來(lái)源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：64 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同益生菌群的系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)

第 2 章 人源干酪乳桿菌的篩選及鑒定NCU011057 和 NCU011061 的形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果、表面光滑、邊緣整齊，如圖 2.2 所示；鏡檢、短鏈排列，如圖 2.3 所示。

、表面光滑、邊緣整齊，如圖 2.2 所示；鏡檢、短鏈排列，如圖 2.3 所示。圖 2.2 菌落形態(tài)Fig 2.2 Colonial morphology

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]乳酸菌黏附特性及評(píng)價(jià)方法[J]. 李晶.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(20)
[2]發(fā)酵酸菜來(lái)源乳酸菌的益生特性及其在發(fā)酵乳中的應(yīng)用[J]. 趙圣明,趙巖巖,馬漢軍,潘潤(rùn)淑.  食品科學(xué). 2019(06)
[3]一株干酪乳桿菌的分離鑒定及其對(duì)禽致病性大腸桿菌的拮抗作用[J]. 陳丹,宋振輝,秦定紅,劉海蘭,林辰羲.  畜牧與獸醫(yī). 2017(12)
[4]1株牦牛源產(chǎn)細(xì)菌素植物乳桿菌的益生特性分析[J]. 周晏陽(yáng),孔雪英,吳梅,湯承.  食品科學(xué). 2018(14)
[5]傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸乳中益生性乳酸菌的體外篩選[J]. 陳孝勇,李鍵,趙欣,騫宇,陳煉紅,陳娟,索化夷.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(04)
[6]乳酸菌的益生功能及作用機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 曹振輝,劉永仕,潘洪彬,田芮佼,谷大海,李淑英,徐永平,林秋葉.  食品工業(yè)科技. 2015(24)
[7]食源性乳酸菌安全性的評(píng)價(jià)[J]. 楊埔,孔文濤,孫芝蘭,徐毅,孔健.  食品科學(xué). 2014(19)
[8]牦牛奶酪中乳酸菌對(duì)抗生素的藥敏性[J]. 楊吉霞,陳芝蘭,賀稚非,陳宗道.  食品科學(xué). 2014(17)
[9]6株人源乳酸菌體外抗氧化活性的比較[J]. 黃玉軍,劉冬,趙蘭鳳,顧瑞霞.  現(xiàn)代食品科技. 2013(07)
[10]乳酸菌抗氧化作用研究進(jìn)展[J]. 彭新顏,于海洋,李杰,王麗.  食品科學(xué). 2012(23)

博士論文
[1]干酪乳桿菌噬菌體抗性菌株抗性機(jī)制研究[D]. 于美玲.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]膽鹽水解酶提高乳酸菌膽鹽耐受能力的酶學(xué)與生理學(xué)機(jī)制研究[D]. 畢潔.江南大學(xué) 2016
[3]植物乳桿菌膽鹽耐受評(píng)價(jià)及內(nèi)在影響因素分析[D]. 胡斌.江南大學(xué) 2015

碩士論文
[1]潛在應(yīng)用乳酸菌安全性的初步評(píng)價(jià)[D]. 張丹青.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]體外評(píng)價(jià)副干酪乳桿菌NCU622的益生性能[D]. 劉妍妍.南昌大學(xué) 2015
[3]益生菌表面疏水性與自動(dòng)聚集能力的研究[D]. 趙維俊.陜西科技大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3550416